对于一些， 牛奶 是健康的一部分 饮食，对于其他人来说，这是许多 健康 问题。 也是 牛奶 健康与否？ 婴儿依靠牛奶，而儿童和成年人可以依靠许多其他食物。 然而，对于许多人 牛奶 是他们日常工作的一部分 饮食 –从谷物早餐或早晨开始 咖啡 用牛奶。 但是 健康 牛奶的意义是有争议的。 我们 棚 讨论牛奶是否能促进我们的健康 健康 或伤害它。
钙供应商牛奶
水 牛奶的含量可以与许多水果和蔬菜的含量进行粗略比较。 但是，每份食物摄入相对更多的重要营养素–专家们说营养素含量更高 密度。 最著名的是高 钙 牛奶含量。 半升每天约占70％ 钙 小学生的需求量，以及青少年和成人的50％至60％的需求量。 钙 在骨形成中起重要作用。 但是，矿物质并不一定能防止老年时骨骼脆弱性的增加，因为 流程条件 可能有几个原因。 但是，高钙含量和有利的钙磷酸盐 比例对任何年龄的骨骼健康都有有益的影响。
牛奶的其他营养
其他名称 矿物质 如 锌 和 镁 牛奶中也丰富。 按照 维生素，尤其是维生素A和D以及各种B族维生素。 牛奶还含有 蛋白质 –所谓的牛奶蛋白。 这具有很高的生物学价值。 这意味着饮食 蛋白质 牛奶中的维生素可以有效地转化为人体自身的蛋白质。 食品生物学价值的最基本标准是食品的成分 氨基酸。 更重要 氨基酸 食物所含的食物的品质越高 蛋白质。 由于 氨基酸 不同食物可以相互补充，通过食物的巧妙组合可以提高生物学价值。 例如，牛奶和小麦粉的组合具有很高的生物学价值。
乳制品类型
牛奶有许多不同的品种，因为可以用不同的方式进行进一步加工。 例如，可以对牛奶进行加热，巴氏消毒，均质化或降低其脂肪含量：
- 生乳：生乳是未加热到40摄氏度以上的农场动物未经处理的乳。 在德国，只有在严格的卫生条件下，才可以直接从农场出售原奶。 为了将感染的风险降至最低，应始终在食用生牛奶之前将其煮沸。
- 新鲜牛奶/巴氏杀菌牛奶：生牛奶通过巴氏杀菌变成新鲜牛奶。 在此，将牛奶加热到72到75摄氏度持续15到30秒。 这减少了细菌数量并延长了保质期。 由于巴氏杀菌的温和性，鲜牛奶几乎不会损失任何有价值的成分。
- ESL牛奶：这种牛奶几乎已经取代了所有超市货架上的新鲜牛奶，与牛奶几乎没有区别。 ESL牛奶（英语：延长的保质期，德语：延长的保质期）比新鲜的牛奶加热时间短但强度高，或者经过微过滤。
- 超高温牛奶/ H牛奶：将牛奶加热到135至150摄氏度几秒钟，然后对其进行消毒。 然后将牛奶均质化，这意味着牛奶脂肪均匀分布，因此牛奶不那么容易起霜并且更易于消化。 这种处理方法的缺点是损失了许多有价值的成分。 但是，牛奶可以保存几个月。
- 炼乳：将牛奶加热到85到100摄氏度，持续10到25分钟，将其杀死 病菌。 然后在负压下增稠，去除约60％的 水。 最终，它仍然是同质的。
牛奶中的脂肪含量
全脂牛奶，1.5％牛奶或脱脂牛奶的变种–在牛奶架的前面，您会被宠坏。 原则上，乳脂具有良好的耐受性，因为它包含许多所谓的中链 脂肪酸。 此外，还有许多生物活性物质 脂肪酸研究表明，有机牛经常吃更多的新鲜草，其共轭亚油酸（CLA）含量是传统牛奶的三倍左右。 您通常可以在超市中从以下脂肪含量的牛奶中进行选择：
