对甜食的偏好是我们人类与生俱来的，我们不喜欢放弃这一点 味道 经验。 然而，水果蛋糕、甜点等的主要缺点是它们的含量非常高。 卡路里。 该 甜味剂 可用作替代甜味剂的有：安赛蜜， 阿斯巴甜, 甜蜜素, 新橙皮苷 DC, 糖精 和索马甜。
甜味剂相对于糖的优势
甜味剂 有（几乎）没有 卡路里，或者由于它们的高甜度，它们的卡路里可以忽略不计。 他们在这里比家庭提供决定性的优势 糖，因为对许多人来说，节省卡路里和减轻体重起着重要作用。 甜味的力量 甜味剂 也大大高于 糖 （35-2000 次）。 因此，只需要很少的量就可以使食物变甜。 即使在低于最佳温度的情况下，甜味剂也不会发酵。 因此，加糖食品比普通食品更耐用、更卫生。 糖- 甜食。 甜味剂不能通过口服发酵 菌 形成 酸，然后攻击牙齿（无致龋效应）。 甜味剂对食欲没有影响。 胰岛素 和 血液 食用甜味剂后，糖分也不会改变。
糖精
德国市场上最古老的甜味剂是 糖精. 它比糖甜 550 倍。 糖精 非常稳定，可以很好地存放，非常适合 烹调 和 烘烤. 糖精缓慢地被人体吸收，但未被利用，并以不变的方式排泄。 与其他甜味剂组合时，糖精具有协同效应，即这些甜味剂组合比单个甜味剂的总和更甜。
甜蜜素
甜蜜素是1937年偶然发现的。甜度比糖高35倍左右，是甜味剂中甜度最低的。 甜蜜素 由于其良好的稳定性，在食品和饮料中得到广泛应用，特别是与糖精结合使用， 烹调 和 烘烤 特性。 协同效应也适用于 甜蜜素.
阿斯巴甜
阿斯巴甜 由两个 氨基酸，L-天冬氨酸 和L-苯丙氨酸。 一克 阿斯巴甜 包含4 卡路里. 然而，由于其高甜度——比等量的糖甜约 200 倍——这些卡路里并不重要。 阿斯巴甜长时间受热会失去甜味，因此不适合食用。 烹调 和 烘烤. 所有用阿斯巴甜增甜的产品都必须在标签上标明含有苯丙氨酸。 这是对患有代谢疾病苯酮症的人的警告。
安赛蜜
安赛蜜尝起来比糖甜 200 倍。 它也是甜味剂混合物的组成部分。 Acesulfem-K 具有耐热性，因此可用于烹饪和烘焙。
索马甜
Thaumatin是一种低热量甜味剂，源自西非cate水果。 索马甜具有增香增味作用。 由于它具有非常高的增甜能力（大约比糖甜 2000 – 3000 倍），其能量含量（每克 4 大卡）可以忽略不计。 新橙皮苷 DC 从柑橘类水果中提取，是一种不含卡路里的甜味剂，甜度约为糖的 400 – 600 倍。 与奇异果甜蛋白一样，新橙皮苷 DC 具有增强风味的作用。
关于如何使用甜味剂的提示
甜味剂可以片剂，液体甜味剂和撒糖甜味剂的形式从市场上买到：
- 一粒甜味剂片通常等同于一茶匙糖。 一茶匙液体甜味剂的甜味与四汤匙糖一样强烈。
- 平板 适用于所有热液体的甜味。
- 液体甜味剂用于 冷 饮料，冷 牛奶 菜 谷物，水果沙拉，干酪，果酱和奶酪，调料，腌料和糕点。
- 撒上甜味剂是撒上水果和水果蛋糕、华夫饼、甜点的理想选择——当然也适用于节省卡路里的烘焙。
在烘焙中，液体甜味剂的缺点是不能起到粘合作用， 体积 糖和 糖替代品 由于他们的低 质量. 酵母、揉好的面团和泡芙面团可以用甜味剂制作，没有任何问题； 但是，对于海绵和海绵面团，建议用糖代替部分甜味剂。 如果将甜味剂搅拌成液体（例如鸡蛋、 牛奶, 酸奶），然后将其添加到蛋糕面糊中。
| 糖 | 甜味剂 | 糖醇 | 糖醇 | |
| 能量摄入（千卡/克） | 4 | 没有 | 2,4 | 4 |
| 甜度系数 | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| 对胰岛素水平的影响 | 非常 | 没有 | 低 | 低 |
| 对消化系统的影响 | 中性 | 没有 | 可能有通便作用 | 中性 |
