素食主义者 饮食 回到哲学家毕达哥拉斯（Pythagoras），其中包括人类应该专门或主要使用植物来源的食物作为食物的教义。 素食营养有多种形式。 同样，不同的原因 素食主义 这种类型的优点和缺点 饮食 存在。
素食主义的形式
素食主义的不同形式之间存在区别，可以根据允许的动物性食物的比例以及植物性食物的类型和制备来区分：
素食的原因
成为或成为素食者不仅意味着特定 饮食，但归根结底是一种特殊的生活方式。 同时，由于饮食的原因，形式和目标差异很大，素食主义者并没有组成统一的人群：
- 一方面， 健康 方面对素食者起着主要作用，也被用作文明疾病的治疗手段，例如， 超重。 尽早开始，它们甚至可以部分预防它们。
- 从营养的角度来看，基本不含肉的饮食还可以减少脂肪和蛋白质的摄入，这也有利于 健康，因为大多数人摄入的这些营养素过多，从而冒着诸如 糖尿病, 痛风, 脂肪代谢 从长远来看等。
- 其他原因 素食主义 例如，人们希望通过有针对性的食物选择或生态原因来减少污染物的摄入，以保护自然资源。
- 动机 素食主义 可能还具有宗教性质和道德性质（不要为了人类生存而杀死动物），或者仅仅是不容忍 气味 肉。
营养成分
省略肉类的饮食可能会或可能不会自动健康。 如果您是素食主义者，并且饮食结构不正确，则可能会出现虚弱症状和以下问题： 吸收 和营养的消化。 随着变化 素食但是，许多素食者表现出更好的 健康 比“吃肉者”更重要。 素食的主要基本成分是：
- 水 –至少充水1.5升 水 是身心活力的基本要求之一。
- 水果和蔬菜–每天至少消耗500克 维生素, 矿物质 和纤维。
- 谷物和土豆中含有许多 碳水化合物。 它们也应位于“每日”菜单上，因为它们与 素食 并且在 卡路里，不像脂肪。
- 牛奶 乳制品中含有很多 钙 和蛋白质，但也有很多脂肪和 胆固醇。 因此，低脂 牛奶 或乳制品应该是首选。
- 蛋类 和豆类–鸡蛋提供高质量的蛋白质， 维他命 B12和D。豆类提供蛋白质和纤维。
- 植物油和植物脂肪–从营养的角度来看，这些脂肪比动物脂肪更有价值，因为它们含有有价值的不饱和脂肪酸 脂肪酸，对 胆固醇 水平。 脂肪基本上可以提供很多能量，但是也有很多能量 卡路里。 因此，应谨慎使用-平均每天吃不超过60到80克的脂肪。
- 糖果和 糖 非常受欢迎。 但是，它们的能量会很快燃烧，因此应适度享用。
对于多样化，均衡的饮食，建议按照以下原则设置饮食： 食物金字塔.
虚构的神话
人们常说素食是单方面的，素食主义是不足的。 但是，这是不正确的。 肉提供能量，蛋白质， 铁 和 锌，但不是均衡饮食的必要组成部分。素食者只要谨慎选择食物并使用适当的食物就可以最佳地进食。 食物金字塔 使他们的饮食保持平衡和多样化。 素食者应确保摄入足够的食物 维他命 B12， 维生素D, 铁, 钙 和蛋白质。 一个活跃的人每天每公斤体重通常需要0.8克蛋白质。 缺乏的症状包括体重减轻，体力下降 耐力, 钙 or 维他命 D缺乏症，因此增加了患病的风险 骨质疏松, 锌 和 缺铁较少的免疫活性细胞， 疲劳 和 食欲不振.
素食者的替代食品
现在，大多数超市都设有素食角，提供素食肉饼，香肠， 冷 削减和传播。 这些产品极大地简化了素食生活，因为它们可以代替肉食使用。 这使得为素食者和“吃肉者”做同样的饭菜变得非常容易和实用。 例子：
黄豆 产品：大豆含有宝贵的纤维，是必需的 氨基酸。 最著名的 我 产品可能是豆腐。 豆腐是由 我 牛奶 并可以通过多种方式进行准备。 大豆制成的其他产品包括tempeh（大豆软奶酪）和味o（香料 糊状）–两者都是蛋白质含量高的发酵大豆产品。 其他例子包括酱油，酱油 咖啡，豆浆或豆粉。 Quorn：Quorn食品是蘑菇产品。 它们包含高质量的蛋白质和大量的纤维。 除了脂肪含量低之外，Quorn食品几乎没有甚至没有 胆固醇，具体取决于产品类型。 Seitan：Seitan是一种小麦产品。 它包括 面筋 蛋白质，以中国素食闻名。 Seitan是由小麦制成的 运行 水 脂肪和 碳水化合物 被洗掉了。 Seitan含有近20％的蛋白质，不含胆固醇，并且脂肪含量低， 卡路里。 它可以像肉一样准备和调味。 大豆和小麦蛋白：大豆和小麦蛋白产品也称为大豆肉。 它们由大豆和小麦制成。 大豆富含营养成分和纤维，干燥后会含有三分之一以上的优质蛋白质。
素食主义：优势
遵循某些规则时，素食或主要以植物为主的饮食具有许多健康益处：
- 在这种饮食下，体重可以恢复正常，可以减少多余的体重。
- 由于饮食和运动不正确而导致的文明疾病在素食主义者中发生的频率降低。 例如，这些包括 高血压 或心血管疾病。
- 减少脂肪和胆固醇的摄入量可以增加 胆固醇水平 回到 平衡.
- 便秘 以及继发性疾病的相关风险，例如 结肠 癌症，通过高纤维饮食而减少。
素食饮食的缺点
但是，素食和主要以植物为主的饮食也有一些缺点-特别是对于纯素食者：
- 随着 素食，许多食物以其自然状态消费-这也增加了食物过敏的风险，这可能是素食主义的缺点之一。
- 素食者有时摄入的蛋白质太少。 为防止供应不足并因此而造成不利，请注意豆类（尤其是大豆， 坚果，其他种子果实）。
- 关于供应 矿物质, 微量元素 和 维生素 出现-特别是在严格的素食生活方式中-可能是不利的问题。 铁, 碘, 维生素B12 和钙在这里特别值得一提。 因此，应注意选择合适的食物。
关于素食主义的结论
从营养的角度来看，建议将卵-乳饮食作为一种永久饮食，并提倡与诸如 肥胖 和 高血压。 但是，先决条件是对食物的营养生理价值有充分的了解，并仔细选择和组合食物以满足对基本营养素的需求， 维生素 和 矿物质。 但是，这不仅应适用于素食者。
