镜片：不耐症和过敏

扁豆（一种小豆科植物）很久以来就不再在炖肉中发现了，因为它也越来越成为沙拉或异国情调的菜。 多亏了它的成分，它才是真正的动力源。 小扁豆越小，味道越好。

这是您应该了解的小扁豆

扁豆的根被认为起源于中亚或小亚细亚。 由于其成分，小扁豆是真正的动力源。 小扁豆的不适可能最初来自中部地区或小亚细亚地区。 如今，豆类主要种植在西班牙，土耳其，俄罗斯，南美，加拿大， 中国，印度和近东。 小扁豆是古埃及人的重要主食。 小扁豆有几种类型，按大小区分： 糖 小扁豆的直径约为4至5毫米。 中型扁豆在5到6毫米之间，而板状扁豆（在德国最常见的品种）的大小在6到7毫米之间。 较大的标本被称为巨型小扁豆。 不同的品种在着色方面也有所不同，因为有绿色，红色，黄色，棕色和紫色小扁豆，但它们都是扁平且圆形的，且具有乳脂状的柔软稠度。 有些品种提供带壳，而其他品种已经去皮。 应该注意的是，大多数有价值的成分以及很大一部分的风味都在壳中。 另一方面，去皮的扁豆由于其纤维含量较低而更易于消化。 小扁豆的收获时间是从五月到秋天。 然而，在贸易中，蔬菜几乎只能以干燥形式或罐装形式来出售，因此全年都可以买到小扁豆。

对健康的重要性

小扁豆是一个小型强国，对 健康。 豆类因其高含量的有价值的营养素而特别受到赞赏，尤其是大量的植物蛋白，不仅素食主义者和素食者都从中受益匪浅。 小扁豆也有很多纤维，也有很多复合物 碳水化合物。 该 血液 糖 结果，水平面缓慢上升，因此也仅导致低释放 胰岛素。 这使得豆类是糖尿病患者的理想选择。 膳食纤维可提供持久的饱腹感并支持消化， 免疫系统。 它们从肠中吸收毒素并排泄。 发芽的扁豆应尽可能多地食用，因为发芽过程会显着增加发芽率。 密度 营养。 小扁豆变得特别容易消化，而两个丢失 氨基酸 结果也存在。 所含蛋白质B-维他命 胆碱和 镁 也刺激 脂肪燃烧。 因此，扁豆是想减肥的人的最佳选择。 此外，小扁豆降低升高 胆固醇 水平，以便 心 和 循环 被保护免受疾病侵害。

成分和营养价值

小扁豆除了蛋白质含量高外，还含有许多纤维， 矿物质 和 微量元素 如 铁, 镁, 钾, 钙, 磷, 铜 和氟。 按照 维生素，即B族维生素，可增强 神经，丰富。 所含的维生素原A被人体转化为有价值的 维生素A对眼睛和眼睛很重要 免疫系统。 该 维生素E 在镜片上有保护细胞的作用。 另外，比例 锌，这对于 头发 和 钉子例如，特别高。 小扁豆不含脂肪，但含有大量纤维，因此可以很好且可持续地饱和。

不宽容和过敏

镜头不适用于患有眼疾的人 痛风 或升高 尿酸 水平。 其原因是嘌呤含量较高。 扁豆不要生吃也很重要，因为扁豆含有有毒成分，可能 铅 至 头痛]和 恶心。 有毒物质只会在 烹调此外，豆类中还含有 碳水化合物，它们没有细分，因此可以 铅 至 胀气。 可以通过添加少量捏来防止 香芹籽 or 茴香 到 烹调 水。 去皮的扁豆更容易消化。

购物和烹饪技巧

在德国，所有扁豆品种都以干燥状态提供。 购买时，应注意确保包装底部没有粉状残留物，因为这通常是寄生虫侵扰的迹象。 通常，扁豆很容易储存。 他们喜欢在阴凉处保存，应密封包装。 这样，他们将至少保留一年。 平板小扁豆也以罐装形式提供，应遵守最佳日期。 打开罐子后，应将其保存在冰箱中并快速使用。 扁豆随着时间的流逝会失去风味，需要更长的时间 烹调。 因此，切勿将新购买的小扁豆与旧标本混合。 煮熟的扁豆可以冷冻至少六个月。

准备技巧

小扁豆有不同的品种。 在德国，板扁豆是炖菜的典型成分。 小扁豆喜欢酸，所以有点 醋 煮熟后添加到汤中可以完美地完善风味。 大型品种浸泡XNUMX到XNUMX个小时后煮得更快，并覆盖大量 水。 然后，他们只需要大约45分钟即可烹饪。 来自印度的红色小扁豆已经去皮，因此可以快速煮熟。 黄色的也是如此。 扁豆的小扁豆适合做质朴的沙拉，也可以作为家禽和鱼的配菜。 来自法国的坚果类Puy小扁豆咬起来很香脆，很受沙拉的欢迎。 它与Belugal扁豆一起，是最高贵的扁豆类型之一。 小扁豆与熏制的秋季蔬菜（例如韭菜， 南瓜 和 芹菜 或茄子，番茄和铃铛 胡椒。 由于其乳脂状的柔软稠度，该豆类也适用于果泥。 糊状的扁豆是涂抹酱的理想基地， 糊状，调味料和素食迷你肉丸。 鱼子酱小扁豆，小的黑色标本，具有特别细腻的风味以及牢固的稠度。 在法国，扁豆通常是用培根准备的， 洋葱, 香菜 和红酒，在意大利 洋葱, 大蒜, 橄榄油 和 预制混凝土磁盒，在俄罗斯用狼牙棒和在西班牙生 洋葱 结合在一起。 白海豚小扁豆在高档美食中非常受欢迎。