过去，白 卷心菜 用传统方法制成的酸菜为人们提供了必要的 维生素 和 矿物质，尤其是在冬季。 酸菜不仅是极好的来源 维生素 B、C 和 K，但也因其高含量而广受欢迎 钾, 钙, 铁 和纤维。 里面还有什么 卷心菜 以及如何最好地准备酸菜，我们在这里告诉你。
酸菜健康吗？
酸菜作为许多菜肴中的健康成分享有盛誉，尤其是在冬天。 以下成分使酸菜如此健康：
- 乳酸 菌 不仅可以防止酸菜腐烂，而且对人体有益 健康 很多方面。 喜欢 面包 喝或 酸奶，它们通过稳定 肠道菌群, 保护有益肠道 菌 并与有害者作斗争。 最近的研究还发现， 乳酸 菌 有支持作用 免疫系统.
- 膳食纤维 所包含的展开在肠道中同样重要。 一方面，它们饱和并且用于调节蠕动，因此不能没有良好的消化。 200 克酸菜含有 5 克饱和酸 膳食纤维 并且已经覆盖了每日推荐量的 40% 维他命 C 要求。
- 酸菜的高含量 维他命 在早期的航海时代，C 作为一种预防坏血病的蔬菜并非一无是处。 维他命 C 加强防御并发挥重要作用 抗氧化剂 癌症- 引起亚硝胺对。
- 特别是在素食主义者中，酸菜作为维生素 B6 的来源很受欢迎。 这是在储存和发酵过程中形成的，否则主要包含在动物食品中。 维生素B6增强 免疫系统 并在信使物质的产生中起重要作用 神经 和 脂肪代谢. 但是，植物性食物中所含的维生素B6比动物性食物中的维生素B6更容易被人体吸收。
- 此外， 乳酸 发酵和高 维生素C 内容改进 吸收 of 铁. 动物性食物的可用性通常比植物性食物更好——但是 铁 吸收 酸菜与肉的相似。
- 虽然 次生植物化合物 止 卷心菜 蔬菜没有直接的营养价值，它们仍然有益于 健康. 一方面，硫代葡萄糖苷和 芥末 油具有抗菌作用并灭活不需要的 酶 另一方面，在肠道中，它们在动物研究中显示出抗癌作用。
酸菜：配料
下表显示了酸菜中各种营养素的含量：
| 成分 | 1 份（200 克）酸菜，新鲜 | 占每日需求的百分比 |
|---|---|---|
| 维生素C | 40毫克 | 40％ |
| 叶酸 | 60μg | 15％ |
| 钾 | 576毫克 | 29％ |
| 钙 | 100毫克 | 10％ |
| 铁 | 1.2毫克 | 12％ |
| 膳食纤维 | 5,0克 | 17％ |
| 维生素B6 | 420μg | 30％ |
热量低的丰盛配菜
不仅是丰盛的肉类食品适合低热量酸菜，它是真正的轻量级食品，每 19 克含有 80 卡路里 (kcal) 或 100 千焦。 今天，酸菜被称为肉和土豆的配菜，作为炖菜和丰盛的蛋糕、汤或生蔬菜沙拉的组成部分。 蔬菜配菜特别适合调味 杜松 浆果、杨梅或龙蒿。
酸菜引起的胀气
虽然酸菜中所含的乳酸菌基本上是有利于健康的 肠道菌群，短期内酸菜会导致 胀气 由于其含量高 膳食纤维. 一个家庭主妇的小把戏有助于对抗不愉快 胀气 食用后：简单混合一些 香菜种子 和蔬菜一起吃。 一种 茴香–八角–香芹籽 茶也可以在消费后提供缓解。 一般来说，与酸菜一起吃的食物越肥，后续肠胃不适的概率就越高。 冬季蔬菜
自己做酸菜
如果你愿意，你也可以在家里自己做酸菜。 对于较大的数量，这需要一个发酵罐，您可以在例如专卖店或互联网上购买。 对于少量，酸菜也可以在带螺旋盖的罐头罐中制备。 对于 1.5 公斤酸菜，您需要：
- 1.5 公斤白菜或尖白菜
- 盐20克
- 根据喜好香菜、月桂叶或杜松
准备时，用热水冲洗干净的罐子 水 和干燥。 将卷心菜磨碎或切成细条。 在一个大碗里，与香料混合。 揉捏混合物直到形成液体。 把卷心菜倒进罐子里，盖上液体。 用保鲜膜盖住开口并用盖子密封。 要开始发酵过程，罐子必须在室温下储存三天。 之后，它们可以储存在阴凉避光的地方。 由于汁液可能会在发酵过程中溢出，因此应将罐子放在表面或浴缸中。
酸菜食谱
酸菜煮得越短，越多 维生素 它保留。 所以有了这个版本的经典酸菜，你就安全了。 山羊奶酪酸菜沙拉食谱
成分：
- 800克酸菜
- 2辣椒
- 200克糖豌豆
- 100 克软山羊奶酪
- 1汤匙向日葵或南瓜籽
- 4汤匙橄榄油
- 2汤匙白葡萄酒醋
- 1勺蜂蜜
- 胡椒粉、盐
将辣椒清洗干净，切成条状。 在平底锅中加热两汤匙油，将辣椒和酸菜一起炒约 5 分钟。 洗 糖 将豌豆切成条状或两半。 在一个烤山羊奶酪 烘烤 盘子在 200 度上下加热五到十分钟。 在一个碗里，混合 醋，两汤匙油和 蜂蜜. 加盐和调味 胡椒. 将酸菜与辣椒一起加入调料中 糖 豌豆切碎并混合。 排列在盘子上，与山羊奶酪和种子一起食用。
酸菜的历史
希腊人和罗马人已经开始欣赏这种具有独特香气的有益草本植物。 在德国，中世纪的僧侣首先种植白菜，他们称之为 crut。 今天的工业生产更加现代化，但产品保持不变。 因此，酸菜仍然是许多菜肴中受欢迎且健康的成分。
