产品
杂货店里有无数品种的酸奶。 它也是自己生产的。 为此，在药房和药店出售合适的发酵液。 顺便说一句，根据杜登（Duden）的观点，这三篇文章都是德语正确的，即der，die和das Joghurt。
结构与性能
酸奶属于发酵食品，是由 牛奶。 通常是牛的 牛奶 可以使用酸奶，但也可以使用其他牛奶制成的酸奶（例如，绵羊，山羊，水牛）。 均质化 牛奶 首先加热，然后冷却至40至45°C， 乳酸 菌 例如（ssp。）和（ssp。）。 最多发酵约12个小时。 最后，将得到的酸奶放在阴凉的地方，这将停止发酵。 对于家庭生产，还使用所谓的酸奶机或酸奶机，它们可以通过电或热的方式工作 水。 因为 乳酸 菌 (乳杆菌） 乳酸，酸奶的pH值在大约4.5的酸性范围内，并且变酸 味道。 乳酸是天然的 防腐剂 并延长牛奶的保质期。 因此，酸奶已经制造了数千年。 乳酸是由 乳糖 并导致乳液破裂，蛋白质沉淀。 产生的不是液体，而是半固体酸奶。 酸奶除其他外还包含脂肪， 碳水化合物, 蛋白质，有机 酸, 维生素 和矿物质。 因为生活 菌，酸奶本身也可用作其他酸奶生产的发酵剂。 添加的成分（选择）：
- 经常添加糖。 在天然酸奶中是天然的 乳糖 牛奶
- 草莓，覆盆子，黑莓等水果， 蓝莓，香蕉，芒果，杏，苹果，梨，樱桃，奇异果，李子，百香果。
- 榛子，栗子等坚果
- 谷物（麦片）
- 巧克力，可可
- 奶油凝乳
- 牛奶粉
- 乳清，乳清蛋白等蛋白质
- 蜂蜜，焦糖
- 咖啡
- 香草和肉桂等香料
- 淀粉和其他增稠剂，例如果胶和黄原胶
- 调味料
- 甜菜根汁和胡萝卜汁等着色剂
- 果汁，浓缩果汁，柠檬汁
在自制酸奶中，水果含量高于工业生产产品，并且没有不良添加剂。
效果
酸奶中含有活菌（最少10种）7 每克菌落形成单位）。 在研究中，已证明酸奶细菌可以进入肠道。 益生酸奶包含其他或其他益生菌，例如双歧杆菌或其他乳酸菌，例如（LGG）。
应用领域
不利影响
酸奶是可以忍受的，即使你是 乳糖 不耐受的，因为乳糖较少，而乳酸菌会导致其被酶分解 乳糖酶。 与牛奶不同，酸奶在肠道中的停留时间也更长。 酸奶中的添加剂可能会导致 不利影响.
