藜麦，a菜和荞麦是所谓假谷物的最著名代表，因为它们形成类似于 谷物。 它们的种子可以像谷物一样被加工，因此可以像米饭一样作为配菜食用。 它们也可以用于 烘烤 面包，但只能与小麦，黑麦或面粉混合使用，因为它们缺乏 面筋，一种麸质蛋白，对松弛面团很重要。 但是，这使假谷物对患有以下疾病的患者产生了兴趣 腹腔 疾病。 如同 藜麦，a菜的特点是含量高 蛋白质, 矿物质, 维生素 和纤维。 的生物学价值 蛋白质 a菜甚至超过 牛奶.
要求不高的荞麦
荞麦今天很流行，特别是在全食美食中。 它属于虎杖家族，具有坚果味。 除了用作汤中的成分或用作油炸食品的成分外，还可以加工成碎粒，粗面粉或面粉，用作美味的薄煎饼和小面包。
荞麦：在沼泽中耕种
荞麦是如何从14世纪从中亚运到中欧的，尚无法确切证明，但许多乡村纪事，尤其是德国北部的记载，都证明了荞麦迅速成为节俭植物。 贫穷的农民不容易耕种高沼地，因为土壤营养和酸性不足。 制备湿地土壤的主要手段是“火种”。 春季，农民放火烧掉了排水的地面，这些地面通常长满了石南花。 他们在仍然温暖的灰烬中播种荞麦。 荞麦是少数几个繁荣的国家 谷物 在酸性高地土壤上。 它会在十到十二周内成熟。 但是，火文化中的耕地只能使用大约六年，之后土壤被耗尽，只能在30年后再次耕种。
mar菜和藜麦是力量的来源
天然食品生产商带来 藜麦 以及a菜到德国市场，“来自安第斯山脉的奇迹谷物”变得越来越受欢迎。 mar菜是人类最古老的有用植物之一，属于狐尾科。 数千年前，它曾是南美的主食，也是神灵的祭品。 长期以来，the菜植物被认为是神圣的。 印加人和阿兹台克人相信他们已经在其中找到了强大的力量。 但随后出现了西班牙征服者：在他们的统治下，耕种被禁止，土地被毁，因为要剥夺土著人民的能源。
mar菜提供重要成分
mar菜富含 维生素 B.
1
和B.
2
和 矿物质。在 钙, 镁 和 铁，它是其中的领导者 谷物，并在 钾 它排名第二。 最后，它有更多的不饱和基团 脂肪酸.
藜麦：坚果状的伪谷物。
鹅脚藜藜（发音为“ kienwa”）也被称为“印加小麦”：它提供高质量的蛋白质，并且含有大量的 铁, 锌 和 镁以及大量的不饱和 脂肪酸。 其中 过敏 受苦者，它被认为是常规谷物的替代品。 珍珠状细小浅黄色颗粒 味道 有点坚果。 它们的蛋白质含量为15％，远远超过国内谷物，其中包括许多必需的蛋白质。 氨基酸 如 赖氨酸, tryptophan 和 胱氨酸。 另外，谷物是 面筋-自由。 因此，它们适合患有以下疾病的人 腹腔 疾病或浇口，即对蛋白质过敏 面筋 在小麦，黑麦和其他谷物中。
伪谷物中的危险成分
德国多特蒙德儿童营养研究所指出了伪谷物中的一些危险特性。 许多人不知道的地方：mar菜和小米，就包含了 丹宁 导致人体难以吸收 维生素 和 矿物质。 此外，它们还抑制消化 酶 并使其难以利用食物中的蛋白质。 在荞麦中，果皮中的红色色素（“ fagopyrin”）存在问题：如果将其与食物一起食用， 皮肤 对阳光变得更加敏感–荞麦去壳的情况不再如此。
藜麦中的皂苷可能有害
藜麦具有苦味，可保护自己免受有害生物的侵害 皂甙 在种皮中发现。 皂素 可以损坏 血液 细胞并刺激肠道 黏膜允许有害物质和过敏原穿过肠壁进入 血液。 在幼儿中，消化系统尚未完全发育，因此 皂甙 对他们来说尤其成问题。 但是，对于肠 炎症，它们对成年人也可能是危险的：在某些情况下，他们进入 血液破坏红血球并破坏 肝.
藜麦对健康有害吗？
Ökotest杂志写道：“市售的藜麦经过清洗或去皮后会产生苦味。 然而，尚不清楚是否有多少皂苷在该程序中存活。 因此，加热藜麦的任何人都可以使大约三分之一的残留皂苷无害。” 德国营养学会（DGE）通常建议不要为两岁以下的儿童提供藜麦食品。 尽管进行了清洁，但不能排除皂苷“仍然存在于痕迹中”的情况。 但是，对于年龄较大的儿童和成人，此限制不适用。 尽管如此，奎奴亚藜应该在 运行 水.
