产品
杂货店里有几种牛奶。 其中包括脂肪含量至少为3.5％的全脂牛奶，半脱脂牛奶（牛奶饮料，脂肪较少），脱脂牛奶（几乎不含脂肪）和 乳糖无乳糖的无牛奶。
结构与性能
牛奶是雌性哺乳动物的乳腺分泌的液体分泌物，用于喂养幼仔。 市售牛奶通常来自奶牛。 此外，还出售山羊奶，水牛和羊奶以及用它们制成的产品。 牛奶可以通过手动或机器挤奶获得。 它是油水 脂肪颗粒在水中的乳液，呈白色。 磷脂和 蛋白质 充当 乳化剂。 如果牛奶变质（酸性）或与牛奶接触 酸，乳剂崩解，牛奶凝结。 标准化（调整后）和均质全脂牛奶中的成分包括：
- 水 （87.2％）
- 乳脂（3.5％或更高）：甘油三酸酯具有饱和和不饱和 脂肪酸, 胆固醇.
- 蛋白质 （牛奶蛋白质，3.2％）：酪蛋白，乳白蛋白，乳球蛋白。
- 碳水化合物 （4.9％）：乳糖
- 矿物质：例如， 钙 （120毫克于100毫升中）。
- 维生素：例如维生素D，维生素A，复合B
- 酶
- 细菌如乳杆菌
牛奶的热量高，相对较低，每65毫升100大卡 水 内容。 生乳是未加热到40°C以上的新鲜乳。通过加热（巴氏灭菌）可制成耐用，可食用，无菌或无菌的生乳。 巴氏杀菌的牛奶存储在冰箱中。 高温加热的超高温灭菌牛奶可以在室温下未开封保存。
效果
牛奶是一种特别适合幼小动物的饮料，其中含有生物体结构和生长所必需的所有成分。 它是重要营养素，矿物质和 维生素.
应用领域
禁忌
如果是牛奶，则不应服用牛奶 过敏 而不是大量 乳糖 不宽容。 中 怀孕，不应食用生乳及其制成的产品。 婴儿第一年不耐受牛奶，因为其成分与 母乳。 改编 婴儿牛奶 适用于他们。
不利影响
In 乳糖 不耐受，牛奶中的乳糖不能被正确消化，从而导致胃肠道症状。 牛奶会引起敏感人群的过敏反应。 生牛奶可能含有传染性 菌 如 李斯特菌。 因此，饮用前必须始终加热。
