酥油在阿育吠陀医学中起着特殊的作用。 它既是医学又是食物，并且是印度和巴基斯坦美食中最重要的脂肪之一。 在阿育吠陀中，酥油被视为“生命的长生不老药”具有重要意义。 我们解释一下对 健康 归因于脂肪，酥油是否比 黄油 以及如何自己制作酥油。
什么是酥油？
简而言之，酥油是澄清的印度形式 黄油 或澄清的黄油。 为了做到这一点， 黄油 加热并清除泡沫，留下纯净的脂肪。 通常，牛的黄油 牛奶 牛奶被用于此目的，但是来自山羊，绵羊，骆驼或大象的牛奶也是一种可能的基础。 酥油具有黄白色。 这 味道 取决于生产方法。 例如，在传统的印度Desi方法中，已经微酸的黄油在火上融化，因此酥油具有轻微的烟熏香气。 另一方面，在阿育吠陀中，酥油仅通过煮沸方法获得，为此首先将黄油切成小块并洗掉。 与包含约80％脂肪的黄油不同，酥油几乎完全由脂肪组成。 黄油的所有其他成分，例如蛋白质， 乳糖 和 水，在酥油生产过程中被删除。
酥油对健康的影响
即使脂肪通常不被认为是健康食品，酥油绝对可以对健康产生一些积极影响：
- 酥油与其他油完全不同，不会在细胞中形成自由基。
- 脂肪可以减少 炎症 体内水平。
- 每天摄入的酥油可以改善 胆固醇 水平和 血液 血脂，这对 心血管系统.
- 一项研究还提供了缓解症状的证据 银屑病.
- 在动物研究中，酥油似乎也减慢了 癌症.
酥油适合干眼
针对 眼睛干涩，用温暖的酥油洗眼可以有所帮助。 这增加了脂肪的含量 泪液，因此不会很快蒸发。 这是用酥油治疗干眼症的方法：
- 使用温度计将酥油加热到 水 沐浴到正好摄氏33度。
- 将两到三汤匙的脂肪放在洗眼池中。
- 依次轮流睁开眼睛大约10分钟。
每周重复洗眼两次以进行治疗 眼睛干涩。 顺便说一句，在印度阿育吠陀，酥油因其抗炎作用而受到重视。 因此，在印度的康复艺术中，也建议使用含脂肪的洗眼液 眼睛刺激.
阿育吠陀：补救的重要性
在阿育吠陀，酥油长期以来一直被认为是一种重要的治疗方法。 据说对 健康，尤其是细胞 神经 和 皮肤。 根据印度的健康教义，酥油据说包括：
- 排毒身体
- 促进消化和新陈代谢，帮助便秘
- 刺激食欲
- 促进集中
- 减少发烧
- 支持伤口愈合并防止疤痕
- 帮助预防贫血
- 支持免疫系统
- 再生细胞，恢复活力并延长寿命
另外，酥油据说 平衡 阿育吠陀中的三大生命力，瓦塔，皮塔和kapha，为人体组织提供营养。
酥油在阿育吠陀中的应用
在印度的治愈艺术中，内部和外部都使用酥油。 因此，它不仅用于阿育吠陀 烹调 作为烹饪的原料 烘烤，这应该会使食物更容易消化。 它也用作阿育吠陀的基础 软膏 并作为各种疗法的载体，帮助活性成分进入细胞。 温暖的酥油按摩也可用于治疗干燥和烦躁的人 皮肤。 据说相应的足部按摩可以缓解 头痛 和 睡眠障碍，并具有可选的镇定或振兴效果。 在阿育吠陀 治疗，温酥油还可以通过三天的饮用疗法来排毒身体。 为此，使用所谓的药用酥油，该酥油用各种草药在精心的程序中烹饪100小时。
酥油：营养，卡路里
