产品
淀粉酶可以例如以以下形式获得 胶囊 与其他人一起 消化酶. 它们通常存在于工业生产中 面包 和糕点。 这 酶' 这个名字来源于（淀粉），这是它们的底物。
结构与性能
淀粉酶是天然的 酶 水解裂解糖苷键。 它们属于水解酶类。 它们存在于人类、动物、植物（例如谷类）和微生物中。 对于工业用途，它们通常从真菌中获得，例如 菌. 淀粉酶与其他 消化酶, 包含在 胰酶 （胰 粉)，它是从哺乳动物（例如猪或牛）的新鲜或冷冻胰腺中获得的。 人类在体内产生淀粉酶 唾液腺 在胰腺中。 因此，他们活跃在 口 和 小肠.
效果
α-淀粉酶在淀粉和糖原的随机位点切割 α-1,4-糖苷键。 这导致糊精、较大的寡糖、三糖麦芽三糖和二糖 麦芽糖. β-淀粉酶也水解α-1,4-糖苷键。 它们不会随机切割，而是分离双糖 麦芽糖 (葡萄糖-葡萄糖）。 γ-淀粉酶切割单个 葡萄糖 分子. 淀粉酶用于 面包 制作是因为它们将淀粉分解成更小的 碳水化合物，作为酵母的底物。 酵母形成 碳 二氧化碳和 乙醇 从糖。 这会导致面团上升。 淀粉酶参与水果的成熟过程，赋予它们甜味 味道.
应用领域
医药产品：
餐饮：
