硬奶酪

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杂货店,奶酪牛奶店和专门的奶酪店等都可以买到硬奶酪。 在瑞士,最著名的硬质奶酪包括Emmentaler,格鲁耶尔(Gruyère)和某些阿尔卑斯奶酪。 Sbrinz被列入特级硬奶酪之中。 此外,还存在许多其他品种。

生产和成分

硬奶酪是一种由 牛奶 (生乳)因添加凝乳酶和细菌培养物而凝结(乳酸 )。 凝乳酶是 通常从小牛的 。 该 乳酸 分解 乳糖 变成乳酸。 这会降低pH值,使沉淀发生。 的 对于成熟也很重要。 凝结的 质量 用奶酪竖琴切碎并加热。 然后将谷物倒入模具中, 乳清 被按下。 压制后,将新鲜的奶酪滚轮放入盐浴中。 在成熟和储存过程中,定期用盐洗轮 和照顾。 奶酪的熟化需要几个月的时间,格鲁耶尔(Gruyère)至少需要5个月,埃门塔尔(Emmental)至少需要4个月。 奶酪越老越成熟,它散发出的香气就越多,味道也越纯正。 硬奶酪在12到24个月后完全成熟。 硬奶酪的成分包括:

硬质奶酪不含或几乎不含 乳糖 (牛奶 糖),因此可以被 乳糖 不宽容。 乳糖进入 乳清 并在成熟过程中分解。

应用领域

  • 作为食物和兴奋剂。
  • 用于磨碎(磨碎),如磨碎的奶酪。
  • 为准备火锅。

不良影响

奶酪可以考虑保存和浓缩 牛奶。 例如,一个45公斤的斯布林兹面包使用600升新鲜的生牛奶。 因此,硬奶酪通常具有很高的能量 密度 和相应高的发热量。 100克相当于约400大卡。 根据FOPH,用生牛奶制成的硬质奶酪也可以在食用期间食用 怀孕。 但是,应事先去除外皮。 没有发展李斯特菌病的风险。