定义和结构
脂肪 酸 ，那恭喜你， 血脂 由羧基和通常不分支且可能含有双键的烃链组成。 该图显示棕榈酸与16 碳 原子（C16）：它们通常不存在于自然界中或以甘油酯的形式存在。 甘油酯由以下分子组成 甘油 用一种，两种或三种脂肪酯化 酸。 甘油三酸酯包含三种相同或不同的脂肪 酸。 在蜡中，长链脂肪酸被长链和脂族酯化 醇。 脂肪酸对于细胞膜中的磷脂也至关重要。 此外，脂肪酸还可以与 胆固醇 可以在鞘脂中找到。
不同的链长
脂肪酸的烃链长度不同。 通常的链长在4到24之间，但更长的脂肪酸也会出现，例如30 碳 原子。 短链 羧酸 如丁酸（C4）也算作脂肪酸。 较低的脂肪酸为液体，较高的脂肪酸为半固体至固体。 虽然低级脂肪酸可与 水，由于亲脂性侧链，水溶性随着长度的增加而降低。
饱和和不饱和脂肪酸
在侧链中没有双键的脂肪酸被称为，在双链中具有双键的脂肪酸。 就构型而言，–和–脂肪酸之间是有区别的。 在自然界中，主要存在脂肪酸。 -脂肪酸（TFA）例如在脂肪硬化，工业食品加工和油炸过程中形成。 他们被认为是 健康 危害，因此在许多国家/地区都受到法律的管制。 油酸（C18）是具有-构型的单不饱和脂肪酸：亚麻酸（C18）是相应的-脂肪酸：
必需脂肪酸
脂肪酸主要来自植物，动物或合成来源。 它们是极好的能量存储，是形成能量的必要条件。 腺苷 三磷酸（ATP）。 人体本身不能产生所谓的必需脂肪酸。 这些特别是属于ω-3脂肪酸的α-亚麻酸（ALA），以及ω-6脂肪酸的亚油酸。 必须将它们与食物一起摄入。 两者都在 菜籽油， 例如。 必需脂肪酸在过去被称为维生素F，但并非如此 维生素.
阿尔法和欧米茄
出于命名目的，对脂肪酸编号。 C-1是第一个 碳 羧基中的原子。 在 月桂酸 （C12），最后一个碳原子是C-12。 紧邻羧基（C-2）的碳原子的位置称为α，其后称为β，最后一个碳原子的位置称为ω。 ω-3表示第一个双键位于从链末端起的第三个碳原子处。
皂化
当甘油酯被强力水解时 基础 如 氢氧化钠 or 氢氧化钾, 盐 形成脂肪酸，称为肥皂。 在本文中，它们被称为皂化。
盐
脂肪酸的盐（和酯）用后缀-表示，例如：
- 月桂酸：月桂酸酯
- 硬脂酸：硬脂酸酯
- 油酸：油酸酯
脂肪硬化
治疗 加氢 镍作为催化剂可去除甘油酯中脂肪酸的双键。 这称为氢化和脂肪硬化。 在此过程中，物理化学性质发生变化，液态油变成了脂肪。 这是由于以下事实：不饱和脂肪酸的含量较低 熔点 比相同链长的饱和链要多。 一个典型的例子是氢化 花生油 （花生）。
代表
下面列出了一些重要的代表：饱和脂肪酸（SFA）：
- 丁酸（C4）
- 辛酸（C8）
- 月桂酸（C12）
- 肉豆蔻酸（C14）
- 棕榈酸（C16）
- 硬脂酸（C18）
- 花生酸（C20）
单不饱和脂肪酸（MUFA）：
- 油酸（C18）
- 亚麻酸（C18）
- 芥酸（C22）
多不饱和脂肪酸（PUFA）：
- 亚油酸（C18）
- 花生四烯酸（C20）
- 二十碳五烯酸（C20）
- 二十二碳六烯酸（C22）
应用领域
- 在药学中，脂肪酸作为赋形剂发挥着核心作用。 它们不仅存在于半固体制剂中，而且还存在于固体剂型中，例如 片 并在液体中 毒品。 例如， 硬脂酸镁 在压片中用作润滑剂。
- 用于制造化妆品和个人护理产品，例如肥皂。
- 脂肪酸也可药用和治疗性使用，例如以 月见草油 用于治疗湿疹 皮肤 疾病。
- 作为饮食 补充 即使在食用过程中也能提供足够的必需脂肪酸 怀孕 和哺乳。
- 用于预防和治疗疾病 血液 血脂水平（高甘油三酯血症）和心血管疾病（omega-3脂肪酸）。
不利影响
不饱和脂肪酸会氧化并变酸。 维生素E许多油中存在的，会抵消这一过程。 饱和脂肪酸不包含双键，因此较不敏感。 它们更稳定并且具有更长的保存期限。 脂肪具有很高的能量 密度 每800克（！）超过900至100大卡，并可以促进 超重 和 肥胖 和相关疾病。 相比之下，100 g的热值 巧克力 是“仅”> 500 kcal。 因此，不应过多食用含脂肪的食物。 但是，脂肪本身并非不健康，而是脂肪的基本组成部分。 饮食。 建议将植物油脂和不饱和脂肪酸用于 饮食。 应避免或少量摄入反式脂肪酸，动物脂肪和饱和脂肪。
