咖啡 是一种黑色的含咖啡因的热饮料，由烤制和磨碎的咖啡豆，咖啡植物的果实中的种子制成，并且热 水. 咖啡 灌木种植在热带和亚热带地区的人工林中。 最重要的豆品种是 咖啡树 阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡。 只有浆果般 咖啡 从咖啡灌木丛中摘取包含咖啡豆的樱桃。 豆与果肉分离，导致 绿咖啡 豆子。 在烘焙过程中，释放出许多烘焙，苦味和着色物质，使咖啡具有典型的芳香 气味 和 味道。 不同类型的咖啡
- 豆咖啡
- 提取咖啡–溶于热水的粉状，速溶或可溶性咖啡； 成分与冲泡咖啡相同，但缺乏咖啡的典型香气和芬芳
- 特殊咖啡–从咖啡中去除了某些成分，以改善胃，胆囊和肝脏的消化率； 不含咖啡因的咖啡因咖啡因戒断而适合对心脏和血液循环敏感的人。 Schonkaffees不含刺激性和苦味物质-可选地不含咖啡因-且对胃很容易
- 来自咖啡替代品的咖啡–包含烘焙过的植物和类似咖啡的植物部位 味道，例如大麦或麦芽咖啡和菊苣根中的咖啡。
咖啡的成分
此外 水-易溶 多糖 （多种糖），这种刺激性咖啡含有数百种未知物质，其中包括使刺激性咖啡变香的精油。 气味 咖啡。 这 矿物质 和 酸 –主要由绿原酸组成（酯 咖啡酸和奎宁酸）–在过滤或冲泡咖啡时，大部分会转移到浸泡液中。 含芳香成分的相互作用是典型的组分，其中2-糠基硫醇，4-乙烯基愈创木酚，乙醛，烷基吡嗪，呋喃酮，甲基丙醇，2-甲基丁醛/ 3-甲基丁醛和丙醇是典型的组分。 气味 和 味道 咖啡。 咖啡成分的平均含量（品种为“阿拉伯咖啡”）。
| 成分 | 烘焙咖啡（％） | 生咖啡（％） |
| 多糖（多种糖） | 35,0 | 46,0 |
| 脂肪 | 17,0 | 16,0 |
| 蛋白质（蛋清） | 7,5 | 11,0 |
| 灰色 | 4,5 | 4,2 |
| 木质素（不溶性膳食纤维） | 3,0 | 3,0 |
| 绿原酸 | 2,5 | 6,5 |
| 咖啡因 | 1,3 | 1,2 |
| Trigonelline（烟酸-N-甲基甜菜碱）。 | 1,0 | 1,0 |
| 蔗糖（二糖/双糖；食用糖） | 0 | 8,0 |
注：数据为干 质量。 所含 咖啡因 之所以特别重要，是因为它既能起到振奋人心的作用，又能起到刺激作用。
咖啡因
生物碱 咖啡因 是一种天然物质，可以迅速在人体中发挥作用。 无色无味 粉 因其药理作用而在药物生产中使用。 喝咖啡后半到四分之三小时，最高 浓度 of 咖啡因 在达到 血液。 在人体所有区域同样可以检测到的这种高水平持续了两个小时。 之后， 肝 开始去除并分解咖啡因。 作为一种刺激性物质，它可以刺激 心 活动，加速呼吸和整个新陈代谢，促进 血液 通过扩张血液流动 船舶 对血管有刺激作用 神经 ，在 脑。 咖啡因的半衰期平均为50到150个小时。 每杯（150毫升）咖啡中含有约XNUMX-XNUMX毫克咖啡因，约为一杯咖啡因的两倍。 红茶 （30-60毫克咖啡因）。 过滤后的豆咖啡和可溶性咖啡尤其具有最高的咖啡因含量。 EFSA（欧洲食品安全局）将每天摄入400毫克咖啡因归为成年人安全。 孕妇和哺乳母亲的上限为每天200毫克咖啡因，对于儿童和青少年，每天每公斤体重摄入3毫克咖啡因被认为是安全的。 在这个年龄段，咖啡因的摄入主要是通过摄入 能量饮品。 各种咖啡因含量的概述 兴奋剂.
