加热食物

温度是食品加工过程中最重要的物理参数。 只有在较高的温度范围内，微生物才能被杀死。 温度越高，加工强度和时间也就越高，相应加工食品中营养物质和重要物质（宏量和微量营养素）的损失就越大。

特别是重要的不饱和物质 脂肪酸 in 坚果 如果植物油和植物油在提取过程中硬化，长时间加热且强烈，或者暴露在阳光和空气中而得不到保护，则容易氧化。 在......的存在下 氧气 在空气中，不稳定的不饱和物质 脂肪酸 被转化为有毒的化合物-所谓的反式脂肪酸-可以损害细胞并增加 血栓形成。 必需抗氧化剂的含量-例如， 维生素 A，E和 β-胡萝卜素 –原始植物油由于加热而减少。 他们的实际任务是保护我们的身体免受攻击 氧气 化合物–自由基。 但是，如果减少其数量，则无法抵消氧化和有毒物质-所谓的 过氧化物 –形成，对荷尔蒙产生破坏作用 平衡 和酶的功能，以及脂肪和蛋白质的代谢。 热不稳定 维生素 如 维生素C，A，B2和B6也被销毁。 因此，过热的脂肪增加了对不饱和脂肪的需求 脂肪酸 还有 维生素E，因为这可以被大气破坏 氧气。 不足 维生素E 增加氧化的毒性作用-形成动脉粥样硬化（动脉硬化）的风险，以及 癌症 增加。

热处理中最耗时的是 消毒，因为 牛奶 例如，将其在109至115℃下保持20至45分钟。 结果，尤其是热敏营养物和重要物质受到影响并遭受高损失。

牛奶中的维生素流失是由于：

除了列出的维生素B1，B6，B12和 叶酸, 维生素C 仍然只有10-70％ 泛酸 15-70％，维生素B2仅30-50％。 发生蛋白质变化以及丧失 味道 ，我们将参加 消毒 也是有问题的。