- 全脂牛奶至少含有3.5％的脂肪。
- 低脂牛奶的脂肪含量为1.5％至1.8％。
- 脱脂牛奶或脱脂牛奶仅包含高达0.5％的脂肪。
根据其脂肪含量，低脂牛奶较少 卡路里，这对于购买决策而言通常很重要。 64 卡路里 在此，将每100毫升全脂牛奶与35卡路里的脱脂牛奶进行比较。 苗条的人可以毫不犹豫地使用全脂牛奶。 对于那些想减肥的人来说，减脂版本自然更合适。 但是这里的脂溶性 维生素 A和D减少。
有机牛奶真的更健康吗？
超级市场中的有机牛奶成本比传统牛奶高得多。 由此，许多人得出结论，不仅母牛 铅 拥有更适合物种的生活，但有机牛奶也比普通牛奶更健康。 但是真的是这样吗？ 两种牛奶的成分仅略有不同。 纽卡斯尔大学进行的一项广泛的荟萃分析表明，有机牛奶中omega-3的比例更高 脂肪酸 由于有机奶牛的饲料中草的比例更高：半升有机奶中建议的每日建议omega-16脂肪酸含量为3％，而传统奶中仅为11％。 有机牛奶也含有更多 铁 和 维他命 E.另一方面，常规牛奶的含量增加了约74％ 碘 因为奶牛的浓缩饲料富含这种饲料。 最终，有机牛奶和普通牛奶之间的质量差异不会太大。 尽管牛奶的类型在成分上略有不同，但是在普通牛奶中检测不到的农药残留量要比有机牛奶中更多。 因此，食用有机牛奶只有很小的可证明的健康益处。 尽管如此，购买有机牛奶显然是有道理的：对动物友好的畜牧业，这在价格上是值得的。
当心“多加牛奶”的糖果
在大多数情况下，不建议使用本应提供的食物，尤其是儿童，尤其是儿童。 因为无论牛轧糖是否传播， 巧克力 酒吧 或其他含牛奶馅的糖果–高比例的脂肪或 糖 总是在这里增加牛奶的好处。 因此，不必从菜单中完全消除此类食物，但绝不应将其理解为“健康餐”。
牛奶过敏
牛奶的人 过敏 对牛奶中的某些蛋白质有不适的反应。 原因是-与所有过敏一样- 免疫系统 将实际上无害的物质分类为异物，与之抗争并反应过度。 抱怨可以在喝牛奶后立即出现或延迟出现。 典型的症状是 口，粘膜发痒和肿胀 皮肤，呼吸急促和胃肠道不适。 一个 过敏 牛奶通常发生在婴儿期–大约有XNUMX-XNUMX％的婴儿受到影响。 牛奶 过敏 通常在生命的头几个月发展，并且通常在婴儿断奶后发展。 但是，有90％的患病儿童在学龄前对牛奶蛋白产生耐受性。 那些对牛奶蛋白有永久性过敏的人可能会改用山羊奶和羊奶，例如在有机商店中都可以买到。
神经性皮炎和牛奶
A 牛奶过敏 也会触发或加剧 神经性皮炎。 但是，并非在所有情况下都如此。 其他过敏性食品，例如小麦， 我，鱼， 坚果 or 鸡蛋 也可能是原因。 因此，应确定哪些过敏原会影响 皮肤 疾病然后 饮食 应该相应地进行更改。
乳糖不耐症（乳糖不耐症）。
