产品
杂货店和专卖店有醋（醋）。 法语名称“ Vinaigre”（英语亦称“醋”）也源于此，意为“酸酒”（le vin：葡萄酒，aigre：酸）。 醋是已经生产了数千年的传统产品。
结构与性能
醋以具有特殊气味的液体存在，并且 味道。 它是通过氧化发酵获得的天然产物，例如从苹果，葡萄和谷物中获得。 许多其他食物含有 碳水化合物 或淀粉用于制醋，包括米，西红柿，枣， 蜂蜜 和土豆。 第一的， 碳水化合物 如 葡萄糖 被酵母菌发酵成 乙醇。 随后，将酒精发酵成 醋酸 用乙酸 菌 （例如，醋杆菌科） 醋酸 发酵。 因此，这是两阶段发酵。 这 菌 起源于所谓的醋母。 发酵剂也添加到工业生产的醋中。 醋酸 菌 有氧，需要 氧气 用于氧化。 它们在25至30°C时繁殖最佳。 在传统的醋中，乙酸发酵需要数周至数月的时间。 工业醋可以在一天之内发酵。 氧气。 取决于起始材料，例如，我们谈到苹果醋，葡萄酒醋，红酒醋，白葡萄酒醋和麦芽醋。 醋的许多特性是由乙酸（C2H4O2，CH3-COOH，Mr ＝ 60.1g / mol），一种由甲基和羧基组成的简单羧酸。 乙酸作为纯净物质，以透明，易挥发，无色液体的形式存在，也以结晶形式存在。 质量 由于其在打标过程中 熔点 大约17°C，可与以下物质混溶 水。 乙酸具有刺激性气味，具有腐蚀性。 在醋中，乙酸通常存在于醋中。 浓度 尽管产品的酸度有所不同，但至少为4.5％至5％。 但是，许多其他化合物对气味也很重要， 味道 醋的其他特性，例如乙酸酯， 醛类，其他有机 酸, 维生素，矿物质和酚类化合物。 因此，乙酸溶液永远不能与醋相提并论。
效果
醋具有酸性，防腐剂，抗菌，抗糖尿病和抗氧化等特性。 过去它也已被用作补救措施。
