由于缺乏时间,疾病或为方便起见而无法自己准备饭菜,而去学校,医院,养老院,快餐店和公司食堂的食堂的人数在不断增加。 但是,食堂中的食物通常质量较差,因为它通常不是新鲜提供的而是预制的,并且在这种状态下,需要长时间存放并长时间保暖,才能最终被消费者食用。 食堂的食物通常是工业生产的成品,只需要在食堂厨房中对其进行大量加热或炒炒即可。 消费者必须期望这些食物富含高含量的 防腐剂 以及防止过早变质的添加剂。 因此,食堂通常含有大量盐分, 糖 和脂肪,但几乎没有任何营养素和重要物质(宏量和微量营养素)。 工业加工投入了很多 应力 食品,因为加工方法伴随着高温以及较长的加热时间。 特别是敏感的重要物质(微量营养素),例如 维生素 B1和C受极端温度和 水。 由于没有时间精心烹制,所以食物还需要预先烹制 烹调 并由于大量食物而在食堂厨房做饭。 但是,预煮状态会使食物非常容易受到外部因素的影响,例如 氧气, 光, 菌 以及自由基,这些食物通过长期运输和储存而暴露于自由基中。 促进了酶和细菌的过程,除了光, 氧气 和自由基-例如空气污染物和 重金属 –导致维生素大量降解以及许多其他营养物质和重要物质(宏量和微量营养素)(例如必不可少)的功能受损或破坏的原因 脂肪酸, 氨基酸 食物中的次要植物性物质。 运输和储存不当会增加营养物质和重要物质(大量和微量营养物质)的流失。 在自助餐厅里,食物要长时间保持温暖或处于切开状态–色拉 酒吧。 由于这种处理,重要物质的含量被严重降低,因为大多数 维生素 和次生植物物质对热,光和 氧气。 例如,切好的生菜和切碎的蔬菜最多损失30% 维生素 一小时之内由于接触氧气和光。 如果番茄也暴露在光和氧气中一小时,则它损失了50%的番茄。 抗氧化剂 次生植物化合物 番茄红素。 在相同条件下,维生素C,A,D,E和K可能会大量损失。长时间保持食物温暖会导致对热敏感的维生素B1,B2,B6,B12和C损失。长时间保持高温时,由于重要营养物质和液体的流失,食物会浸出。 维生素C 从医院进餐时损失了100克豌豆。
维生素C含量 | |
解冻期间 | 20.5毫克 |
煮后 | 8.1毫克 |
保温一小时后 | 3.7毫克 |
在盘子上 | 1.1毫克 |
因此,用食堂食物无法满足重要的物质需求(宏观和微量营养素)。 通常,所提供食物的选择很少,而新鲜水果和蔬菜以及食物的选择显然太少了。 牛奶 和乳制品被加工和/或提供。 因此,主要吃自助餐厅食物的人们对必需营养素和重要物质(宏量和微量营养素)的需求增加。 食堂餐–重要物质缺乏(微量营养素)
重要物质(微量营养素) | 缺乏症状 |
B组维生素–维生素B1,B2,B6,B12 |
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维生素C |
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维生素K |
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维生素E |
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维生素D | |
维生素A | |
钙 |
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镁 |
风险增加 |
钠 | |
钾 |
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番茄红素 | |
锌 |
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硒 |
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碘 |
怀孕期间碘缺乏症会导致
可在以下位置找到堕胎的孩子 遭受 |