| 豪华食品 | 咖啡因含量[mg] |
| 咖啡（150毫升） | 50-150 |
| 浓咖啡（50毫升） | 50-150 |
| 红茶（150毫升） | 30-60 |
| 绿茶（150毫升） | 40-70 |
| 可乐饮料（330毫升） | 高达60 |
| 能量饮料（250毫升） | 80 |
| 牛奶巧克力（100克） | 20 |
| 半甜巧克力（100克） | 75 |
但是，过量的咖啡因对 健康。 致命的 剂量 成人约11克。 要达到此水平，至少必须喝150杯咖啡或消耗纯咖啡因。
酸
咖啡含有80多种不同的咖啡 酸。 他们的份额 绿咖啡 占4-12％之间。 这 酸 影响咖啡的味道。 应强调绿原酸（果酸）和咖啡酸（3,4-二羟基肉桂酸）。 两者都属于 次生植物化合物绿原酸是咖啡的特征性酸。 其内容在 绿咖啡 是最高的。 绿原酸是一种 抗氧化剂 （保护身体免受氧化 应力）。 绿原酸的其他积极影响是：减慢了 吸收 of 葡萄糖 到 血液 饭后放下 胃和食管静脉血压增高 在健康的人中。咖啡酸属于酚酸（酚酸 羧酸）。 这些也有一个 抗氧化剂 并可以灭活许多致癌物质（癌症-引起）物质，尤其是亚硝胺。 这降低了患胃癌的风险（胃 癌症）。 但是，也有研究表明有致癌性（癌症促进咖啡因的作用。绿原酸和咖啡酸不仅存在于咖啡中，而且还存在于许多其他植物中。 咖啡中发现的其他酸包括亚油酸，棕榈酸， 醋酸, 柠檬酸, 苹果酸 和 草酸。 在焙烧过程中，酸在很大程度上被分解。 烘焙咖啡豆的速度越慢越温和，酸含量就越低。
对身体的影响
对身体和心理表现的影响
如果咖啡的摄入量过多（每天不超过三或四杯），则会以提高智力表现，改善体力和情绪的方式对人体产生积极影响，而无需任何消耗。 健康 风险。 一项研究还表明，长期摄入咖啡因（至少200毫克）可以改善 记忆。 运动员在训练或比赛中使用咖啡因来改善其表现。 咖啡因对人的行为有轻度到中度的增强作用 实力 和有氧活动（只能在以下情况下发生的过程： 氧气），即 耐力 训练–咖啡因不会增加无氧耐力（在没有咖啡因的情况下发生的过程 氧气） 尽可能多。 在考虑的研究中，运动员每公斤体重消耗3-6毫克咖啡因， 粉 或在训练前一小时以胶囊形式服用。 对于70公斤的运动员，这相当于两到四杯咖啡（200毫克咖啡因）中的咖啡因含量。 但是，测试对象几乎都是年轻人。 但是，大量食用咖啡可以 铅 出现不适症状，例如受损 浓度，睡意， 失眠，神经质，紧张，躁动，面部潮红，胃肠道疾病， 肌肉抽搐，快速的心跳和 心律失常 由于它含有刺激性和酸性。 紧张的日常生活，习惯和时间不足，由于刺激性作用，导致相当多的人经常食用含咖啡因的饮料。 但是，许多人没有意识到咖啡会增加许多疾病的风险。 每天甚至两杯咖啡也可以增加非常敏感人群血液中的炎症信使的数量，从而促进 心 疾病。 如果我们的新陈代谢受到过量含咖啡因的咖啡的干扰， 吸收 不再保证人体必需的维生素含量以及维持人体中的维生素含量。咖啡消费量的增加通常会导致人体食欲不振。 这也导致人体必需物质的供应不足。 人类有机体被大大削弱，导致 疲劳, 头痛，心不在and且表现不佳。 为了再次摆脱这种低下的表现，很多人都喜欢喝咖啡。 然而，这导致相反的情况并加剧症状。 如果人们白天喝特别多的含咖啡因的咖啡， 神经系统 紧张，导致神经紧张和 抑郁. 一方面，难以入睡，难以入睡，难以入睡，频繁的觉醒（睡眠障碍）以及另一方面缩短了睡眠时间。 作为一个 氮含咖啡因的化合物能够阻止激素N-乙酰基转移酶，后者负责产生睡眠激素 退黑激素. 褪黑激素 因此抑制了合成。 如果睡前喝了一杯含咖啡因的咖啡，则受影响的人的咖啡因浓度较低 退黑激素 在晚上的血液中-与喝脱咖啡因的咖啡相反。 结果，永久性地扰乱了睡眠节奏，严重损害了一天所需的身体和精神表现。
