素食主义者 饮食 意味着完全不吃动物性食物而进食。 没有动物产品？ 那您什么都可以吃，那么健康吗？ 素食主义者经常听到这些问题。 然而，即使没有动物食品和产品，它们也很好。 什么是素食主义者 饮食， 什么 健康 它具有的好处以及它可能带来的风险，您将在本文中学习。
为什么要吃纯素？
素食主义者的动机各不相同。 真正且最广泛的动机是保护动物。 因为纯素食的生活方式不仅以纯素食为特征 饮食，很大程度上避免了动物产品的一般消费。 在当今社会中，要实现XNUMX％的纯素食主义者的生活方式非常困难，因为与此同时，许多产品都是源自动物或与动物相关联的。 这适用于药品，衣物， 化妆品，家用清洁产品等等。 在 质量 畜牧业，动物实验和饲养场，适合物种的有机畜牧业扮演着重要角色，这对纯素食者至关重要。 在食品生产中，人们主要使用动物产品，因为它们通常比蔬菜或合成原料便宜。 热量最低的10种蔬菜
吃纯素很健康
健康管理 原因是许多素食主义者的另一个动因。 健康均衡的饮食通常包括大量的水果和蔬菜，但少吃肉。 为了预防和治疗许多疾病，尤其是心血管疾病，建议甚至需要健康饮食。 现在是一种常见的疾病 肥胖是一种饮食不健康的疾病，富含 胆固醇 和脂肪。 研究，例如Newby等人。 和黄等。 建议均衡的素食或纯素食饮食可以降低患上肥胖的风险 超重 并抵抗2型等继发性疾病 糖尿病。 还建议针对某些疾病（例如： 多发性硬化症, 风湿症，或支持 癌症 治疗。 在这里，这种趋势正朝着素食或纯素食的方向大力发展。
素食菜的成分
素食菜肴也可以多种多样且美味。 放弃动物源性产品并不自动意味着单调的限制。 素食代替了许多动物性食品，但在以下方面却并不引人注目 味道. 牛奶例如被大米代替 我 或燕麦 牛奶. 蛋类 可以替换成 烹调 通过鸡蛋替代品–例如蔬菜 粉 4.9分 我 蛋白质–和 烘烤 香蕉，苹果酱或油。 明胶，由 结缔组织 现在，许多食品中都含有猪和牛的胶凝剂。 洋菜，水果 果胶 和 刺槐豆胶 是素食主义者的合适替代品。 素食主义者通常使用熟悉的豆腐代替肉类。
肉类替代品：豆腐公司
豆腐是一种由大豆制成的相对无味的凝固凝乳，长期以来一直是亚洲美食不可或缺的一部分，现在在西方国家的素食主义者和素食主义者中也很受欢迎。 豆腐含有丰富的蛋白质，适用于主餐和甜点，因此，例如以熏制豆腐的形式，是素食主义者素食的最佳替代品。 肉也可以用 鳄梨, 我 或牡蛎蘑菇。 素食主义者避免食用的食物中也有 蜂蜜。 在纯素饮食中 蜂蜜 被简单地替换为 糖 甜菜，龙舌兰或 枫树糖浆.
肉替代品有多健康？
现在，您可以在每个超市找到各种各样的纯素食替代品。 由于对纯素食食品的需求在增加，所以供应也在增加。 例如，现在有由大豆，丝绸豆腐，营养酵母或酵母融化制成的纯素奶酪。 对于许多消费者而言，这引发了肉替代品是否不健康的问题。 在下萨克森州消费者中心对31种纯素食肉替代品进行的测试中，大多数食品在所谓的Nutri-Score中获得了中等评级。 这用来表示产品的营养质量。有些产品也获得了良好的评价，而有些则获得了较差的评价。 与所有产品一样，肉类替代品也取决于添加剂，盐和脂肪含量。 通常，纯素食替代品的价格比传统品种昂贵得多。 但是，它们不是均衡饮食所必需的。
素食饮食-吃什么？
为了健康的素食，以下食物可能会出现在菜单上：
- 大量五颜六色的水果和蔬菜
- 提供能量的碳水化合物来源，例如土豆，大米和面食。
- 强化蛋白质来源，例如豆类和肉类替代品
- 健康的脂肪来源，例如鳄梨，种子和亚麻油
- 营养来源，例如新鲜药草，豆芽和种子。
素食饮食的风险
“素食生活不健康” –许多素食主义者仍然面临偏见。 确实如此：尽管通常会为素食主义者提供更好的素食主义者 维生素 与其他人相比，由于他们以水果和蔬菜为主的饮食，他们经常缺乏重要的营养素，例如omega-3 脂肪酸 和 维他命 B12。 这是因为某些营养素主要存在于动物产品中。 但是，仅靠植物产品为生的人在选择和整理饮食时应在这方面加倍注意。 您应特别注意在素食饮食中摄入足够的营养素：
- 钙
- 铁
- 维生素B12
- 脂肪酸ω-3
- 锌
- 碘
- 硒
维生素B12和叶酸缺乏
素食饮食中最著名的缺陷可能是 维他命 B12缺乏症。 促进神经生长 维他命 主要存在于各种类型的 卷心菜，生菜，种子和新芽，但数量很少。 与动物形式相反，基于植物的B12是否具有任何维生素活性也引起争议。 自从 维生素B12 与...紧密合作 叶酸 在新陈代谢中，还应注意其摄入量。 例如，生蔬菜富含 叶酸. 维生素缺乏 然而，这绝不是纯素食主义者的问题：如今，许多杂食动物也必须与营养缺乏症作斗争。
有针对性地消除营养不良
通过精心组合菜单可以防止 营养不良，例如常因与 纯素营养 供应不足 钙对荷尔蒙很重要 平衡 和 神经系统。 经常食用羽衣甘蓝，西兰花，菠菜， 榛子，建议使用全谷物产品和芝麻。 同时摄入 维生素D 可以促进 吸收 of 钙。 需要 铁 通常可以被绿色蔬菜，新鲜药草和豆类充分覆盖。 这里的规则是 铁 理想情况下应与 维生素C 最好不要与 咖啡 或茶。 欧米加3 脂肪酸，支持 脑 和 心 活性，主要存在于核桃和亚麻籽油等优质油中。 锌 和 硒尤其是女性中经常缺乏的女性中，女性最多 坚果. 碘 被添加到大多数 盐，因此摄取这种微量元素通常是没有问题的。
定期检查营养供应
要检查是否还为您提供了所有营养素的纯素食主义者，您应该将 血液 每隔一到两年计数一次，并请医生检查。 正常 血液 在这种情况下，计数是不够的。 在某些情况下，建议补充营养不足 补品。 适当的营养 补品 可以在任何库存充足的药店找到。 这些营养素是否等同于均衡的营养，仍然存在很大争议。 特别是 维生素B12 应该在食物辅助手段之上提供素食主义者。 因为纯粹 纯素营养 维生素的适当供应并不仅仅代表食物。 特别危险的是，在出现最初的缺乏症状之前，人体可以从其B12储库中抽出几年。
一句话：纯素饮食何时健康？
如果您注意均衡的营养摄入量，纯素饮食绝对可以带来一些益处 健康 好处，更不用说对动物和自然的积极影响。但是，对于营养要求特别高的人群，例如小孩，孕妇或哺乳母亲，应谨慎行事。 对于这些人群，德国营养学会和德国政府建议不要使用纯素食。 10种具有维他命功能的食物
