巧克力：不耐症和过敏

巧克力 是许多人的荣幸，但是对此的需求 可可含甜度高：它应该芳香而柔和融化，并具有一定的甜度。

这是您应该了解的巧克力知识

可可 豆起源于墨西哥，于16世纪到达欧洲，用于制作 巧克力。 用于生产 巧克力 服务于 可可 豆起源于墨西哥，于16世纪到达欧洲。 那时，巧克力仍然是一种甜饮料，直到19世纪，它也以固体形式生产为巧克力。 阿兹台克人和玛雅人早在3,000年前就将巧克力制成动力饮料，而在欧洲，最初也以液态形式提供巧克力作为饮料。 补药。 第一块巧克力 酒吧 于1847年在英国生产。现在有许多不同的品种， 味道 和外观。 通常，可以使用三种类型： 牛奶 巧克力，白巧克力和黑（苦）巧克力。 巧克力是根据其可可含量（20％至100％）定义的。 该百分比包括经过烘焙和磨碎的咖啡豆。 在研磨过程中，释放的可可 黄油 与豆类和可可豆的其他细胞成分结合在一起 质量 形成了。 对于黑巧克力，可可含量必须至少为35％。 在半苦味，苦味和特苦味之间进行区分。 有时也使用术语“高贵的苦味”或“精致的酸味”。 牛奶 巧克力的最低可可含量为25％，而白巧克力的最低可可含量为20％。 随着可可含量的增加， 糖 内容会自动减少。 可可含量通常在包装上注明。

对健康的重要性

巧克力被称为神经食品，因为它有益于 应力。 原因是它创造了更多 羟色胺 在体内，这同时导致内心的满足。 巧克力越黑，所含的活性成分也就越多。 黑巧克力或其所含的可可还有助于缓解多种常见疾病，例如降低 炎症 和 高血压，调节 胆固醇 水平，并不断提高 血栓形成 和 心 问题。 此外，黑巧克力还能增强 免疫系统 多亏了它包含的众多抗氧化剂。 黑巧克力甚至可以帮助 肥胖，随着可可的改善 胰岛素 效力并扭转 胰岛素抵抗 肥胖经常发生。

成分和营养价值

巧克力的主要成分，除了 水，可可，香草和特殊 胡椒。 可可 黄油 由约60％的饱和脂肪组成。 它仅包含约7％的多不饱和键 脂肪酸。 因此，它非常稳定，因此几乎不会腐烂。 饱和脂肪主要是硬脂酸和棕榈酸 酸，对 健康 并且是人类的极佳能源。 巧克力中的其他成分尤其包括 碳水化合物，纤维， 矿物质以及一定量的脂肪和 糖。 该 糖 脂肪含量约为35％，脂肪含量约为13％。 与黑巧克力相比，黑巧克力中的成分明显更高 牛奶 巧克力。 例如，巧克力中的重要成分是 铁, 铜, 磷 和 钾，以及诸如 维他命 B.所含 黄酮 归因于 血液 黑巧克力的降压作用。

不宽容和过敏

巧克力导致 皮肤 污点甚至 粉刺 在某些人中。 如果过量食用，黑巧克力中所含的成分可能会对身体产生不利影响。 健康 效果，尽管喝牛奶会再次中和。 一般而言，建议您适度食用。牛奶巧克力尤其如此，因为牛奶中的糖和脂肪含量较高，通常含有约60％的糖，而80％的巧克力含量通常仅为16％至18％。

购物和厨房小贴士

储存巧克力时，要记住一些注意事项，以确保其能长时间保存并保持其品质。 巧克力对水分敏感，因此必须存放在干燥的地方。 它还不能很好地承受热量和温度的波动。 储存温度应为12至20°C，并应尽可能恒定。 巧克力对气味也很敏感，特别是白色标本很容易吸收异味，因此最好将其保存在密封容器中的气味中性包装中。 附近不应有气味强烈的食物，例如奶酪，鱼和肉。 由于巧克力对氧化敏感，因此不应将其暴露在光下。 因此，尽管巧克力只有在室温下才能充分发挥其风味，但它还是喜欢在阴凉处，避光和通风的地方食用。 如果存储得最佳，黑巧克力通常可以保存至少两年，牛奶巧克力可以保存大约1.5年，白巧克力可以保存一年。 如果长时间存放，糖果的质量会下降。 优质的巧克力具有柔滑的光泽，破裂时可以听到开裂的声音，并且破裂的边缘几乎是光滑的。 质量低劣的巧克力是因为它变钝并且具有发灰的灰色薄膜。 这表明巧克力储存的温度太高或温度波动很大。 所谓的脂肪起霜是由于脂肪的重结晶而引起的。 如果巧克力储存在非常 冷 在非常温暖的环境中保存之后，巧克力上经常会发生凝结。 巧克力中的糖溶解在水分中。 当。。。的时候 水 随后再次蒸发，糖保留在巧克力表面上不均匀的大晶体中。

准备技巧

巧克力不仅可以直接食用，而且可以多种方式使用。 它非常适合例如在上面涂上巧克力或使酱汁具有特殊的触感。 对于巧克力釉，例如果仁糖或蛋糕，应将糖霜和巧克力在一个金属碗中融化。 水 在低火下洗澡。 碗应该用保鲜膜覆盖，以防止水溅入巧克力中。 如果添加一些椰子脂肪，这将防止巧克力涂层上出现白斑。 它还增加了很好的光泽。 甜点和蛋糕通常由巧克力制成。 受欢迎的巧克力慕斯在世界许多国家都广为人知。 无论是蛋糕，蛋t，甜点还是可口的菜肴，每样都有 味道。 可以将巧克力以最佳方式磨碎，磨碎或用削皮器剃毛，以进行进一步处理。 为此，应将其充分冷却。 如有必要，可以将巧克力或糖皮短暂地放入冰箱。