营养神经系统
由于咖啡因刺激植物神经 神经系统 - 特别是 交感神经系统 –越来越多的释放和形成 应力 激素 肾上腺素 和 去甲肾上腺素。 增加 浓度 这些 激素 血液中可以触发 高血压 (高血压），加速脉冲（心动过速) 以及 偏头痛 攻击。 在此期间 偏头痛 状态，血液 船舶 ，在 头 收缩然后再扩张。 接下来是 头痛, 恶心，并且对光或噪音敏感[6.2]。 在突然的情况下 咖啡因戒断，例如，当改用不含咖啡因的咖啡时， 偏头痛样症状可能表现为戒断症状，但也有嗜睡，情绪低落， 头痛, 疲劳，集中度低以及对咖啡的渴望增加[6.2]。
咖啡消费与疾病
患有疾病的人在任何情况下都不应食用大量咖啡和其他含咖啡因的饮料。 胆结石，即使咖啡因不含咖啡因，也会引起痉挛性，剧烈 收缩 胆囊的 疼痛 由胆结石刺激内壁而引起 铅 炎症[11.2。 ]。也应避免含咖啡因的饮料，尤其是对胃敏感的人， 睡眠障碍, 心律失常，以及 甲状腺功能亢进症。 过量饮用咖啡会导致以下不良健康影响：
- 注意力和表现不佳
- 睡眠障碍（失眠）
- 头痛（头疼）
- 神经紧张
- 躁动
- 疲劳
- 情绪波动，情绪低落
- 胃肠道疾病 胃灼热胃 溃疡 （脑室） 腹泻。 ，胆绞痛， 便秘.
- 肌肉抽搐，抽筋
- 心脏心悸 和心律不齐， 冠状动脉疾病 （CAD）。
- 血清升高 胆固醇水平 以及甘油三酸酯的水平[6.1。，39]
- 预订量显著增长, 同型半胱氨酸 血清水平及其结果 循环系统疾病，动脉粥样硬化–发生以下疾病的风险增加 心 发作（心肌梗塞）和 行程 （中风）– 记忆 损害，过早衰老。
- 风险增加 高血压，心肌梗塞以及中风。
- 偏头痛发作
- 低血糖症（低血糖）
- 不育症
对胃的影响
在某些人中，大量的咖啡消费会导致 胃 之所以会出现问题，是因为无论咖啡因含量如何，兴奋剂都会刺激胃酸的形成。 这会增加胃肠道（GI）的蠕动（蠕动）和胆囊的收缩。胃敏感的人会因高咖啡摄入量而做出反应 胃灼热， 胃 抽筋，胆绞痛， 腹泻。 （腹泻），甚至是脑室 溃疡 (胃溃疡）。 大量的咖啡因会因化学作用破坏粘膜细胞的保护层，从而损害胃壁 烧伤。 结果是心室 溃疡 (胃溃疡）及后续 疼痛, 恶心 （恶心）甚至出血。胃部刺激主要是由于咖啡中的绿原酸以及 丹宁 和苦味物质。 绿原酸的量可以通过特殊的焙烧工艺来减少。 胃病患者和胃敏感的人应考虑以下建议：
- 首选由100％阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡–阿拉比卡咖啡豆（咖啡树 阿拉比卡（Arabica）所含的绿原酸比罗布斯塔豆（Coffea canephora）少。
- 直接从烘焙机购买咖啡，并重视缓慢而温和的烘焙。
- 胃部敏感的人比过滤咖啡对浓咖啡的耐受性更好，因为较短的提取时间使浓咖啡中的大部分酸 粉。 此外，特浓咖啡的烘焙力更强，因此所含的酸更少。
- 不含咖啡因的咖啡通常具有更好的耐受性，因为它含有较少的刺激物。
- 一起喝咖啡 牛奶 或咖啡奶油。 这 牛奶 用作酸的缓冲剂，使咖啡变得更温和。 通过使用低脂或部分脱脂 牛奶，咖啡风味保存完好。
