营养在风湿病中的作用
营养在风湿病（如类风湿性关节炎）中起着重要作用。它不能替代药物、物理疗法和/或手术治疗。然而，您每天的饮食可以对疾病的进程和您的健康产生积极影响。有几个原因：
饮食对抗炎症
抗氧化剂保护细胞
炎症会产生大量“自由基”。例如，这些是侵蚀性的氧化合物，会损害关节组织和邻近结构。维生素 C、维生素 E、锌和硒等抗氧化剂有助于抵消这种情况：它们可以中和氧自由基，从而使其无害。植物性食品尤其含有大量这些“自由基清除剂”。
矿物质和维生素强健骨骼
骨萎缩（骨质疏松症）是一种常见的慢性骨病。与许多疾病一样，它也属于风湿病组。也是其他风湿性疾病的常见伴发疾病和继发疾病。因此，饮食应从一开始就提供身体强健骨骼所需的足够矿物质和维生素。
食物（鲱鱼、鲑鱼、蛋黄、蘑菇等）只能部分满足维生素 D 的需求。主要贡献是皮肤利用阳光自身产生的。
改变了能源需求
然而，通过正确的饮食和适当的身体活动（关节保护尤为重要），患者可以抵消不断增长的脂肪沉积。
风湿病有特殊饮食吗？
总之，目前还不可能最终评估特定风湿病饮食的有效性。尽管如此，还是可以就风湿病的营养问题提出一些一般性建议。它们可以帮助减轻炎症相关症状，预防骨质疏松症等伴随疾病，并改善整体健康。
通常建议风湿病患者采用健康、均衡的饮食。身体很有可能获得足量所需的所有营养——毕竟，没有食物含有所有相关的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质（大量元素和微量元素），包括抗氧化剂。因此，盘子里的食物多样化是健康的——即使对于没有患风湿病的人来说也是如此。
只适量吃动物性食品！该建议适用于所有炎症性风湿性疾病，而不仅仅是类风湿性关节炎。原因是：主要由肉类和香肠制品、牛奶和乳制品以及鸡蛋组成的饮食会加剧炎症过程。动物性食品中含有花生四烯酸。这种 omega-6 脂肪酸会在体内产生促进炎症的信使物质，称为类二十烷酸。
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食品 |
花生四烯酸含量 |
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每服 |
根据100 g |
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鸡肉炖菜 |
1600 毫克（每 400 克） |
400毫克 |
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汤鸡 |
1095 毫克（每 150 克） |
730毫克 |
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烤鸡 |
851 毫克（每 370 克） |
230毫克 |
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新月形面包 |
749 毫克（每 70 克） |
1070毫克 |
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猪肝 |
650 毫克（每 125 克） |
520毫克 |
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小牛肉排 |
480 毫克（每 150 克） |
320毫克 |
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猪肉炖牛肉 |
345 毫克（每 155 克） |
230毫克 |
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小牛肉 |
330 毫克（每 150 克） |
220毫克 |
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鸡肉汉堡 |
270 毫克（每 150 克） |
180毫克 |
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猪油 |
255 毫克（每 15 克） |
1700毫克 |
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鳝鱼 |
225 毫克（每 150 克） |
150毫克 |
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猪肘 |
150 毫克（每 300 克） |
50毫克 |
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煎蛋 |
84 毫克（每 140 克） |
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陀螺仪 |
62.5 毫克（每 125 克） |
50毫克 |
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牛肉 |
60 毫克（每 150 克） |
40毫克 |
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蛋黄 |
38 毫克（每 19 克） |
200毫克 |
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鸡蛋 |
36 毫克（每 60 克） |
60毫克 |
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兰杰格 |
30 毫克（每 30 克） |
100毫克 |
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牛奶（1.5% 脂肪） |
15 毫克（每 150 克） |
10毫克 |
资料来源：DEBInet“风湿病 – 营养”
完全避免动物产品吗？
顺便说一句，植物性食品中不含花生四烯酸。这就是为什么一些风湿病患者遵循素食的原因。这种饮食有不同的变体：
- 乳素食者对肉、鱼和蛋说“不”，但不会对牛奶和乳制品说“不”。
- 除了植物性食物外，蛋奶素食者还可以吃牛奶、乳制品和鸡蛋。
- Pesco 素食者（或鱼虫者）将纯植物性饮食与鱼类和海鲜结合起来。
对于类风湿性关节炎等高度活跃的炎症性风湿病，建议小心：这可能会导致蛋白质分解增加！因此，不建议完全避免动物食品和动物蛋白。肉类也是铁的重要来源。
风湿病饮食：应该吃什么？
亚麻籽油、油菜籽油、大豆油、核桃油和小麦胚芽油等植物油也对治疗风湿病的饮食做出了宝贵的贡献。它们是α-亚麻酸的良好来源。这是一种 omega-3 脂肪酸，在体内转化为二十碳五烯酸——另一种 omega-3 脂肪酸。这些脂肪酸可以对抗炎症过程（与 omega-6 脂肪酸不同），因此它们绝对应该成为风湿病饮食的一部分。
风湿病饮食中还应包括香料：咖喱、大蒜、香菜和生姜具有抗炎作用。因此，它们不仅适合出于口味原因精制菜肴。
类风湿性关节炎：咖啡和酒精
咖啡可以构成您每日摄入量的一部分。但是，您应该主要用水或不加糖的花草茶或水果茶来满足液体需求。
最好与您的医生讨论根据您的情况是否建议饮酒以及饮酒量是多少。
风湿病营养：提示一览
- 避免脂肪动物食品，如猪油、猪肝、蛋黄以及肥肉和香肠。一份或两份肉或香肠就足够了。每周避免吃四个以上的蛋黄。
- 说到牛奶及乳制品，最好选择低脂品种（如脱脂牛奶、脱脂酸奶）。
- 烹饪和准备食物时优先选择植物脂肪。特别推荐富含 omega-3 脂肪酸的植物油。例如，这适用于核桃油、亚麻籽油、大豆油和菜籽油。后两者还提供大量维生素 E——一种重要的抗氧化剂。
- 当谈到谷物和谷物产品（如面粉、面包、面食和大米）时，请选择全麦品种。这提供了白面粉中所缺少的维生素、矿物质和纤维。全谷物还可以让您更长时间地保持饱腹感。
- 只要有可能，就吃新鲜烹制的饭菜，而不是准备好的饭菜。后者通常含有饱和脂肪酸、隐藏糖、大量盐、防腐剂和调味剂——所有这些都不太健康。
选择膳食时请考虑您的喜好和不喜欢。对于类风湿性关节炎来说，鱼就像鱼一样健康——如果你不喜欢它，你就不应该强迫自己经常吃鲱鱼沙拉或鱼三明治。鱼油胶囊可能是一种替代方案。您可以与您的医生讨论多少。
