羽衣甘蓝通常被称为德国人，但古罗马人已经知道这种蔬菜，也称为棕色 卷心菜。 即使在古代，人们也知道
羽衣甘蓝无与伦比 健康 以及提供的烹饪功能。 羽衣甘蓝不像其他类型的菜那样在头脑中形成 卷心菜，因此与所有卷心菜的野生形式最相似。
这是您应该了解的羽衣甘蓝
羽衣甘蓝被称为无与伦比的健康蔬菜-即使罐装或冷冻，它也不会失去任何营养 健康-促进化合物。 最初，羽衣甘蓝来自地中海东部地区。 希腊人早在2,000年前就将其描述为卷曲的叶子 卷心菜，他们称其为“ Sabelline卷心菜”，被认为是罗马美食中的美味佳肴。 在意大利，它作为十字花科白菜的近亲享有很高的声誉，名称为“ Cavolo Nero”。 今天，它的种植地区在北美，东非和西非以及
中欧和西欧。 在德国，羽衣甘蓝主要在德国北部生长，在那里特别受欢迎。 纪事记载了1545年的首次正式羽衣甘蓝盛宴。在德国，Strunkkohl，Hochkohl，Winterkohl和Krauskohl这两个名字以羽衣甘蓝而闻名。 在不来梅和汉诺威附近的地区，它也被称为棕白菜，因为那里种植的品种的叶子呈紫褐色。 在东弗里斯兰人中，它有一个美丽的名称“弗里斯兰棕榈”，因为它具有这样的弹性叶子结构。 羽衣甘蓝不仅有不同的名称，而且还有许多不同的品种，它们的叶子形状和颜色都不同。 同样，羽衣甘蓝也有半高，高和低的品种。 低品位的品种发展较快，因此适合高雪地区，因为高品位的品种难以承受积雪。 从十月开始，可以通过切割或折断几株植物的外叶以留下足够的物质来收获羽衣甘蓝。 只要不变得太结霜，羽衣甘蓝植物就会继续 增长 因为它们抗霜冻，可以在整个冬季收获。 在春季，仍然可以收获新芽作为早期蔬菜。 由于羽衣甘蓝是两年生的，它在第二年发芽黄色的花朵，从中形成有种子的豆荚。 为了使其良好地发展其芳香风味，它需要足够的成熟期。 第一次霜冻是羽衣甘蓝的最佳收获时间，然后其代谢过程变慢， 糖 叶子的含量增加了，其味道释放了所有香气。 工业生产者 增长 形成更多品种 糖 首先，可以较早收获，但这对营养价值和含量无害。 从XNUMX月下旬到XNUMX月，羽衣甘蓝的收获季节开始延长。 按照 味道，羽衣甘蓝具有吸引人的反差，因为它通常在辛辣蛋art和适度甜味之间混合。
对健康的重要性
羽衣甘蓝被称为无与伦比的健康蔬菜-即使罐装或冷冻，它也不会失去任何营养 健康-促进化合物。 煮熟的羽衣甘蓝看起来不那么诱人，但是它具有很好的生命力和 膳食纤维，它可以使您保持健康，清洁肠道，并且其高含量的 维生素A，预防与年龄有关的疾病，例如白内障。 有些人可能会闻到它的普遍气味，这是由于它的气味而引起的。 硫 化合物。 这些有益于幸福，因为它们降低了患病的风险。 癌症。 凭借其令人印象深刻的组合 维生素，无头甘蓝比其他蔬菜提供更多的细胞保护和防御感染的能力。 它的重要营养物质为人体提供了重要的营养。 矿物质 必不可少的 氨基酸。 其 膳食纤维 绑定部分 胆汁 酸并保持有害 胆固醇 去除脂肪，通过消化将其带出体外。 但是，如果吃了羽衣甘蓝，不仅 血液 脂肪减少，对 心血管系统 还给出了。 羽衣甘蓝绝对可以与次要植物性物质和抗氧化剂得分，因为 黄酮 其中包含的编号至少为45，并且都包含 抗氧化剂 和抗炎作用。
成分和营养价值
| 营养信息 | 每100克的量 |
| 卡路里49 |
脂肪含量0.9克 |
| 胆固醇0毫克 | 38钠mg |
| 钾491毫克 |
碳水化合物9 g ^ |
| 蛋白4.3克 | 150毫克钙 |
羽衣甘蓝富含宝贵的重要物质，被认为是国内矿物含量最高的蔬菜。 维他命 内容。 这种蔬菜的营养成分超过其他许多 维生素C, 维生素A，其形式为 类胡萝卜素 例如叶黄素， 维生素K以及 钙, 叶酸, 钾, 镁, 铁 和 欧米茄3脂肪酸。 同样，就其 抗氧化剂 次生植物化合物 以及它的纤维以及高含量的叶绿素，这种蔬菜可以促进健康。
不宽容和过敏
维生素K 在...中发挥着重要作用 血液 凝结和羽衣甘蓝包含很多成分。 因此，重要的是需要采取行动的人 血液-稀薄的药物不会消耗太多，因为 维生素K 对药物有抑制作用。 易感人群 痛风 还应该不吃过多的羽衣甘蓝，因为其中含有大量的嘌呤。
购物和厨房小贴士
购物时，请确保其卷曲的叶子是浓郁的绿色，并且看上去既美观又脆。 不应购买带有羽干和枯萎叶尖的新鲜羽衣甘蓝。 为了使羽衣甘蓝充分保留其所有宝贵价值 维生素，特别是 维生素C，请勿将其在冰箱中存放4-5天以上。 但是，它也可以很好地冷冻，但是最好将其预先煮熟或变白，以免体积太大。 羽衣甘蓝耐寒，所以如果你 增长 自己食用，应该将其放在床上直到吃掉，因为新鲜收获的食物中含有的最多。 维生素。 准备工作有点麻烦，必须去除枯萎的叶子，将剩余的叶子彻底洗净几次，因为在卷曲的叶子中比在光滑的蔬菜中隐藏了更多的沙子和土壤。 但是，真正的粉丝们不遗余力地使用新鲜羽衣甘蓝。 除去硬茎后，将叶子切成窄条。
准备技巧
在当今的厨房中，羽衣甘蓝用途广泛。 冬季，这种健壮的蔬菜在整个德国北部地区都具有真正的邪教地位。 因此，在一个区域内准备熏制的Grützwurst烟熏“ Pinkel”可能不会丢失。 在另一个羽衣甘蓝要塞中，用卡瑟勒，白菜香肠和土豆煮熟。 德国北部另一个地区则喜欢用羽衣甘蓝煮熟的布雷根香肠。 这些传统的羽衣甘蓝菜并不完全是对人体健康的食品-但可以用非常美味的方式来做，而不是用大量猪油和肥肠。 在炒锅中短暂烹制的有价值的冬季蔬菜口味也带有亚洲成分，或者配以清淡的羽衣甘蓝汤和美味的香草一起烹制。 有了甜美的果实，它的生叶就可以制成富含营养的冰沙。 切得很细的叶子作为色拉拌上色香味俱全的沙拉 橄榄油 和草药也建议。 制备得越轻柔，其成分的益处就越大。 轻轻蒸熟，调味 我 酱， 橄榄油, 洋葱 和 大蒜 并配上米饭，就将集中的防御力带到了身体上。
