花色苷属于 黄酮。 如 水可溶的植物色素，它们使花朵和果实具有红色，紫色或蓝色。 例如，花色苷是造成秋天红叶着色的原因。 它们在植物界很普遍，但在动物，水生植物或微生物中却没有发现。
花青素生物合成中的前体是 寡聚原花色素 （OPC）。
大约有250种花色苷。 花青素在食品工业中用于果酱，糖果，冰淇淋和其他食品的着色。
花青素可分为 糖不含花青素（糖苷配基）和糖苷结合的糖残基（糖苷）。
花色苷是花色苷的赋予颜色的成分，并具有 抗氧化剂 影响。
自然界中最丰富的花青素是：
- 奥兰尼丁
- 卡培尼丁
- 氰胺
- 德尔菲尼丁
- 欧洲pin啶
- 非塞丁
- 吉布丁丁
- rs素
- 6-羟基飞燕草素
- 马维丁
- 紫草素
- 皮奥丁
- 矮牵牛
- 普尔凯里丁
- 槲皮素
- 罗宾尼丁
- 罗西尼丁
在实验室条件下，花色苷显示出强大的功效 抗氧化剂 活性–防止氧化 应力 –可能远远超过 维生素C 和 维生素E。 但是，那 生物利用度 正常食物摄入时仅约1％。此外，花青素可以结合自由基，有助于保护DNA， 血脂 和 蛋白质 从损坏。
