牛奶：不耐症和过敏

牛奶 一直是社会的主食之一。 无论是纯喝还是用于 烹调 和 烘烤，牛的 牛奶 被认为是厨房中真正的多面手。 顾名思义，它是从 牛奶 奶牛的腺体，它们也用它来吸吮新生儿。

关于牛奶你应该知道的这些

由于其脂肪含量，牛奶具有高卡路里计数。 同时，每日卡路里摄入量的一半来自乳制品。 术语牛奶来自日耳曼语，类似于 乳清 和挤奶。 这些术语是通过古德语和中古德语演变而来的。 牛奶通常是哺乳动物的营养液。 在德语中，“牛奶”主要是指牛奶，尽管其他类型的牛奶也可以在市场上买到。 这些包括山羊奶或 我 牛奶，例如。 对于其他类型的牛奶，欧盟内部有一项关于指定确切名称的规定。 早在 10,000 年前，当山羊和绵羊被驯化时，奶业就开始了。 最初，这是西亚的情况。 在欧洲东南部，原始野牛的驯化始于 8,500 年前。 食品工业主要交易牛奶，牛奶也用于制造乳制品，如奶酪。 在某些文化中，乳制品是主要食物。 对于牧民和游牧民族来说尤其如此。 2008 年，德国在牛奶消费量最高的国家中排名第三。 牛奶一年四季都可以在超市买到。 时至今日，还有挤奶工，大部分都是单独卖鲜奶的。 从他们自己的奶牛那里取奶的农民也是如此。 脂肪含量高的生奶只能从生产者的农场出售，并且未经处理。 预包装牛奶的脂肪含量通常略低，并在商店中以包装形式出售。 全脂奶、低脂奶和脱脂奶经过热处理，脂肪含量降低。 由于所述处理，它们还具有更长的保质期。 牛奶有一个非常独特的 味道，但它因脂肪含量而异，并且优选不同。

对健康的重要性

由于其脂肪含量，牛奶具有高卡路里计数。 同时，每天所需热量的一半是通过乳制品消耗的。 反对牛奶导致不纯的说法是不正确的 皮肤 – 这只是与结合的情况 糖. 牛奶虽然脂肪含量高，但适量食用对身体有益。 它含有人体保持健康所需的一些重要营养素。 例如，它是必不可少的 钙 人类需要的捐赠者 骨头 和牙齿。 它还包含一些 维生素 和 矿物质 身体也需要保持健康。 它对肌肉发育和新陈代谢都有积极的影响。 根据一些研究，增加牛奶的摄入量会增加患 帕金森氏病，虽然测试结果是有争议的。 2011 年的对照研究未能证明这种联系。 此外，据说研究已经解决了高牛奶消费和 前列腺 癌症. 据称，高剂量 钙 (> 2000 毫克/天) 增加 前列腺 癌症 风险。 另一方面，根据美国研究所 癌症预防 研究表明，牛奶可降低患 结肠 癌症。 除此之外，尤其是生奶，还应注意牛奶的细菌含量，因为 传染性疾病 如 沙门氏菌病 或肠 肺结核 可以发生。 然而，总而言之，正常食用量的牛奶是健康的，可以毫不犹豫地食用。

成分和营养价值

牛奶含有近 90% 水. 否则，它包含大约 5% 碳水化合物, 大约 4% 的乳脂和 3.5% 蛋白质. 牛奶含有 4.6% 乳糖 ——也就是牛奶 糖. 根据加工和加热阶段，牛奶中的脂肪含量会受到影响。 生奶平均含有 4.2% 的脂肪，而最低的脂肪含量仅为 0.5%。 由于热处理，低脂牛奶的脂肪含量仅在 1.5% 至 1.8% 之间。

不宽容和过敏

在欧洲，大约 90% 的人口可以耐受牛奶。然而，在世界范围内，只有三分之一的人可以喝牛奶而不会感到不适。 在东南亚尤其如此。 人们缺乏必要的酶来处理 乳糖 它包含。 这 糖 它包含是不能容忍的，这被称为 乳糖 不容忍。 后果是 腹胀 和 腹痛 当糖在大肠中发酵时。 其他投诉可能包括增加 ching, 恶心、偏头痛、循环系统问题或绞痛。 在婴儿期，几乎每个人都能耐受牛奶——尽管主要是 母乳. 在这个年龄，酵素 乳糖酶 仍然有足够的产量。 然而，随着年龄的增长，这种情况会减少。 在某些人中，它甚至完全丢失了。 然而，在欧洲，一个 基因 突变导致耐受性增加。 由于人们过去依赖牛奶，因此供过于求，导致了今天的宽容。

购物和厨房小贴士

尽管曝光率较高，尤其是 健康- 有意识的人应该求助于生牛奶。 在保存过程中，一些营养成分会部分或全部流失。 但是，这里应该注意快速食用，因为它只能保存几天。 那些不想要这个的人应该更喜欢全脂牛奶而不是脱脂牛奶。 一般来说，牛奶不应超过最佳食用日期。 一旦打开，应迅速食用，否则会变酸。 购买后，UHT 牛奶可以存放在黑暗的橱柜或储藏室中。 但是，如果打开，则必须将其放入冰箱。 所有其他脂肪品种应从一开始就储存在冰箱中。 所有其他乳制品也是如此。 它们对空气、光和热很敏感。 除其他外，光减少了 维他命 内容并恶化 味道. 此外，牛奶不应存放在气味强烈的食物旁边，因为它很容易产生异味。 这也掺假了 味道.

准备技巧

牛奶被用作各种菜肴和甜点的成分。 例如，它用于制备各种蛋糕、华夫饼或薄煎饼，并与面粉和糖结合使用以提供必要的稠度。 此外，牛奶用于煮八宝粥。 否则，凝乳奶酪也可以用牛奶制成。 市场上可以找到各种各样的乳制品。 其中包括使用不同方法生产的各种奶酪。 酸奶 也是由牛奶制成的。 马斯卡彭、奶油和酸奶油在厨房中与生奶油或酪乳一样不可或缺。 其中一些可以在家里制作。 用牛奶、水果和冰淇淋，夏天还可以自己做冰淇淋。 它不仅通常比商店购买的冰淇淋味道更好，而且更健康，因为您可以自己确定糖含量​​。 巧克力 或者也可以加入香草来制作更甜的冰 面霜. 另一个受欢迎的选择是奶昔，它也是用水果制成的。