拉迪基奥：不耐症和过敏

这个名字已经暗示了菊苣的原产地。它的第二个名字，红菊苣，揭示了它与更娇嫩的同伴的关系。在德国，它的知名度还不算太久，但正变得越来越重要。

关于菊苣，你应该知道这些

菊苣含有 95% 水. 对营养非常重要的是维生素它包含，例如 B1、B2 和维生素C.

正如开头提到的，菊苣只在德国厨房中使用了几十年。在意大利，生菜早在 16 世纪就开始种植，并以高昂的成本进口到其他国家。自 1985 年以来，它也被种植在阿尔卑斯山以北。特别是在法国和西班牙，菊苣在温和的温度下在户外生长良好。然而，它也可以在温度较低的温室中种植，几乎全年都可以收获。 Radicchio 的旺季是从六月到十月。菊苣和菊苣一样，是菊苣的后代，来自复合科。蔬菜有两种主要形式。一、公司头形成，而在另一方面，松散的叶子决定了生菜头的形状。菊苣有很多不同的亚品种，它们在成熟度、生长速度和外观上都有所不同。它们中的大多数都以最初种植它们的意大利城市或地区命名。例如，Radicchio Rosso the Chioggia 形成一个拳头大小的圆形，带有圆形的深红色叶子和白色肋骨. Radicchio Bianco di Lusia，另一方面，有更多的浅绿色叶子。根据收获的时间，头菊苣在夏季收获，重约 200 克。在秋天，头重一点。这味道类似于菊苣的微苦。这是由苦味物质乳苦苦苷引起的。生菜的红颜色是由多少决定的花青素 (水-可溶性植物色素）。多年来，通过繁殖，苦味物质越来越少，因为很多人不喜欢它们。然而，它们具有许多有益的特性。

对健康的重要性

对人类最重要健康是所含的苦味物质intybin，现名乳苦苷。它保护植物免受真菌和菌并驱除害虫。在人体中，它对消化和胃和肠道菌群. 乳苦苷有助于形成胆汁果汁。因此，多年来，莴苣和菊苣等生菜品种一直被认为是缓解压力的家庭疗法。胃或肠。此外，据说苦味物质具有镇痛和血液糖- 降低属性。吃菊苣也能降血脂胆固醇水平。沙拉很少卡路里并且几乎不含脂肪。然而，它包含了很多维生素加强身体的防御能力和免疫系统. 丰富的纤维和矿物质对新陈代谢有刺激作用。

成分和营养价值

营养信息	每100克的量
卡路里23	脂肪含量0.3克
胆固醇0毫克	22钠mg
钾302毫克	碳水化合物 4.5克
蛋白1,4克	膳食纤维 0.9克

菊苣含有 95% 水. 对营养非常重要的是所含的维生素例如 B1、B2 和维生素C. 100 克健康菊苣含有 28 毫克维生素C 而只有 23 卡路里. 其他成分是钾, 钙, 磷, 镁和铁. 钾和镁对沿着神经索传递刺激很重要。磷和钙保证实力 of 骨头和牙齿并在构建细胞壁中起主要作用。铁主要与其中的过程有关氧气发挥作用。（例如，在细胞中的能量产生和细胞呼吸中）。

不宽容和过敏

食物不耐受早在公元一世纪就已为人所知。在大多数情况下，过敏的原因在于遗传倾向。菊苣在植物学上属于雏菊科。人们可能对这个属过敏。在大多数情况下，交叉过敏与桦木花粉或艾蒿发生。痒等症状皮肤过敏反应引起的皮疹口或胃肠道可发生。疲劳、心血管疾病和头痛也被观察到。不幸的是，唯一能帮助这里的方法是始终不吃这些食物。替代治疗方法，例如过敏症迄今为止，治疗收效甚微。

购物和厨房小贴士

那些不增长菊苣自己在购买和储存时应该记住一些事情。在田间收获时，生菜的外叶通常被去除，这样只有坚固的头进入交易。在这里，买家确保叶子一尘不染，没有褐色斑点，看起来很新鲜。包装好的农产品不如新鲜农产品未经长途运输就送达。菊苣的叶子相当娇嫩。然而，紧凑的头部确保它保存完好，可以在冰箱中存放更长时间。用纸松散地包裹起来，无论如何都可以保存 7 天。同样，菊苣存放的时间越长，有益成分的损失就越多。准备时，首先将单独的叶子与茎分开，去除枯萎的叶子，最好将它们浸泡在温水中几分钟。这有软化苦味的作用味道有点像菊苣。如果你不喜欢苦味，切掉茎（坚硬的内肋）。然而，大多数健康的苦味物质也包含在那里。然后将叶子干燥并切碎。在这个过程中，最好把叶子撕掉。之后，应迅速处理生菜，以免叶子氧化并变成难看的颜色。

准备技巧

菊苣的用途很大程度上取决于品种。有些品种更适合生食。其他人在加热时可以最佳地发挥其风味。菊苣生制成沙拉，通常与其他品种混合沙拉，并用调料调味。与水果（如橙子）搭配是一个很好的组合。非常好的是圆形坚硬的叶子作为装饰和其他沙拉的填充选择。某些菊苣品种也可以烤或炖。需要注意的是，菊苣不能煮沸，而只能用小火炒橄榄油，否则会失去颜色。生菜也很受欢迎，作为意大利调味饭的补充。此外，在原产国意大利，菊苣根也被去皮、切碎并添加到酱汁中。