产品
明胶可在杂货店和药房或药房中以纯物质形式获得。 在许多加工食品，药品和糖果以及其他产品中都可以找到它。
结构与性能
明胶是 蛋白质 通过酸，碱或酶水解的方式得到 胶原。 水解产生胶凝和非胶凝产物。 明胶包括各种 氨基酸。 重要代表是脯氨酸，羟脯氨酸，甘氨酸， 丙氨酸 和谷氨酸。 但是，并不包含整个频谱。 色氨酸，例如，丢失。 此外，明胶含有 水，矿物质和少量 维生素。 100克的热值超过330大卡。 胶原蛋白含动物材料，例如 皮肤, 结缔组织 和 骨头 猪，牛，家禽和鱼类中的一部分用作生产原料。 可食用的明胶主要由猪皮制成。 明胶以淡黄色至黄棕色固体物质形式存在，通常以半透明的片状，片状， 颗粒 or 粉。 它几乎是无味和无味的。
效果
明胶具有胶凝，稳定，澄清，增稠，乳化，发泡和抑制结晶的特性。 该物质在温水中溶解良好 水 冷却后变成或多或少的固体凝胶。 该过程是可重复的。 在 冷 水 它的溶解度较低，并且会膨胀。 明胶在人体温度下溶解，这对于医药和食品产品都很重要。 例如，软糖熊会在 口.
应用领域（选择）
- 在食品工业中，除其他事项外，用于生产加工食品（例如肉冻，果冻，乳制品，肉制品），果酱，甜点和糖果（例如软糖熊，果冻或棉花糖）。
- 作为药物赋形剂，用于生产硬质和软质 胶囊，直肠胶囊和 阴道栓剂.
- 作为止血剂，例如 流鼻血 （明胶海绵）。
- RedFern 体积 批量更换 休克.
- 作为饮食 补充 等加工。为 皮肤, 头发, 钉子 和 软骨.
- 技术应用，例如摄影胶片和造纸工业中的技术应用。
考前准备
食用明胶通常与 冷 加水，使其溶胀并加热直至完全溶解。 稍微冷却后，继续进行处理。
不利影响
明胶是一种动物产品，被遵循素食或纯素食的人们所拒绝。 替代品包括 果胶, 该，淀粉， 阿拉伯胶, 卡拉胶, 瓜尔 胶，纤维素，西米露或 刺槐豆胶。 这些是蔬菜产品。 由于宗教原因，也可以省去食用明胶（例如猪明胶）。 疯牛病风险：根据欧洲制造商的说法，明胶不含病毒，也不会引起疯牛病。