- 喝一杯 水 每杯咖啡！ 因此可以抵消胃的过度酸化。
- 不要空腹喝咖啡，因为咖啡会增加胃部的收缩，从而更容易 肚子疼 空的时候。
- 不要将咖啡放在热水瓶中的时间过长：咖啡保温的时间越长，产生的酸就越多。
低血糖症（低血糖）
咖啡因含有咖啡因，也会影响咖啡因。 葡萄糖 有利于降低血清水平（低血糖）。 在这种情况下，我们的身体也会释放更多的 肾上腺素 和 去甲肾上腺素。 典型症状是由于增加 应力 激素 在血液和低血清中 葡萄糖 级别是易怒，焦虑， 情绪波动，身心疲惫和心。
生育力
每天喝2-3杯咖啡可以提高男性的生育能力，并且可能具有壮阳作用，尽管效果不明显。但是，过量咖啡（超过3-4杯）可能会降低女性的生育能力，因为咖啡因会降低受精率[11.1]。
脂质代谢（脂肪代谢）
与过滤咖啡相比，未经过滤的冲煮咖啡包含咖啡油中存在的脂溶性部分（如咖啡因和卡哇尔醇等二萜），会增加 胆固醇水平 以及甘油三酸酯水平[6.1，39]。 值得注意的是，使用还含有咖啡因的咖啡可以观察到这些负面影响。
其他影响
兴奋剂中的咖啡油会导致血清增加 同型半胱氨酸 血液中的水平。 浓度增加时，人体的代谢产物 同型半胱氨酸 加速脂肪在血管壁中的储存，导致血液 船舶 收缩和循环问题的发生。 增加 胆固醇 同型半胱氨酸水平促进 心脏病发作的 （心肌梗塞）或 行程 （中风），尤其是在有风险或患有心脏病的患者中。 喝大量咖啡的女性患上咖啡的风险增加 断裂 （骨折的风险）。 对于男人而言，情况恰恰相反。
预防多种疾病
肿瘤疾病
定期喝咖啡可以减少患咖啡的风险 肝 癌症减少了一半以上。 每天喝1-3杯咖啡的女性罹患子宫内膜癌的风险较低。 子宫）。 乳癌也是如此（乳腺癌）。 在男性中，定期饮用适量的咖啡可以降低患咖啡的风险 前列腺 癌症 （前列腺癌）。 每天喝四杯或更多的咖啡有可能改善III期的预后（高级） 结肠 癌症（大肠癌）并降低了复发的风险。 但是，这些观察是出于其他原因而进行的研究的一部分。 专门研究咖啡消费对现有咖啡的影响的研究 结肠 癌（大肠癌）尚未进行。 喝咖啡的人不太可能在子宫内发生肿瘤 口腔。其他预防作用
据观察，每天喝两杯或更多杯咖啡可降低非病毒性食物的死亡率 肝 肝硬化。 研究人员将这种保护性（保护性）作用归因于咖啡中所含的生物活性化合物。 每天喝两杯咖啡也可以将患肝硬化的风险降低一半。 观察到类似的发现 酒精相关性肝硬化。 喝咖啡（每天超过6至7杯）可降低罹患2型咖啡的风险 糖尿病 大约减少了50％。 在另一项研究中，每天喝超过11杯咖啡的人罹患II型的风险降低了67％ 糖尿病 与非咖啡饮用者相比。 负责这种预防作用的咖啡成分尚未完全弄清。 大概是咖啡因和 茶碱 尤其是咖啡酸和绿原酸，藜芦碱和 烟酸和咖啡抗氧化剂，对葡萄糖和 胰岛素 新陈代谢，从而降低2型风险 糖尿病。 而咖啡因和 茶碱 提高 胰岛素 通过刺激胰腺细胞（胰腺细胞），绿原酸，咖啡酸和烟酸以及trigonelline的生产来预防 高血糖 （高血糖）和高胰岛素血症（a 流程条件 血液中的激素浓度 胰岛素 通过抑制葡萄糖形成而升高到高于正常水平） 酶 的 小肠，以及其他因素。 适量饮用咖啡（每天1-3杯咖啡）可降低中风的风险（行程）。 大量摄入咖啡因（600毫克咖啡因，相当于约15杯意式浓缩咖啡）可降低以下风险： 耳鸣 （耳鸣）约15％。 喝咖啡的人受苦的可能性较小 痛风 和肾结石症（肾 石头）。 喝咖啡可以减少发生神经退行性疾病的风险 帕金森氏病。 这是由于SNP（SNiP） 基因 GRIN2A。 