多糖

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多糖在许多药物中作为赋形剂和活性成分存在。 它们在营养食品中起着根本性的作用。 多糖也称为聚糖(聚糖)。

结构与性能

多糖是聚合的 碳水化合物 由数百至数千个糖单位组成(单糖)。 少至11 单糖 被称为多糖。 它们属于大分子和生物聚合物,具有高分子 质量。 多糖可以仅包含一种类型的单糖,也可以包含两种或更多种。 因此,它们被称为同多糖(同聚糖)或杂多糖(杂聚糖)。 多糖可以是直链或支链的。 这与其他生物聚合物相反,例如 蛋白质。 多糖通常是天然来源的,例如来自植物(例如纤维素,淀粉, 黄aga胶),藻类(例如 卡拉胶, , 海藻酸),真菌,微生物(例如 黄原胶),地衣或动物(甲壳质)。 它们也可以合成和修饰。 在...的帮助下 , 基础,加热或 ,多糖可以分解为较小的多糖以及单糖,二糖和寡糖。 人类只能消化一些多糖,主要是淀粉和糖原。 许多其他人是不消化的,并以 膳食纤维。 多糖中的单糖通过糖苷键连接。 在淀粉和糖原中,存在α(14)和α(16)键,在纤维素中,存在β(14)键。

代表

已知的多糖有:

  • 纤维素
  • 几丁质
  • 壳聚糖
  • 果聚糖
  • 糖原
  • 糖胺聚糖如 硫酸软骨素是, 玻尿酸 和硫酸角质素。
  • 半纤维素,木聚糖
  • 果胶
  • 淀粉(直链淀粉,支链淀粉)

效果

多糖对于地球上的生命至关重要。 它们具有像纤维素一样的结构功能,可以像淀粉和糖原一样存储能量,并且具有像糖胺聚糖(粘多糖)那样的凝胶形成特性。

应用领域

在药房中:

餐饮:

  • 多糖存在于许多食物中,例如小麦, 玉米 和土豆。 它们是主食的组成部分,例如面粉, 面包 和谷物。
  • 用于制备加工食品。