糖 甜菜属于狐尾科（A菜科），是从普通萝卜（甜菜）中繁殖的一种特殊形式。 发现之后 糖 在18世纪中叶的甜菜中，糖含量仅为2％至6％。 此后，通过系统育种，它已增加到18％至22％。
这是关于甜菜的知识
糖 甜菜属于狐尾家族，是从普通萝卜（甜菜）中繁殖出来的一种特殊形式。 自18世纪末以来，糖分含量为22％至2％的现代甜菜是从常见的芜菁（Beta vulgaris）（也称为甜菜）中系统繁殖而来，其初始糖分含量为6％至18％。 普通萝卜还产生了其他形式，例如饲料萝卜和甜菜。 萝卜是每两年积累最多的植物 浓度 第一年在根部增厚（适当的萝卜）中储存物质，第二年用于形成花和种子。 但是，由于甜菜的成分几乎全部用于商业用途，因此，甜菜是在第一个秋天收获的。 甜菜是温带地区最重要的糖供应商，俄罗斯，乌克兰，德国，波兰和法国是最大的欧洲生产国。 在美国，大约470,000公顷的土地用于 增长 甜菜，包括转基因品种。 从1807年拿破仑实施的大陆封锁以来，甜菜的糖产量几乎从一开始就具有政治战略意义，直到1813年拿破仑失效为止。 在两种情况下，从甜菜或甘蔗中获得的糖均由化学上相同的蔗糖组成。 它是一种具有两个芳香族六糖的二糖碳 戒指。 糖可以被人体分解成能量上可用的简单糖（单糖）。 制糖会产生大量甜菜废料，其中大部分以甜菜浆和糖蜜的形式用作动物饲料。 由于粘稠的棕色糖蜜仍包含约50％至60％的糖，因此它不仅用作动物饲料的添加剂，而且还用作发酵工业以及生产生物燃料和食品的原料。 酒精。 在制药工业中，糖蜜是微生物的营养培养基。 即使作为食品，糖蜜也很有价值，因为除了糖以外，糖蜜还含有 矿物质 和纤维，味道让人联想到 甘草。 煮沸和蒸过的甜菜浆也可用于制作甜菜糖浆作为涂抹酱并精制许多调味料和菜肴。 甜菜的收获季节从XNUMX月中旬到XNUMX月中旬。
对健康的重要性
由于甜菜并没有被全部食用，因此它们对人类的重要性 健康 取决于从甜菜中获得的各种产品。 主要产品蔗糖（甜菜糖）是一种纯碳水化合物，人体可以非常迅速地代谢。 糖被剥夺了所有伴随物质，例如 酶, 维生素, 矿物质, 蛋白质 以及其他次生植物物质，因此新陈代谢不会对糖的“健康”新陈代谢提供任何帮助。 从积极的方面来说，如果 葡萄糖 水平暴跌，吃一点糖可以逆转这一过程， 铅 带来明显的新能量爆发。 问题是 葡萄糖 级别可以非常迅速地上升， 铅 立即提升 胰岛素 生产，在胰岛素生产和胰岛素的波动之间产生一种跷跷板运动。 葡萄糖 水平。 除了提供能量之外，增加糖的摄入量还可以 铅 逐渐超载 胰岛素 生产与推广 胰岛素抵抗 血糖水平长期升高，其中包括罹患2型糖尿病的风险 糖尿病。 情况明显不同 健康 如果用甜菜糖浆部分代替糖以使食品或糕点变甜，或者甚至在一定程度上被糖蜜变甜。 矿物质 –数量很多–还有 蛋白质 最重要的是 维生素 B复合体。 甜菜糖浆和糖蜜绝对不含 乳糖 和 面筋.
成分和营养价值
从甜菜中提取的糖仅由蔗糖组成，没有任何伴随物质。 没有矿物质 维生素, 酶, 蛋白质 或甜菜糖中的脂肪。 甜菜糖的营养价值或热值为每399克糖100卡路里。 甜菜糖浆和糖蜜的成分明显不同。 甜菜糖浆中的糖分含量特别高 钾 （490毫克/ 100克）， 镁 （96毫克/ 100克）和 铁 （23mg / 100g）。 甜菜糖浆的热值比纯糖低30％。 甜菜糖蜜的成分浓度相似，并且仍然是一些必不可少的食品的供应商 氨基酸 和重要的B族维生素。
不宽容和过敏
食用纯甜菜糖后的不耐症或食物不耐症可能仅与构成糖的蔗糖有关。 众所周知，所谓的蔗糖不耐症与蔗糖异麦芽糖酶在蔗糖酶中的活性不足有关。 小肠。 这是一种能够催化分解 多糖，包括蔗糖。 如果缺乏蔗糖异麦芽糖酶是由于遗传缺陷，则是原发性或先天性蔗糖不耐症。 但是，那 流程条件 也可以通过 腹腔 疾病或类似的肠道疾病。
购物和厨房小贴士
所有与甜菜有关的产品均经过工业加工，并装在合适的容器中。 不管秋季和秋季晚些时候的收成运动如何，全年杂货店中都可以找到各种粒度的糖，以及未广泛用于人类消费的甜菜糖浆和糖蜜。 糖蜜有时仅在 健康 食品店或熟食店。 产品的存储没有特殊规定。 仅糖应尽可能干燥保存，因为糖晶体稍易吸湿并易于结块，但这不会影响质量。 由于人们逐渐认识到不含任何矿物质的糖， 酶，维生素和 氨基酸 是一种截肢 碳水化合物棕色的原糖或棕褐色的糖和少量糖蜜的混合物已经流行。 通常认为红糖仍然含有微量营养素，因此更健康。 不幸的是，这一假设无法得到证实，因为红糖还仅含有微量的矿物质或其他生理上重要的物质。
准备技巧
糖易溶于 水 并且不需要任何特殊准备或 烹调 提示，除了 烘烤 糖应尽可能细，以促进和加速其在面糊中的溶解。 如果将价值放在特殊的风味上，则其中的一些糖 烹调 和 烘烤 可以用更健康的甜菜糖浆或带有辣味的糖蜜代替 甘草 笔记。 甜菜糖浆对色拉酱或肉酱（特别是深色肉）的改良特别受欢迎。 同样，它也用于蛋糕甚至是 烘烤 面包.
