产品
在药房，药店和大型杂货店等地方，都可以买到纯琼脂（别名：琼脂）。 在许多加工产品中都可以找到它。 琼脂发现于17世纪，起源于日本。 它通常比 明胶.
结构与性能
琼脂由 多糖 各种红藻的种类，主要是和。 通过沸腾提取藻类获得 水。 将提取物热过滤，浓缩并干燥。 琼脂以 粉 或皱巴巴的丝带或薄片。 它是无色至浅黄色，半透明，有些坚韧，不易折断。 干燥后较脆。 纯琼脂具有粘液性 味道。 形成的凝胶是无味和无味的。
成分
主要成分是琼脂糖和琼脂果胶。 琼脂糖负责胶凝能力。
效果
琼脂具有胶凝，稳定，澄清，乳化和增粘（增稠）特性。 琼脂的特别之处在于琼脂的热稳定性。 凝胶 形成。 凝胶在约85℃下熔融并在约40℃下固化。 明胶另一方面，在人体温度下会融化。
应用领域
- 在食品工业和厨房中，例如用于调味料，甜点，糖果和乳制品。
- 作为果酱的胶凝剂。
- 用于素食代替动物 明胶，作为植物胶凝剂。
- 用于治疗 便秘 （巴拉加）。
- 作为药物赋形剂，例如，作为基质或崩解剂。
- 用于制备琼脂平板和琼脂培养基。
剂量
作为胶凝剂，将琼脂撒入液体中并煮沸两分钟，并经常搅拌。 随后，继续进行处理或使其冷却。 一茶匙 凝胶 大约500毫升的液体-因此从1％左右开始需要相对少量。 琼脂溶于热 水。 因此不适合 冷 菜肴。
不良影响
琼脂通常被认为是安全和可耐受的（GRAS）。
