糖 替代品，例如 甜叶菊, 木糖醇 或合成甜味剂 糖精 不仅在越来越多的地方被发现 饮食 产品，但每天也越来越多地使用 烹调 和 烘烤。 特别是对于糖尿病患者， 甜味剂 所谓的 糖 替代品可以替代传统糖。 这是因为甜味物质对 血液 糖 水平比家用糖还高。 但是很多人也转向 糖替代品 保护牙齿或减少牙齿 卡路里。 在这里了解糖替代品是否真的更健康，各种糖的优缺点在哪里 糖替代品 谎言。
为什么用糖替代品？
每年，我们在德国每人消耗约35公斤糖-其中大部分不是在甜食中，而是在工业加工产品中，例如果汁，软饮料或方便食品。 但是普通的家用糖（蔗糖）被认为是非常不健康的：蔗糖与 肥胖，慢性疾病，例如 糖尿病 和心血管疾病，以及发展 蛀牙。 这就是为什么越来越多的人倾向于使用糖替代品的原因。 这具有各种优点：
- 许多替代品的数量大大减少 卡路里 甚至根本没有-家用糖每400克仍可将其带到100卡路里。 那 糖替代品 到目前为止，还没有科学证明可以引起渴望并防止而不是促进体重减轻。
- 替代品通常不会引起龋齿，因此与糖不同，它不会促进 龋齿.
- 对于糖尿病患者，糖替代品和 甜味剂 提供机会减少糖的消耗和吃甜食而不影响它们的糖分 血液 糖水平过多。
甜味剂和糖替代品–有什么区别？
谁正在寻找合适的糖替代品，很容易在术语丛林中迷失方向，因为 甜味剂，糖替代品和糖替代品是不一样的。 以下是不同术语的含义：
- 甜味剂是化学或天然生产的糖替代品，具有极高的甜味力。 它们实际上不包含 卡路里 并且不促进 蛀牙，因为它们不为 菌 在口腔菌群中。 甜味剂被认为适合糖尿病患者。
- 糖替代品是 碳水化合物 独立于 胰岛素，因此影响 血液 糖水平低于糖。 因此，它们大多数适合糖尿病患者。 此外 果糖，所谓的糖 醇 被计入糖替代品中。 它们的甜味力与食用糖相似，但通常略低。 此外，它们所含的卡路里略少-在计算每日卡路里摄入量时，仍应考虑它们。
- 糖替代品是任何形式的糖替代品的总称。 因此，它既包括甜味剂也包括糖替代品。
5种糖的替代品
为了节省糖分 烹调 和 烘烤，您可以选择甜味剂。 在可能的糖替代品列表中，例如：
- 合成甜味剂
- 甜菊
- 糖醇
- 果糖
- 葡萄糖
下面我们将更详细地介绍不同的食糖替代品。
合成甜味剂–没有碳水化合物的甜味。
合成甜味剂，例如 甜蜜素 （E 952）， 阿斯巴甜 （E951）或 糖精 （E 954）–根据甜味所需的量–不含或几乎不含卡路里，也不会增加 血糖 水平。 因为它们不包含 碳水化合物，甜味剂通常用于低碳水化合物食谱或“轻”产品中。 来自动物研究的证据表明，人造甜味剂可能促进了甜味剂的发展。 糖尿病 尚未为人类确认。 但是，一项研究表明， 饮食 软饮料可能会增加患心血管疾病的风险。 但是，尚未研究更精确的相关性。 研究也未能证明食用甜味剂可能产生的副作用，例如增加食用甜食的风险。 癌症 或食欲增加–当以正常家庭数量食用时，食用被认为是无害的。每天可安全食用的甜味剂的量由所谓的ADI值（每日可接受摄入量）表示。 这是由国际专家委员会确定的，并由联邦风险评估协会等发布。
甜叶菊作为植物甜味剂
甜菊 是由南美植物的叶子制成的天然甜味剂-但是糖替代品的生产并非没有化学药品，因为必须首先在实验室中对叶子进行处理。 自960年以来，甜味剂已在欧洲被批准为食品添加剂E 2011，使其成为一种相对较新的甜味剂，但现在几乎所有的甜味剂都可以使用。 健康 食品商店和超市。 甜菊 对...也没有影响 血糖 不会提供热量，也不会提供热量，甜味剂也不会对牙齿有害-因此，甜叶菊被认为是糖的相对健康的替代品。 但是，回味有些苦，让人回想起 甘草，需要一点时间来适应。 甜叶菊的甜度是糖的300倍左右，这就是为什么 剂量 完全根据制造商的说明使用糖替代品 烘烤 和 烹调。 购买甜叶菊时，重要的是要注意其成分：通常，撒上的甜味剂中会富含其他甜味剂，例如 赤藓糖醇 （赤藓糖醇）或 麦芽糊精 作为填充物。
糖醇–大量泻药。
