产品
面包在面包店和杂货店有售，人们也喜欢自己做面包。 烤面包的大多数添加剂可在药房和药店买到。
成分
制作一条面包只需要四种基本成分：
面包，如酒，酸菜， 酸奶 和奶酪，属于发酵食品。 面团中含有酵母和/或 菌 发酵 碳水化合物 至 碳 二氧化碳 乙醇 和有机的 酸 如 乳酸， 除其他事项外。 酵母面团中存在酵母，并且 菌 在酵母中还存在，这两个物种一起工作。 微生物天然存在于面粉中，但也可以添加到生产中。 发酵使面包增高，通过分解不需要的物质使其更易消化，使其更耐用并赋予其香气。 面团足够长的静止时间至关重要。
面筋
面筋 是给...的复杂混合物指定的名称 水-不溶 蛋白质 在谷物的胚乳中发现。 面筋 对面包烘烤至关重要。 接触后 水 并在捏合过程中形成一个灵活的网络，使面团具有延展性， 实力 和纹理。 面筋 也保留了 碳 由酵母形成的二氧化氮，对于面团的生长是必不可少的。 在烘烤过程中， 蛋白质 变性和面筋赋予面包以其形状。 可能导致 不利影响 在敏感人群中（见下文）。
添加剂和其他成分
除主要成分外，面团中还混入了各种添加剂。 许多产品都包含在工业生产的面包中，以节省时间和空间并提高效率。 有些也适合家庭使用。 碳水化合物 如 麦芽提取物，麦芽， 麦芽糊精, 蜂蜜, 葡萄糖 添加糖和糖作为酵母的直接底物，除其他事项外，还促进酵母的生长并改善褐变。 维生素C，抗坏血酸，增强面筋网络，改善上升并促进褐变。 它也被添加为 针叶 粉 用于天然或有机面包。 油脂，例如 黄油，菜籽油和 橄榄油，使面包更光滑，并保持新鲜时间更长。 酶 如 淀粉酶 将淀粉分解成寡糖， 双糖 和 单糖，这是酵母发酵所必需的。 这是因为酵母由于其大小而不能直接代谢淀粉。 木聚糖酶 分解植物细胞壁的木聚糖并释放养分， 水 从细胞内部。 更多的：
- 牛奶 和牛奶产品，例如酸半奶油， 酸奶 （包含活菌）， 牛奶 粉, 乳清，乳清 粉.
- 面筋（小麦面筋，小麦蛋白）。
- 乳化剂 例如甘油单酯和甘油二酯 脂肪酸.
- 不含酵母的面包起泡剂
- 酸度调节剂
- 种子，例如向日葵种子，芝麻种子， 亚麻 种子， 南瓜 种子，树 坚果, 榛子, 杏仁， 罂粟种子。
- 橄榄
- 薄片，例如燕麦片
- 水果，干果，例如葡萄干，苹果。
- 土豆，土豆片（淀粉）
- 啤酒
- 蛋类
- 起司
- 香料，草药，例如牛至，香菜种子
- 麸皮，例如麦麸，粗面粉， 病菌.
- 基地 如 氢氧化钠 （碱液糕点）。
- 稳定剂，防腐剂，抗氧化剂，染料。
烤面包的技巧
将水加到面粉中后，应将面团揉搓足够长的时间。 这有助于形成面筋网络和成分的良好混合。 给面团足够的时间进行发酵和发酵。 升起后，再次揉搓，然后再次升起约半小时。 烘烤前用面粉撒粉。 如果在烘烤开始时允许一些水在烤箱中蒸发，则在普通烤箱中可以改善结壳的形成。 如果将面团在带盖铸铁锅中烘烤，则可获得更好的结果。 在高温下开始工作时，约20分钟后，减小并取下盖子。
应用领域
面包是最重要的主食之一，对全世界的饮食至关重要。
不利影响
在工业生产的面包中，面团的静置时间通常很短，同时考虑到它需要很多空间这一事实。 然而，为了获得所需的性能，该行业依赖大量的添加剂（见上文）。 这些是 兴奋剂 面包的代理商，借助它可以将其尽快烘焙。 这种方法越来越受到批评。 休息时间短时，不希望的物质如 FODMAP 分解不充分，可能导致患有以下疾病的人感到不适 食物不耐受。 松软和白色酵母面包的释放 碳水化合物 迅速导致 血液 糖。 建议使用基于酵母的足够长的发酵深色全麦面包。 面筋可以触发胃肠道症状 腹腔 疾病或 麸质过敏。 因此，也出售无麸质面包，例如，基于 玉米。 从我们的角度来看，大多数添加剂是无害的。 但是，有些可能会导致不良影响。 例如，添加 酶 会引发过敏反应。
