甚至数千年前，埃及人在生产 面包 和啤酒-但在不知道什么神秘力量对他们如此帮助的情况下 烘烤 和酿造。 直到很久以后，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）才发现了这个秘密，他在1857年借助显微镜发现了酵母及其作用方式。 这也解释了为什么啤酒生产中至关重要的酵母根本没有在1516年的德国纯度法中提及。
什么是酵母？
酵母是属于低级真菌的单细胞微生物，肉眼看不到。 它们在自然界中以野生酵母的形式无处不在，并且作为具有非常特殊性质的培养酵母已经被栽培了几个世纪。 毕竟，它们是自然的制作技巧 面包，啤酒或葡萄酒。
酵母的作用是什么？
酵母是真正的天才，只有在非常特定的条件下才能发挥其作用。 不喜欢 冷，脂肪或盐，但是当它烤得很热并且喂淀粉和 糖，它几乎可以爆炸地生长和繁盛。 它发酵淀粉和 糖 成 酒精 和 碳 二氧化碳。 中 烘烤，这使蛋糕变得面目全非， 面包 并蓬松蓬松。 在葡萄酒或啤酒等饮料中，它可以提供 酒精。 顺便说一句，它还提供了风味和 维生素.
- 针对 烘烤，使用面包酵母（Saccharomyces cerevisiae），可以将其新鲜压成小块或干燥后作为酵母。 粉 在任何一家超级市场中，都会使面团通过特别高的水平 碳 二氧化碳。
- 对于啤酒，使用特殊的酿造酵母，其中包括顶级发酵的，例如白啤酒或小麦啤酒和黑啤酒，以及比尔森啤酒，出口啤酒和储藏啤酒的底部发酵代表。
- 对于酿酒，根据葡萄的品种和所需的结果，使用专门的葡萄酒酵母。
如报名参加 味道 在酵母产品中，在育种过程中饲喂酵母至关重要： 牛奶 酵母生长 乳清 口味略甜至中性，糖蜜中生长的高贵或辛辣酵母，大麦麦芽中生长的啤酒酵母和 酒花 口味温和。 酵母的工作原理很容易观察到：只需将一些酵母与一茶匙的酵母混合即可。 糖 和一些不冷不热 水 并保持这种混合物的温暖和温暖。 随身携带–一项令人印象深刻的实验，尤其对于儿童而言。
健康加上多种营养
酵母的内在价值也令人印象深刻，因为酵母含有大量的营养力量：
- 特别是B的含量 维生素 在酵母中是巨大的。 特别代表的是 维生素 B1，B2，B6和烟酸。 这种混合物可确保新陈代谢顺畅，并支持肌肉和 神经 –为所有压力和紧张人士提供的香脂。
- 叶酸, 泛酸 和 生物素 酵母还提供了真正的美丽维生素，对健康很重要 皮肤, 头发 和 钉子.
- 而且内容 矿物质 和 微量元素 看得见。 酵母含有 钾 和 钠 以理想的比例 钙 为了强 骨头 和牙齿 镁 对于柔软的肌肉， 铁 血液 形成和 锌 进行良好的防御。
- 由于含有丰富的优质蛋白质，酵母也是很好的蛋白质 补充 适合那些需要更多帮助的人：素食主义者，成年子女，孕妇或哺乳期的妇女和运动员。
但是，通往有价值的酵母内部的途径有一个障碍：它具有坚固的细胞壁，人体无法裂解。 谁想要非常特别地通过原生动物来改善其营养供应，就应该选择带有消化酵母的产品。 在这里，硬细胞壁已经破裂，身体完全可以使用电源。 但是有些酵母也提供了 健康 以其整体形式受益：活酵母真菌具有益生菌作用。 也就是说，它们提供了健康的 平衡 of 肠道菌群 –对坚强很重要 免疫系统 有效的自然疗法 腹泻。 .
酵母的产物多样性
每个人都知道典型的用于烘烤的酵母块或干酵母和Hefeweizen。 但是酵母也有许多其他品种值得尝试。 多种酵母产品可供选择 健康 食品店和有机食品店，以及普通的超市现在都可以提供很多。 粉例如，非常适合辛辣和甜味菜肴的低盐调味。 调味时，重要的是仅在添加酵母后 烹调，因为热量会迅速降低 维他命 含量并减少其正面影响。 以酵母为基础的素食酱是替代香肠和奶酪的好选择。 酵母提取物在英国非常受欢迎，在德国也有一些粉丝。 它也可以用作酱料，调味料或肉汤。 药房也出售啤酒酵母 片 作为饮食 补品，有时还与某些维生素和/或 矿物质，以及用于健康肠道的酵母产品。 它们是预防和治疗以下疾病的行之有效的补救措施 腹泻。 ，如 旅行者的腹泻，建议作为的辅助 抗生素 保护的方法 肠道菌群，和 皮肤 诸如 粉刺.
