染料

着色剂用于补偿由于加工和存储而引起的颜色损失和变化，这可能会使它们表现出更好的质量。 它们还旨在改善食品的外观，使其对消费者更具吸引力。 着色剂只能添加到少量食物中，也只能少量添加。 符合着色条件的食品包括乳制品，糖果，甜点粉，果酱，糖果和烘焙食品，软饮料和热饮料。 基本食品-谷物，土豆，豆类，鱼，肉， 牛奶 和 鸡蛋 –可能未添加着色剂。 这些的颜色可以通过使用着色食物来改变，例如 可可 和鸡蛋，或将它们添加到动物饲料中。 例如， 类胡萝卜素 将叶黄素添加到动物饲料中，以使肉或蛋黄具有所需的色调。 食物中最常见的颜色是红色，黄色，橙色和黑色。 如果使用了食品着色剂，则应将其视为添加剂，根据欧盟法律，必须按名称或E编号将其列在成分清单中（着色剂：E 100 – E 180）。 通常批准用于食品的颜色包括：

• α-，β-，γ-胡萝卜素（E 160a）。
• 核黄素（E 101）
• 糖couleur（E 150）

天然食用色素

某些颜色，例如β-胡萝卜素和叶绿素（叶绿色染料，E 140，E 141）来自植物-甜菜，胡椒，葡萄。 其他批准的“天然”食用色素包括：

• 花青素 （浆果染料，E 163a – E 163f）。
• 类胡萝卜素（E 160 – E 160f）
• 真胭脂红（胭脂红，E 120）–红色； 这是一种动物来源的染料：虱类球菌仙人掌。
• 姜黄素（E 100）–黄色； 发生在 姜黄.
• 叶黄素（E 161 – E 161g）

人工合成的食品着色剂

其他食用染料是人工生产的。 一些合成生产的染料在其争议方面非常有争议 健康 评估，例如所谓的 偶氮染料，这在数字上是最大的组。 它们取自致癌原料，主要用于木材和纸张的染色。 只有少数几种被批准用于食品着色以及 化妆品 和纺织品。 偶氮染料 主要通过颜色密集型的糖果和饮料进入我们的身体。 常用的偶氮染料为：

• 极光红AC（E 129）
• mar菜红（E 123）–红色
• 偶氮红蛋白（E 122）–红色
• 棕色FK（E 154）–黑色
• 棕色HT（E 155）
• 亮黑色BN（E 151）
• 橙黄色S（E 110）
• 丽春红4R =胭脂红A（E 124）–红色
• 红宝石色素BK =紫红素BK（E 180）–红色
• 酒石酸（E 102）–黄色

人工产生的染料被怀疑会导致 支气管哮喘 并被认为具有致癌性（癌症-造成）。此外，科学家多年来表明，合成染料可能参与了染料的开发。 多动症 (多动症）。 代表英国食品标准局（FSA）于2007年进行的一项临床研究表明，食用这些染料的儿童表现出过度活跃的行为。 在这种背景下，欧盟已经发布了一项法规，自20年2010月129日起，如果产品中包含有争议的染料，则制造商必须在包装上印刷警告“可能损害儿童的活动和注意力”。 这涉及以下染料：艳红（E 122），偶氮红（E XNUMX）， 喹啉黄 （E 104），胭脂红（E 124），橙黄S（E 110）和 酒石黄 （E 102）。 染料会引起过敏或假性过敏反应，并在皮肤上出现症状。 皮肤 或在 呼吸道 在具有相应性格的人中。 已经有一个人的人 过敏 至 水杨酸 （例如，包含在 乙酰水杨酸/ ASS）及其派生词或 苯甲酸 (防腐剂（E 210）。 以下是可触发过敏性（A）和/或假性过敏性反应（P）的染料的表格概述。