Mat Bean：不耐症和过敏

像所有类型的豆子一样，生豆属于乳木科，因此算作豆类。 需求不高的植物起源于印度次大陆，在干燥温暖地区尤为繁荣。 与紧密相关的Urd豆一样，富含蛋白质的生豆也用于许多传统的印度菜肴中。

这是关于杂豆的知识

像所有豆类一样，豆角富含高质量的植物蛋白。 但是，它的脂肪和脂肪含量很低。 碳水化合物，使其成为热量相对较低的食物。 凉席豆是印度和东亚美食中最常见的豆类之一。 mat豆最早于2000年前在印度次大陆上种植。 由于它特别适合半干旱，干燥干燥的气候，并且在营养贫瘠的土壤上也能繁衍生息，因此豆角豆已经散播到巴基斯坦，泰国和 中国 在历史时期。 如今，在美国，澳大利亚和一些非洲国家也越来越多地种植它。 一年生植物几乎不需要护理。 播种后，主根迅速形成，这使得可以利用土壤深层中的水分。 在土壤表面上方，蠕动的，粗糙的卷须 增长 高达一米长，成一个圈散布，密密地覆盖着三部分的叶子。 叶腋上的淡黄色小花形成2.5至5厘米长的棕色豆荚，也有毛，最多含5个拉长的种子。 最长不超过3毫米，最厚XNUMX毫米，即使对于印度本土的豆子，它们也很小。 根据育种系的不同，种子（像整个植物一样）被称为垫豆，是矩形的，也可以是种子。 肾形状，从浅米色到绿色再到棕色的所有颜色也都可以。 所有品种仅达到较低的生长高度，因此必须手工费力地收获。 除种子外，豆荚，茎和叶也可以食用。 这些 味道 淡淡的新鲜，而种子非常温和，风味略带坚果味。 但是，这使它们具有通用性。 由于该植物无法在温带气候区生长，因此欧洲仅提供干豆种子。 在常规超市中，通常不会找到豆类，但是一些亚洲商店也有豆类。 获取豆类的最简单方法是通过在线零售商。 除杂色豆之外，在贸易中，防蛀豆和防蚊豆也很常见。

对健康的重要性

像所有豆类一样，豆角富含高质量的植物蛋白。 但是，它的脂肪和脂肪含量很低。 碳水化合物，使其成为热量相对较低的食物。 因为 膳食纤维 包含在未加工的豆子中，它们仍然很饱满。 这使豆垫非常适合 减少饮食 和低碳水化合物饮食。 糖尿病患者也可以从中受益 伴侣 豆类，因为它们的营养成分确保了 血液 糖 饭后水平只会缓慢上升。 由于各种含量高 维生素 和 矿物质，吃未加工的豆子支持细胞更新。 凉席豆还加强 神经系统 并刺激新陈代谢。 胆固醇 水平和 血液 压力也可以借助 饮食 富含豆类 伴侣 豆角，扁豆。 尤其推荐素食主义者食用纯天然豆，因为它们不仅富含蛋白质，而且还含有相对较高的 铁。 消极的 健康 杂豆不会产生这种影响，因为它们可能在相关的豆种中发生。 仅消耗大量的熟豆会导致 消化问题，但这对于所有豆类来说都是典型的。 它们所含的蛋白酶抑制剂和果胶会引起 胀气 和 胃 心烦意乱，在极少数情况下甚至会损坏肠壁。 但是，由于这些物质在加热作用下会被中和，因此，适当准备的话，熟豆完全可以安全食用。 通常，豆子甚至很容易消化。 在印度民间医学中，建议将含有豆类的菜肴用于发热性疾病。

成分和营养价值

每340克未煮熟的鹰嘴豆仅含约100 kcal。 由于它们的蛋白质含量约为30％，因此不仅使它们成为高质量的蛋白质来源，而且使热量相对较低。 豆子几乎不含任何脂肪， 碳水化合物 它们包含的主要形式是 膳食纤维。 磨砂豆富含 镁, 钙 最重要的是 铁。 范围广泛的 维生素 也可以在豆类中找到，尤其是 维生素C 和维生素B6。 甚至更高的含量 维生素 当豆芽发芽然后作为豆芽食用时获得。

不宽容和过敏

mat豆通常很容易消化。 与生豆直接相关的过敏和不宽容尚不清楚。 但是，与其他类型的豆类一样，如果胃肠道对豆类敏感，则可能会出现轻度至中度的消化不适。 但是，通过彻底避免这些投诉 烹调 以及添加抵消作用的香料 胀气. 黄豆 不宽容也可能导致 消化问题 由于两种类型的豆之间的关系。 在这种情况下，应告知主治医师。 由于杂豆与其他豆类一样具有较高的嘌呤含量，因此它们可能会影响 尿酸 水平。 任何人患有 痛风 因此，如果可能，应避免使用它们。

购物和厨房小贴士

尽管杂豆在其原产国印度广泛可用，但在欧洲仍不为人所知。 然而，尽管它们只是干的，但它们在亚洲的特殊市场或通过在线零售商都可以买到。 但是，这使杂豆成为一种可以很好地存储的产品，因此非常适合家庭存储。 由于它们的体积很小，因此适合用于速食，因为与其他干豆类植物不同，它们不必在制备前先浸泡。 但是，那些在食用豆类后容易感到不适的人仍应浸泡豆子，然后倒掉浸泡的豆子。 水，因为这使它们更易消化。 由于蚕豆很容易发芽，因此它们也可以用来 增长 丰盛的坚果豆芽。 这些可以很容易地在冰箱中保存三到四天。

准备技巧

得益于其温和的风味，凉席豆不仅可以用于经典的印度咖喱，还可以用于地中海或中欧风味的炖菜。 盐煮 水沥干并冷却后，也可以将凉席豆与其他豆类和蔬菜一起制成沙拉。 发芽从 伴侣 豆种子可以用各种方式耗尽。 它们可以煎锅，也可以和其他食材一起放在锅中煮熟。 生的，它们是新鲜的 维他命-丰富的沙拉。