增稠剂

增稠剂，也称为增稠剂或粘合剂，通常来自植物和藻类。 它们也称为水胶体，是指一组 多糖 （多种糖）溶解于 水 并具有很高的胶凝能力。 由于他们有约束力 水，通常将增稠剂添加到水性 增加它们的粘度。 此外，它们旨在使食物结构化，即在食用时提供令人愉悦的口感或一定的咀嚼感。 例如，由于缺乏轻质产品，通常不具有所需的一致性。 糖 或脂肪含量，因此在这里通常使用增稠剂来产生乳脂状的稠度。

由于增稠剂对于人体来说是不可消化的，因此被归类为膳食纤维。

每个消费者都从自己的厨房熟悉增稠剂。 在 烹调，增稠剂，例如肉汤，蛋黄， 明胶 或果胶改变食物的稠度。 淀粉用于增稠酱油。 在工业食品生产中，化学和天然物质（刺槐豆胶, 瓜尔 胶或 果胶）用作增稠剂。 它们存在于果冻，果酱，布丁，奶酪和肉制品，混合饮​​料以及糖果和冰淇淋中。 特别值得注意的是增稠剂改性淀粉和各种纤维素醚。

增稠剂不仅添加到食品中，而且还添加到食品中。 化妆品，清洁剂，涂料，墙面涂料和印刷油墨，以及灰泥和水泥砂浆。

在成分表中，增稠剂应这样标记（“增稠剂”），并给出E编号或特定物质的名称。 它们被隐藏在E编号E 400 – E 468和E 1400 – E 1451的后面。

增稠剂最著名的代表是：

• 琼脂– E 406
• 角叉菜胶– E 407
• 刺槐豆胶– E 410
• 瓜尔胶– E 412
• 阿拉伯胶– E 414
• 果胶– E 440
• 纤维素醚– E 461 – E 466，E 468
• 变性淀粉– E 1400 – E 1451

怀疑有些增稠剂会 铅 至 过敏样症状或促进过敏反应的发展并引发过敏反应。 有证据表明大豆 过敏 病人可能会遇到来自以下方面的交叉反应： 刺槐豆胶 和 瓜尔 胶。

以下是可引发过敏反应（A）的增稠剂的表格概述。