产品
果胶可在专门商店（例如药房）中以纯物质形式获得。 在许多加工食品，胶凝糖和药品中也发现了它。
结构与性能
果胶是具有高分子量的多糖 质量 含有高比例的D-半乳糖醛 酸。 它是在许多水果中发现的天然物质。 它通常从柑桔皮或苹果（苹果渣）中获得。 在红醋栗中也发现了高浓度的维生素。 根据其来源，例如，其被称为苹果果胶或柑橘果胶。 存在具有不同物理化学性质的不同类型（果胶）。 它们以无味，白色，浅黄色，浅灰色或浅棕色粉末形式存在，可溶于 水。 该溶液为胶体和乳白色，具有粘液状 味道。 相反，果胶不溶于 乙醇 和有机溶剂。 果胶可以溶解果胶酶 酶。 果胶酶例如是从真菌获得的，需要它们才能溶解有机物质中的营养。
效果
果胶具有胶凝，吸附， 水粘合，稳定和增粘特性。 不像 明胶果胶来自动物，果胶具有植物来源。
应用领域
- 在家庭中用作生产果酱的胶凝剂。
- 在食品工业中还有许多其他应用。
- 作为腹泻病的药物（成品）。
果胶酶溶解果胶并抵消混浊物质的胶凝和沉降。 例如，在醋栗糖浆的生产中，它们是必需的，因为黑加仑中含有大量的果胶，装瓶和冷却后会卡在瓶中。 果胶酶作为抗沉降和抗浊剂，也用于葡萄酒，利口酒和果汁的生产。
剂量
应用程序取决于产品。 一些果胶需要糖和酸才能胶凝成功。
要知道的事
制作果酱和糖浆时应知道的是：凝胶非常好：
- 杏，黑莓，黑醋栗，橘子，李子，木瓜，苹果， 苦莓.
良好的胶凝：
- 蓝莓，小红莓，覆盆子，李子，布拉斯李子，桃子，猕猴桃。
胶凝性差：
- 草莓，葡萄，接骨木浆果，玫瑰果，梨，甜樱桃。
