食物品质

染料

着色剂用于补偿因加工和储存而发生的颜色损失和变化，这可能使它们表现出更好的质量。它们还旨在改善食品的外观，使它们对消费者更具吸引力。着色剂可能仅添加到少数食物中，并且只能以少量…… 染料

风味增强剂是一种食品添加剂，可以增强食物的风味，但本身没有明显的气味或味道。它们主要来自有机物质组。它们优选用于因加工（冷冻、加热、干燥）而部分失去其自身风味成分的食品。由于它们的特性、风味…… 增味剂

防腐剂（同义词：防腐剂）用作抗微生物杀生物剂（根据其预期用途具有杀死活生物体或至少限制其生命功能的特性的物质或制剂）以消除微生物。它们旨在防止食物因细菌、酵母菌和霉菌而变质，从而防止危险疾病的发生，例如…… 防腐剂

酸度调节剂是食品添加剂，用于保持食品的酸度或碱度，从而保持所需的 pH 值恒定。在储存食物的过程中，它们的酸度可能会发生变化。这可以通过添加酸来增加，通过添加碱性（碱性）物质来减少。大多数酸度调节剂可以化学缓冲酸或碱，因此…… 酸调节剂：它们做什么？

甜味剂是合成（人工）生产的或天然来源的，用作食品中糖的替代品。它们与糖替代品一起构成了欧盟批准的食品添加剂的功能类“甜味剂”。甜味剂在成分列表中被标记为“甜味剂”，并且还显示有 E 编号或…… 甜味剂

增稠剂，也称为增稠剂或粘合剂，通常来自植物和藻类。它们也被称为水胶体，是指一组溶于水并具有高凝胶能力的多糖（多种糖）。由于它们具有结合水的能力，因此通常将增稠剂添加到水溶液中以…… 增稠剂

在工业生产中，糖经常被添加到食物中。这里的糖是所有甜味糖类（单糖和双糖）的同义词，也是双糖蔗糖的商品名。添加过多的糖对身体有损害作用。后者立即将糖分吸收到血液中…… 糖

糖替代品被用作食品中糖的替代品。它们与甜味剂一起构成了欧盟批准的食品添加剂功能类“甜味剂”。最重要的糖替代品包括糖醇山梨糖醇 (E 420)、木糖醇 (E 967)、甘露醇 (E 421)、麦芽糖醇 (E 965)、异麦芽酮糖醇 (E 953)、乳糖醇 (E 966)…… 糖替代品

食物中的污染是由重金属、农药甚至溶剂等外部环境因素引起的。污染通过空气、土壤、植物或水发生。铅、镉和汞尤为重要。工业厂房和道路交通是铅排放的主要来源。煤或含铅燃料的燃烧产生气态…… 食物杂质

如果食物已经准备或煮熟，现在通过用水淬火、特殊调味和短暂的焗焗或焗焗，使其达到最终可食用状态。然而，食物不应保温或长时间放置，因为烹饪后额外和长时间暴露在高温下会导致进一步…… 不良准备造成的重要物质损失（微量营养素）

农药残留、昆虫污染、污染物和土壤残留物等污染物使我们在加工过程中彻底清洁食品。密集洗涤，特别是当食物长时间浸泡在水中时，会导致重要物质（微量营养素）大量流失。结果，发生矿物质和微量元素以及水溶性维生素的浸出。 … 准备食物

如果食物在购买后没有立即准备或食用，则可以将其存放在地下室、食品储藏室或冰箱中。家庭储藏类似于工业加工食品储藏。如果食物暴露在过高的温度、过多的光和氧气中以及储存时间过长，营养和重要物质含量（宏观和…… 食物的储存