尽管批准了某些添加剂，但已知它们具有潜在的令人不快甚至有害的作用：
- 对于许多 硫 二氧化硫和亚硫酸盐化合物（E 220-228）–非常常用于蔬菜罐头，蜜饯水果，马铃薯产品， 辣根 蜜饯，葡萄酒和干果– 哮喘, 头痛刺激胃肠道或 恶心 可能发生。
- 钠 在香肠中发现亚硝酸盐（E 250）：保留并确保保持新鲜的红色。 在过敏的情况下，请谨慎操作， 哮喘 or 偏头痛。 此外，亚硝酸盐在强烈加热时会转变为亚硝胺，被认为是致癌物。
- 怀疑某些胶凝剂和增稠剂会引起过敏（例如， 卡拉胶 [E 407]，阿拉伯胶[E 414]， 刺槐豆胶 [E 410]。
但是，也有一些添加剂具有已知的积极作用：例如，某些增稠剂（通常来自藻类产品）是其中的一部分。 膳食纤维; 刺槐豆胶 甚至 胆固醇-降低。 抗氧化剂可防止食物腐烂– 维他命 C，或更确切地说是其有效成分L-抗坏血酸，属于此类，编号为E 300。
对食品添加剂过敏
首先，恐慌是不合适的–据估计，只有0.2％的人口对E100-E1520物质敏感。 大多数人对天然食品成分更加敏感（例如， 蛋白质），而不是食品工业使用的化学添加剂。 筛选每种添加剂的潜在过敏原作用。 极少数情况下 过敏食用添加剂后通常会描述类似症状的症状，这些症状通常不是真正的过敏，而是不耐受或假性过敏– 拟变态反应是， 免疫系统 不参与， 抗体 没有形成。
迄今为止，已针对以下人群描述了伪过敏症：
自25年2005月XNUMX日起，必须在食品包装上注明使用可能引起过敏或其他不耐受反应的某些成分。 这些是以下成分和由它们制成的产品： 谷物 包含 面筋，甲壳类， 鸡蛋，鱼，花生， 我, 牛奶, 坚果 如 杏仁 or 榛子, 芹菜, 芥末， 芝麻籽。
此外， 硫 二氧化碳和 亚硫酸盐 在 浓度 包括超过10 mg / kg。 此外，通常必须声明复合成分中包含的所有成分，例如烘焙食品中的水果馅。
