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卵磷脂可在专卖店购买。 它在许多药物中作为赋形剂以及在食品中的添加剂被发现,并且可以从饮食中获得。 补充.
结构与性能
卵磷脂以棕色形式存在 颗粒 或粘性液体并具有两亲性质,这意味着它们既具有亲水性结构又具有亲脂性结构成分。 它们是磷脂如磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇的混合物或馏分。 卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的,现在通常来自大豆油(大豆卵磷脂)。 因此,卵磷脂可以是动物或植物来源的。 其他可能的来源包括棉籽, 玉米,向日葵种子和油菜籽。 也可以从牛获得 脑,但这在实践中几乎没有作用。 磷脂由甘油二酸酯,磷酸酯基和醇(例如胆碱或丝氨酸)酯化而成。 其他成分,例如甘油三酸酯,类固醇或 碳水化合物 也存在。 卵磷脂可在以下条件下部分水解 酶 并相应地存在。
效果
卵磷脂具有乳化,均质,稳定,保湿和改善质地的特性。 它们结合水相和脂肪相形成乳液。