SNP（SNiP）代表“单核苷酸多态性”，表示DNA链中单个碱基对存在变异。 单核苷酸多态性 提供有关疾病遗传基础的信息。 一组研究人员发现，等位基因星座CT或TT中存在SNP rs4998386 基因 GRIN2A结合饮用咖啡可降低患上咖啡的风险 帕金森氏病 （没有百分比数据）。 经常喝高咖啡与减少死亡风险有关。 在欧洲长期研究EPIC（对癌症和营养的欧洲前瞻性研究）中，在研究期间（580岁），喝了很多咖啡（> 12毫升/天）的男性的死亡率（死亡风险）降低了16.4％。年）比不喝咖啡的人高。 对于女性来说，这个数字是7％。 这归因于致死性胃肠道疾病的风险降低。 妇女死于心血管和脑血管疾病的人数也减少了。 此外，经常喝咖啡的人更好 肝脏价值 （碱性磷酸酶（AP）， 丙氨酸 氨基转移酶（ALT，GPT），天冬氨酸氨基转移酶（AST，GOT），γ-谷氨酰转移酶）。 女性的脂蛋白（a），C反应蛋白（CRP）和 HbA1c不能单说咖啡消费是造成这些关联的原因。 但是，研究人员得出的结论是，适量的咖啡摄入量（即每天3杯）对健康无害。 健康 但更有可能产生有益的影响。
咖啡消耗量和微量营养素（重要物质）
维生素C，钙和镁
咖啡有利尿作用。 它通过更强的血液刺激肾脏的功能 循环 从而形成更多的尿液。 更多的水， 维生素 和 矿物质 被排出体外。 咖啡因摄入过多，因此会增加咖啡因的排泄 维生素C, 钙 和 镁 因为尿 矿物质 钙 和 镁 负责建设 骨头，如果供应不足，骨骼的结构和稳定性会受到严重的负面影响。 的风险 骨质疏松 增加[6.3]。 此外，肌肉 抽筋 和心脏功能障碍发生 镁 和 钙 缺乏症。如果尿液中钙含量高， 肾 结石可能形成增加。 这种由钙和草酸盐组成的石头会引起严重的 疼痛 在下背部或 输尿管，由于它们的坚硬物质而引起刺激[6.4。 ]。如果太多 抗氧化剂 维生素C 会被排出体外，导致缺乏，对破坏有机体的自由基缺乏足够的保护。 此外，罹患肿瘤和心脏病的风险也会增加。如果不能通过摄入足够的液体来抵消因喝咖啡而造成的水分流失， 便秘 是结果。
维生素B6
尤其是维生素B6的状况也会受到影响，因为经常喝咖啡会导致我们体内的维生素B6缺乏。 由于这种维生素负责体内的许多器官或部位，因此，当出现维生素缺乏症时，有机体会立即发生多种疾病。 面部区域会发生伤害-眼角处出现痛苦的裂缝 口 以及在嘴唇上-以及在 口腔 –疼痛 舌，喉咙发炎。 此外， 失眠，易怒，神经质，敏感性障碍和 抑郁. 通常是维生素B6含量低的结果[13.1]。 如果我们最大的器官 皮肤，维生素B6供应不足，发炎特别是在周围 鼻子, 口，耳朵和生殖器发红，鳞状，发痒以及疼痛的斑块。
铁
丹宁 在咖啡中抑制 铁 吸收 并损害饮食的供应 铁。 如果人们经常喝咖啡， 铁 体内可能会出现缺陷，导致 贫血， 迅速的 疲劳，极易感染和发炎[13.2]。 过量食用咖啡–有害物质缺乏。
| 重要物质 | 缺乏症状 |
| 维生素C |
降低的氧化保护会增加发生以下情况的风险
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| 维生素B6 | |
| 钙 |
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| 镁 |
风险增加
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| 铁 |
