产品
麦芽糖醇可在专卖店中以纯物质形式获得。 在许多加工产品中都可以找到它。
结构与性能
麦芽糖醇（C12H24O11Mr = 344.3 g / mol）是由二糖衍生的多元醇和糖醇 麦芽糖，其衍生自淀粉。 它以白色结晶形式存在 粉 高度易溶于 水。 麦芽糖醇组成 葡萄糖 和 山梨醇，它们彼此共价键合。 还使用麦芽糖醇糖浆（麦芽糖醇溶液PhEur，麦芽糖浆）。 这是麦芽糖醇的混合物， 山梨醇 和氢化低聚物和 多糖。 麦芽糖醇糖浆以无色，无味，澄清，粘稠的液体存在，也高度溶解于 水.
效果
麦芽糖醇具有甜味 味道。 它的甜度略低于食用糖（0.7倍），并且不致龋齿。 热值低于蔗糖：
- 蔗糖：4.0大卡/克
- 麦芽糖醇：2.4大卡/克
此外，糖在肠道中的吸收速度较慢。 但是，麦芽糖醇并非像其他甜味剂一样完全不含卡路里。
应用领域
剂量
与其他甜味剂不同， 体积 需要与糖相当的糖。