糖 醇 如 麦芽糖醇 （E 965）， 木糖醇 （E 967）， 甘露醇 （E 421）和 山梨醇 （E 420）属于糖代用品。 它们所含的卡路里少于糖，因此会导致 血糖 水平上升少。 但是，它们可能会导致 胀气, 腹泻。 和 恶心，尤其是如果过量食用。 这使它们不适合 肠易激 以患者为例。 从牙齿的角度看，糖 醇 是糖的很好替代品：因为它们通常不促进 蛀牙，糖醇常用于 口香糖, 牙膏 和其他牙科护理产品。 木糖醇 特别是（也称为木糖醇），也称为 桦木 糖由于其存在于白桦树皮中，通常用于牙科护理产品中。 由于其更好的消化率， 赤藓糖醇 （E 968）最近更受欢迎，并以Xucker light或Sukrin等品牌出售。与其他糖醇相比，赤藓醇不会引起 胀气 和 腹泻。 很快，尽管它也有一个 泻药 效果更好。 它的甜味力比糖少，但几乎没有热量。 赤藓糖醇 与糖中的糖比较好 味道 因此可以作为烘烤的合适替代品。
不适合作为糖替代品的果糖
果糖 （水果糖）提供的热量与糖一样多，但对血糖水平的影响较小。 因此，它也算在糖替代品中。 但是，消耗 果糖 数量较大对 脂肪代谢 和 胃和食管静脉血压增高 –因此，不推荐使用果糖加糖的工业产品来替代糖尿病。 然而，人们认为天然存在的果糖（例如水果中的果糖）对血脂水平没有任何有害影响。 果糖与传统的家用糖一样对牙齿不健康。 顺便说一句，浓汁如苹果糖浆或 龙舌兰糖浆 有同样的 健康 效果像果糖，因为这些浓缩果汁的主要成分是果糖。
葡萄糖可替代果糖不耐症。
葡萄糖（葡萄糖 或葡萄糖）是一种天然存在于 蜂蜜 和各种水果，例如。 与名字相反， 葡萄糖 不是从葡萄中获得的，而是从 玉米 或土豆，更确切地说是来自其淀粉。 它的甜味力大约是家用糖的一半，这就是为什么通常在烹饪和烘烤中使用较大量的原因。 葡萄糖非常适合患有以下疾病的人 果糖不耐症。 然而，对于糖尿病患者，由于其高血糖指数，因此不适合使用糖替代品。
糖是糖尿病的禁忌吗？
作为平衡的一部分 饮食，建议糖尿病患者正常饮食中碳水化合物含量占总能量的45％至60％。这意味着，每天消耗的卡路里中约有一半应来自于 碳水化合物 –因此，糖尿病患者无需遵循特殊的低碳水化合物饮食。 理想情况下，碳水化合物应来自血糖含量低的高纤维食物，即不会引起剧烈的波动。 胰岛素 水平。 不错的选择包括全谷物，新鲜蔬菜和豆类。 “简单”碳水化合物，例如食用糖中的碳水化合物， 葡萄糖 或果糖，如果可能的话，对每日总能量摄入的贡献不应超过百分之十。 因此，某些糖替代品可以成为糖尿病患者的良好替代品。 以下是糖尿病患者无糖零食的小贴士。
糖尿病饮食产品
特殊饮食产品，例如饼干， 巧克力 或甜点通常含有较少的糖，但通常含有更多的脂肪，因此含有更多的卡路里。 不要被“清淡”或“饮食”标签误导-比较营养信息很重要。 顺便说一句，为避免这种误解，自2012年以来，没有针对糖尿病患者的特殊饮食产品。糖尿病患者还应注意，含糖替代品的饮食产品有时含有较少的碳水化合物。 如果不包括在计算中 胰岛素 剂量, 低血糖 可能的结果。
烘焙和烹饪中的糖替代品
并非所有的糖替代品都适合烘烤和烹饪。 例如，有些不稳定，在加热后会失去甜味或变苦。 其他不能焦糖。 您还应该记住-特别是在烘烤时-使用糖代用品可以改变 体积 和面团的一致性。 与糖替代品一起烘焙时，请记住以下几点：
- 由于甜味剂的甜味力明显更高，因此需要相应少量的糖替代品。 这减少了面团的数量。
- 如果还使用液体甜味剂，则可能有必要相应减少其他液体的量。
- 使用较少的甜糖替代品（例如赤藓糖醇），与糖相比，您需要的糖量更大–否则糕点会 味道 少甜。
另外，糖具有结合力，人们喜欢在烘烤中使用。 当使用许多糖替代品时，将其省略。 如果尚未熟练使用甜味剂作为糖替代品进行烘焙，则建议使用特殊配方和相应的替代物。 此外，包装中通常包含有关如何在烘烤和烹饪中使用有问题的糖替代品的说明。
结论：糖替代品并不总是比糖更健康
人们普遍同意我们消耗太多糖。 糖替代品经常被宣传为健康的替代品：这些替代品被认为不含卡路里，照顾牙齿，甚至允许糖尿病患者无限期地吃零食。 但是仔细观察就会发现：每种糖替代品都有不同的优点和缺点，并不是所有的糖替代品都适合所有人。 因此，建议您在确定变体之前，先确切地找到所需的内容。 此外，糖替代品也应适度食用-不仅是因为可能产生副作用，例如 泻药 糖醇的作用，还因为某些所谓的减肥产品 弥补 含有脂肪和其他成分的糖所节省的卡路里。 另外，一些糖替代品的生产非常复杂，因此非常昂贵。 任何依靠糖替代品的人 健康 原因肯定会在众多可能的物质中找到合适的糖替代品。 但是，有时为了完全有益于健康，最好完全抵制对甜食的渴望。
