产品
麦芽提取物可在药房和药店买到，例如从莫尔加（Morga）。 Wander是一家大型供应商。 麦芽提取物是瑞士国家饮品Ovaltine的主要成分。
结构与性能
麦芽提取物呈淡黄色 粉 或粘性液体。 通常通过饮用提取获得 水 从大麦芽中提取，然后蒸发。 这是天然产物。 其他谷物也可以用于麦芽提取物的生产。 成分包括易吸收 碳水化合物 （例如，二糖 麦芽糖，糊精（淀粉分解产物）， 葡萄糖, 蛋白质, 维生素，矿物质和天然香料。 麦芽提取物可能含有天然 酶 称为发病。 这些都是 淀粉酶 破坏了 碳水化合物。 麦芽 提取物 存在有无 酶.
效果
麦芽提取物具有甜味 味道 并赋予食物特殊的风味。 它的甜味力远低于蔗糖（食糖）。 麦芽提取物有帮助 面包 上升并赋予其良好的褐变和香气。 此外，它还可以防止其变干。
应用领域
- 作为酵母中的底物 面包 烘烤。
- 作为甜味剂，代替糖。
- 作为增味剂。
- 作为保湿剂。
- RedFern 补药 （以前是：Biomalt / Viomalt）。
- In 可可含饮料粉（例如，Ovomaltine，Jemalt）。
- 用于制备微生物学的培养基。
剂量
根据产品信息。 烘烤时，每500克面粉使用两茶匙堆积的茶匙。