与牛奶过敏相区别的是尽管症状相似 乳糖 不宽容。 在这种情况下，受影响的人不能容忍 乳糖，牛奶的另一种成分。 为了吸收 乳糖 在肠道中，人必须首先将其分解。许多成年人不再产生为此所需的足够量的酶， 乳糖酶，这可能会导致 胀气 和 腹泻。 尤其是在消费乳制品时。 在德国，约有15％的成年人对乳糖不耐症。 在亚洲国家，牛奶几乎只能被儿童所接受，这就是为什么在远东的菜单上很少发现乳制品的原因。 然而， 乳糖不耐症 严重性可能有所不同。 有些人仍然可以忍受牛奶 咖啡 出色地。 成熟的奶酪通常也具有良好的耐受性，因为它几乎不含任何乳糖。 顺便说一句，一些成年人可以产生这种酶 乳糖酶，这是消化牛奶所需要的，这要归功于 基因 大约7,500年前的突变。
牛奶和含乳糖牛奶的替代品
如果你有一个 牛奶过敏 or 乳糖不耐症，您可以轻松切换到牛奶替代品。 其中，牛奶的成分被植物蛋白和脂肪替代。 因此，此类产品不含动物蛋白，乳糖和 胆固醇 –同时做素食主义者。 牛奶替代品包括：
- 豆浆
- 谷物奶，例如燕麦或米浆
- 杏仁奶
另外，对于有 乳糖不耐症，超市中有许多无乳糖产品，它们也是一种替代选择。
与药物的相互作用
即使是没有过敏和不耐症的人，在某些情况下也应避免喝牛奶。 就是说，如果他们采取例如 抗生素, 铁 的制剂或双膦酸盐 骨质疏松 治疗。 在这里，牛奶或乳制品有可能限制奶制品的有效性。 毒品。 原因是牛奶中所含的钙。 这会在溶剂中形成难溶的化合物。 胃 肯定（不是全部） 毒品。 结果， 毒品 不易被人体吸收，因此无法发挥其全部功效。 建议仅在服药后两小时间隔喝一次牛奶。 在包装插页上也可以找到相应的说明，在任何情况下都应遵守。
牛奶：健康还是不健康？
关于牛奶对健康有益还是有害的问题，科学家的观点也各不相同。 牛奶评论家说，食用牛奶会增加患心血管疾病的风险， 糖尿病 和 骨质疏松。 他们引用了饱和脂肪 酸 牛奶作为原因，这会增加 胆固醇 水平，从而导致心血管疾病。 显然，经常喝牛奶不能预防 骨质疏松，因为除钙缺乏外，其他因素也参与了疾病的发展。 但是，现在的研究声称发现牛奶实际上会增加患骨质疏松症的风险。 但是，马克斯·鲁伯纳研究所（Max Rubner Institute）认为，牛奶消费与骨质疏松症之间没有任何联系。 在对牛奶，奶制品及其成分进行营养评估时，该研究所进一步写道，即使牛奶和奶制品的消费量增加，也不会增加心血管疾病的风险， 高血压 和 行程。 相反，牛奶甚至可以降低这些疾病的风险。 但是，这些声明仅适用于低脂牛奶和乳制品。
牛奶，乳制品和患癌症的风险
男性摄入的牛奶量超过1.2升或100克以上的可能性很大。 硬奶酪 例如每天的帕尔玛干酪面临着更高的患病风险 前列腺 癌症。 妇女的情况则有所不同：荟萃分析提供的证据表明，乳制品可以显着降低患乳癌的风险。 乳腺癌。 另一方面，也有研究表明牛奶中所含的乳糖可以 铅 更高的风险 卵巢癌 在女性中。 但是，尚未确定这一点。 此外，据德国营养学会（DGE）和世界 癌症预防 国际研究基金（WCRF），牛奶和乳制品降低了 结肠 癌症。 研究表明，每天从200毫升牛奶中产生这种积极作用是由于钙。
多少牛奶是健康的？
根据DGE的调查，200至250克牛奶和 酸奶 建议每天添加50至60克奶酪，或两至三片。 在这里，低脂产品是优选的，这样可以使每日脂肪摄入保持较低水平。 但是，德国牛奶和奶制品的平均每日消费量仅为每天190克。 此外，DGE的建议以及有关牛奶主题的科学情况也是有争议的。
