产品
麦芽糖被用作药物以及各种食品中的赋形剂。 它是许多植物中发现的天然化合物。
结构与性能
麦芽糖（C12H22O11Mr = 342.3 g / mol）是由两个糖组成的二糖 分子 of 葡萄糖 共价键和α-1,4-糖苷键结合在一起。 它以白色结晶状存在 粉 甜蜜的 味道 易溶于 水。 甜味力小于糖（蔗糖）。 当酶淀粉酶水解淀粉时形成麦芽糖，并且麦芽糖是麦芽的成分。 麦芽糖中的麦芽糖含量高达50％ 麦芽提取物，这是卵母激素的主要成分。 借助于麦芽糖酶，麦芽糖可以进一步分为两部分 分子 of 葡萄糖。 在啤酒生产过程中和酵母面团中，将其发酵成酒精和 碳 二氧化碳。 二糖异麦芽糖也由两个 葡萄糖 单位，但它们是α-1,6-糖苷键连接的。
应用领域
- 在药房中用作甜味剂（甜味剂）。
- 在食品技术中作为酵母的底物，用于啤酒生产。
- 用于生产甜味剂 麦芽糖醇 通过减少麦芽糖。