因为诸如 水, 乳糖 和 牛奶 酥油生产过程中去除了蛋白质，纯净的脂肪实际上含有较高的脂肪 浓度 原来的 维生素 和 矿物质 比起黄油。 最终，制成脂肪的黄油营养含量更高，最终产品更健康。 像黄油一样，酥油中含有 维生素 A，D，E和K以及 钠, 钙, 镁, 磷 和 铁。 它所含的丁酸被认为对肠道问题有益。 尽管有酥油有益健康，但重要的是要记住，酥油是一种脂肪，在以下方面与其他脂肪大致相当 卡路里 –酥油大约900卡路里，几乎不能称为减肥剂。 因此，除了普通食物外，不应简单地食用它，而应替代其他脂肪。
酥油中的必需脂肪酸
酥油中大部分都饱和 脂肪酸，通常被怀疑具有负面影响 胆固醇 水平。 然而，酥油的健康影响，尤其是其 胆固醇降低效果，与通常的假设相矛盾，即较大的饱和量 脂肪酸 是有害的这支持了最近的观点，即饱和脂肪比长期以来认为的更健康。
酥油和黄油比较
酥油，或者说是澄清的黄油，过去经常作为油炸脂肪而流行-今天，工业生产的产品很少在厨房中使用。 然而，与黄油相比，它具有几个优点：
- 由于其低含量的多不饱和 脂肪酸，酥油非常适合油炸和油炸-与黄油不同，酥油非常适合于油炸和油炸。 这不仅会溅到锅里，还会溅出其中所含的蛋白质 烧伤 太快了。
- 如果将酥油密封干燥存放，由于其含水量低，即使没有将其储存在冰箱中，它的保质期也非常长。 另一方面，黄油必须始终冷藏，否则会很快变酸。
- 由于酥油的生产消除了 乳糖 从黄油中提取的脂肪不含乳糖， 乳糖不耐症.
- 在阿育吠陀中，酥油也比未改性的黄油更优选，因为它被认为更易于消化。
储存和保质期
酥油不一定需要存储在冰箱中，但这会延长其保质期。 在室温下，酥油可持续约15个月，在冰箱中持续约XNUMX个月。 理想情况下，请始终使用干净的汤匙除去酥油，以免造成污染。 如果脂肪闻起来很腐臭，则不应再使用。
购买酥油的提示
购买酥油时，您应该追求品质-因为用它制成的黄油品质越高，酥油就越健康。 因此，如果可能的话，请确保购买由有机黄油制成的酥油，最好是从自由放养或牧场饲养的母牛那里购买。 在阿育吠陀，只有药用酥油用于治疗。 顺便说一句，对于纯素食主义者，可以在其中购买蔬菜酥油（vanaspati）。 健康 食品商店–但是，在此建议对反式脂肪的形成要谨慎 酸。 另一种纯素食替代品，尽管在 味道，东京国立癌症中心医院 椰子油，可加热而不会形成反式脂肪。
制作自己的酥油
酥油也很容易使自己。 最初您使用甜黄油还是酸奶油黄油都不会改变酥油的质量。 然而，甜奶油黄油具有较少絮凝的优点。 无论如何，建议使用无盐黄油。 为了生产酥油，应等待大约一小时 烹调 每公斤黄油的时间。 制作酥油越仔细，结果越好。
食谱：如何自制酥油
- 慢慢地在无盖的锅中慢慢加热黄油，直到将其轻轻煮沸。 在此过程中请勿搅拌。
- 略读 牛奶 用开槽勺在表面形成的蛋白质泡沫。
- 重复直至不再形成泡沫，锅中的混合物呈金黄色且非常透明。
- 将混合物倒入细筛， 咖啡 过滤器或布。
- 将完成的酥油装入可密封的容器（最好是玻璃或粘土）中，然后冷却。
其他食谱要求将黄油小心融化后暂时煮沸，或者不从泡沫上撇去，而是将整个黄油过滤 质量 通过一块布。 只需尝试最适合酥油的准备即可。
