味道

介绍

品尝,观察,听觉,嗅觉和感觉属于人类的五种感官。 人能够品尝食物以检查食物并远离有毒的东西,例如植物,这些东西通常是非常苦的。 另外,分泌物 唾液 胃液受到影响:它被味觉刺激。

我们通常能够区分五种不同的口味。 这些基本的人类口味感觉之一就是甜味,这是由于蔗糖(家用糖或冰糖),葡萄糖(葡萄糖)和糖精(合成甜味剂)引起的。 酸味来自盐酸和柠檬酸。

  • 甜的,
  • 酸的,
  • 苦的,
  • 咸和
  • 鲜味

如果某物含有硫酸奎宁或 尼古丁。 如果摄入的食物咸,这是由于 氯化物或 氯化物。 此外,还可以感知基本口味的混合物,例如糖醋味。

关于我们是否还可以品尝碱性(咸味)和金属味,有一些讨论。 同时,还假设 盐(谷氨酸)是我们的口味品质之一。 这被称为所谓的鲜味。

所有这些风味都可以在人类中引发某些模仿反应,这是先天的,因此甚至可以在新生儿中观察到。 所有口味品质都会在一定时间内适应。 这意味着在不断添加某种调味剂的情况下,几秒钟或几分钟后,我们就不会再如此强烈地感知到味道了。

只有数小时才能充分品尝到苦味,因为在过去,这对于识别有毒的苦味植物并因此对其生存具有决定性的重要性。 过去,假定可以将每种特定的口味质量分配给咖啡店的固定区域。 例如舌尖的甜味。 但是,现在已经证明了这一点。

但是现在如何品尝我们的 ? 对此负责的是我们的味觉器官,味觉乳头和味蕾, 人眼。 如果我们仔细观察味蕾的结构,我们可以区分出三种不同的类型。

但是,在仔细检查时,所有的味蕾看起来都像是一堵“墙”,在左右两侧各有一个“沟槽”。 所谓的真菌乳头(Papillae fungiformes)是最大的一种,分布在整个 。 此外,还有叶乳突(叶状乳突),可以在舌的后缘找到。

Wallpapillae(Papillae vallatae)主要在舌后部发现,并形成最小的味觉乳头群。 味蕾位于味蕾的“沟”和“壁”的壁中。 随着年龄的增长,他们的数量略有减少。

它们包含实际的感觉细胞,而这些感觉细胞又具有负责感知不同口味的受体。 感觉细胞具有不同口味品质的受体。 最小的食物成分可以与这些受体结合。

绑定的机制可以想象成是一个钥匙和一个匹配的钥匙孔。 我们食物中的某些成分可以与感觉细胞的合适受体结合。 分子过程导致活性的改变 神经纤维,这在感觉细胞和特定区域之间建立了联系 。 因此,信号通过神经纤维通过多个位置传输到大脑皮层, 边缘系统 (情感处理和本能行为的控制)和 下丘脑,是间脑的一部分。