广义上的同义词
蛋白质蛋白质食物
定义
蛋白质也称为蛋白质,在我们的许多食物中都以不同的浓度存在。 作为所谓的大分子,它们由小的结构单元(即氨基酸)组成,并根据多达二十种不同氨基酸的组成而具有不同的作用方式。 蛋白质构成了我们肌肉的很大一部分,因此也参与了肌肉的维持和构建。
蛋白质也是身体锻炼后恢复过程中恢复阶段的重要组成部分。 氨基酸形成长链,从而形成不同的蛋白质。 氨基酸的三维结构和排列决定了蛋白质的不同作用方式和功能。
每种生物的遗传物质也以密码的形式包含在蛋白质中。 蛋白质可以由必需氨基酸和非必需氨基酸组成。 人体无法产生必需氨基酸,因此必须与食物一起摄取。
蛋白质通常由碳,氢,氧和氮原子组成,还含有硫,铁, 磷 和锌。 人类干物质中约有一半由蛋白质组成,使其成为生物体最重要的组成部分。 蛋白质还负责体内的液体运输,因此是人类的重要组成部分 血液.
化学基础
一般来说,蛋白质是所谓的大分子(非常大的化学粒子),由串在一起的氨基酸组成。 氨基酸是由细胞器产生的, 核糖体, 在身体里。 就其在人体中的功能而言,蛋白质可与小型机器媲美:它们转运物质(新陈代谢的中间产物和最终产物),泵送离子(带电粒子),以及 酶,促进化学反应。
有20种不同的氨基酸,它们依次用于构建各种组合形式的蛋白质。 氨基酸分为两类:基本上具有相同的结构,所有氨基酸都由一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)组成。 这两个基团与碳原子键合,因此彼此连接。
另外,在中心碳原子上有氢原子(H)和侧链(残基)。 然后通过哪个原子连接到该残基上来确定氨基酸之间的差异。 例如,甘氨酸是最简单的氨基酸,因为只有一个氢原子连接至其侧链。
如果至少有100个氨基酸串在一起,我们就说一种蛋白质。 少于100个氨基酸被称为肽。 然而,该结构不必总是纯粹是链形的,而是也可以由几个紧密相邻的链组成。
因此,蛋白质的种类非常多。 蛋白质的最终功能由其结构决定。 蛋白质结构可以四种不同的方式描述。
- 人体自身可以产生的氨基酸
- 食物必须摄入的氨基酸(=必需氨基酸)。
- 一级结构(仅蛋白质中氨基酸的顺序)
- 二级结构(螺钉或未折叠链中氨基酸的局部空间排列(α-螺旋)
- 三级结构(整个链的空间结构,包括侧链)
- 第四纪结构(所有链的整个空间状况)