高达干酪：不耐症和过敏

高达（Gouda）是用巴氏消毒的牛筋制成的各种旧半硬奶酪的统称。 牛奶，最初来自同名荷兰小镇周围的地区。 它是至今仍在生产的最古老的奶酪。 根据成熟程度的不同，可以区分年轻，中年和老年荷兰扁圆形干酪。

这是您对Gouda的了解

豪达干酪是现存的最古老的奶酪。 根据成熟程度的不同，可以区分年轻，中年和老年荷兰扁圆形干酪。 最初，荷兰扁豆来自荷兰西部的哈斯特雷赫特（Haastrecht）和斯托尔维克（Stolwijk）（克林彭纳瓦德地区）。 但是，由于位于其北部的Gouda镇已经获得了在中世纪经营奶酪市场的垄断地位，因此该奶酪被卖在那里并因此得名。 关于豪达干酪的第一个文献记载可以追溯到1184年。根据成熟程度的不同，它被称为年轻，中年或老豪达干酪。 年轻的荷兰扁豆成熟期为四到八周，颜色为白色至浅黄色，乳脂状，温和，略带酸味。 味道。 中年荷兰扁豆成熟期为18到XNUMX个月，呈黄油黄色。 味道强烈到咸辣。 老荷兰扁豆成熟期为XNUMX到XNUMX个月，具有强烈的金黄色，饱满，辛辣和坚果味 味道。 另外，在成熟的特殊形式之间有区别，例如过量的Gouda或Gouda uralt。 储存时间超过两年，例如 硬奶酪随着年龄的增长，它的晶体结构越来越多。 此外，市场上有所谓的Maigouda，这是从 牛奶 允许它们在春天放牧的母牛所付出的代价。 Maigouda特别温和的芳香和乳脂状，这是由于这类奶酪的脂肪含量较高。 此外，还有一个所谓的婴儿荷兰扁豆，它只会成熟三个星期。 它也被称为午餐奶酪或快餐奶酪。 豪达干酪完全成熟后，通常具有大轮子的形状，平均重约8到12公斤。 如今，高达干酪大部分是工业生产的。 由于该名称不受商标法的保护，因此半硬奶酪 现在在国际上生产。 一个例外是名称“荷兰高达（Gouda Holland）”，该名称自2010年以来一直存在，代表着欧盟范围内对原产地法律的保护。 有了这个标签，消费者可以确定他们是从荷兰购买原始奶酪，因为这是受地理保护的标志。

对健康的意义

适度食用，荷兰扁豆有益于 健康。 通常，德国营养学会建议每天吃大约100克奶酪。 造成这种情况的原因有很多：咀嚼奶酪会形成以下物质的混合物： 磷酸盐, 钙 和奶酪蛋白，可以增强牙齿 搪瓷 因此对牙齿有益 健康 特别是通过预防 蛀牙。 该 钙 也加强 骨头 并有助于防止 骨质疏松。 此外，高达干酪还富含 矿物质 身体需要适当的功能。 此外， 乳糖 在此半熟过程中会自动分解硬奶酪，使其天然无乳糖，因此适合患有以下疾病的人 乳糖不耐症.

成分和营养价值

豪达（Gouda）富含多种成分，使其对 健康。 除了含量高 钙 （每700克100毫克），其中还含有 镁, 钾, 锌, 铁 和 磷。 总的来说，矿物质含量平均为每2.86克100克。 高达干酪成熟的时间越长，其钙含量就越高。 此外，半硬质奶酪还富含 维生素 A，D，E，B12，B6，硫胺素和 核黄素。 营养价值为每356克100大卡。 大约25％的奶酪是由高质量的奶酪制成 蛋白质，对于构建和修复细胞很重要。 另外，高达干酪具有单不饱和和多不饱和 脂肪酸.

不宽容和过敏

像牛的 牛奶，奶酪会引起过敏，荷兰干酪也会引起过敏。 起司 过敏 甚至很常见。一方面是由于牛奶是许多人过敏的原料，另一方面是由于 菌 和在奶酪生产过程中涉及牛奶转化的真菌。 另外，中老年荷兰扁豆也很丰富 组胺 因此可能会给不宽容的人带来不适。 在这种情况下，建议您选择年轻的荷兰扁豆作为替代品。 不宽容或 过敏 ，那恭喜你， 胀气，大便不规则， 头痛，流鼻涕 鼻子 或红色 头。 如果出现此类症状，建议在它们出现时进行日志记录以确定原因。

购物和厨房小贴士

如果您要确保从原产地获得正宗的Gouda，请在购买时寻找“ Gouda Holland”的名称。 只有贴有适当标签的奶酪才从那里来。 这很重要，因为许多“质量”不同的奶酪都以“ Gouda”为商标。 为了很好地存放高达干酪，通常应遵循以下条件：应当阴暗，湿度不要太高，因为否则奶酪会出汗。 应该注意的是，奶酪在食用前会持续成熟，因此必须能够呼吸。 切好的豪达菜可以覆盖 铝 切成薄片的铝箔，使其不会变干，但可以继续通过果皮呼吸。 包装后的奶酪在原始包装中也应保持凉爽和无菌。 在冰箱中，荷兰芹最好放在大约9度的蔬菜室内。 奶酪柜台上的不同类型的奶酪也应分开存放，以便 味道 不会被转移，真菌可能会传播。 如果您只想短期存放奶酪，则可以使用奶酪盖。 这具有保持温度的优点。 通常，应在进食前一小时将荷兰扁圆形干酪从冰箱中取出，以便可以 暖身 到室温并发展其香气。 冷冻保存 不建议这样做，因为这是一个 休克 失去了奶酪和珍贵的风味。

准备技巧

用于焗烤，沙拉， 面包 打顶，通心粉，腌制，腌制或纯正意大利面食：Gouda在厨房中用途广泛。 使用这种奶酪制作菜肴的食谱几乎难以管理。 根据要烹饪的菜肴，有必要考虑哪种成熟度合适。 年轻的Gouda和Maigouda口味温和而滑腻，但随着年龄的增长，奶酪也可能磨碎，并具有辛辣的风味。 但是，高达干酪不仅适合用作配料：例如，可以将其裹面包屑，并代表在平底锅中烤好的全面包屑和面包屑。 鸡蛋。 这里的想象力没有限制。