食物中的污染是由外部因素引起的 环境因素 如 重金属，农药甚至溶剂。 污染通过空气，土壤，植物或 水. 铅, 镉 和 水银 尤为重要。 工业工厂和道路交通是造成污染的主要来源 铅 排放。 含煤或燃料的燃烧 铅 产生的气态铅化合物广泛散布在空气中。 由于含铅尘埃颗粒沉积在地上植物部位或通过含 重金属 在土壤中，并因此通过植物以及地下水。 铅输入食物的其他重要途径包括野生蘑菇，内脏和 牛奶 以及在受铅污染的牧场上放牧的动物的奶制品。 罐头食品用铅密封或由铅制成 锡-镀 铁 工作表，以及 锡 可能含有铅。 这些食物约有20至50毫克 锡/公斤。 打开罐头时，锡含量会大大增加。 这 酸 罐头食品中的酸性鲱鱼或果汁会导致酸性pH值，并使锡溶解的程度比罐中的pH中性时更大，从而增加了中毒的风险。 重金属还通过含铅锡制的接缝进入罐装内容物。 如果果汁是用压榨机从含铅锡制成的，那么果汁也可能会被铅污染。 铅引起的急慢性症状影响胃肠道，中枢和自主神经 神经系统和肾脏。
除了铅 铝 也带来了 健康 冒风险，因为 加热食物 in 铝 花盆或铝箔会使金属含量每0.5克干重增加约3-100mg。 特别是咸食，酸性食物，例如肉，鱼，谷物产品和 鸡蛋或碱性或碱性食品（例如水果和蔬菜）能够溶解 铝 离子由于其各自的盐，酸或碱性过量以及其相应的pH值而分布在体内。 镉 通过工业排放和废物进入我们的环境和食物链-即，焚化废油漆和塑料后，重金属就会释放出来。 磷酸盐 含有肥料 镉 污染土壤，从而污染我们的植物食物来源。 升高剂量的镉导致 肾 功能障碍以及 心律失常, 骨质疏松, 贫血，易感染和 学习 残疾以及儿童的生长障碍。
由于工业废料– 氯 制造，废物焚化炉，破损的温度计和气压计–农药，电池， 化妆品和药物，高水平的 水银 污染空气，土壤和地下水。 输入到 海水 丰富鱼类和海鲜 水银。 汞齐牙科填充物是这种重金属在体内堆积的另一个原因。 少量汞从填充物中释放出来并扩散到整个身体。 定期咀嚼口香糖会增加体内的汞暴露量。 因此，牙医及其助手的暴露风险会增加。 接触汞的后果是呼吸系统问题，免疫功能低下，罹患汞的风险增加 癌症，先天缺陷和精神 迟缓 孩子在 怀孕。 中央 神经系统 处于重大风险中 脑 可能会导致损坏。
