茄子：不耐症和过敏

茄子是水果蔬菜之一，属于茄科。 它起源于印度。 典型的茄子是白色的果肉，质地略呈海绵状，中间散布着许多小种子。

这就是你应该知道的茄子

茄子90%以上 水. 这是非常低的 卡路里。 另外，它包含 维生素 B 和 C，一些 钙, 钾, 铁, 叶酸以及 碳水化合物. 茄子起源于亚洲，由阿拉伯人带到欧洲，但直到 200 年后才被种植用于营养目的。 首先，这些水果是在意大利种植的，从那里传播到欧洲南部。 在德国，它们仅在 70 年代初流行。 我国销售的茄子大部分来自地中海国家和北非。 为了生长，它们需要非常温暖的气候。 因此，德国的茄子只能在温室中茁壮成长，而在南欧国家，它们 增长 主要在户外。 最初，茄子是带有绿色苦果的多刺植物。 经过几个世纪的培育，出现了不同的品种。 在德国，可以买到的主要是细长的椭圆形，深紫色茄子，而在南欧和亚洲的品种则更多。 这里有橙红色、白色、绿色和绿白色的大理石茄子。 还有各种各样的形状。 品种包括球形、泪珠形、黄瓜和蛇形茄子。 例如，在德国，这些类型在亚洲商店有售。 由于茄子在世界各地以及温室中种植，因此全年都可以买到。 他们 味道 中性，因为它们没有自己的味道，只有微辣的香气。 冬天供应的水果来自温室，味道不太好。 一个成熟的茄子可以长到20厘米左右。

对健康的重要性

低 卡路里 并且不含脂肪，茄子是健康的，因为它含有大量的纤维并且具有 泻药 影响。 因此，减肥也是理想的节食方法。 由于纤维在 胃，水果很快就饱了。 这对身体也非常健康 肝 和 膀胱. 其中所含的苦味物质具有放松，充血的作用，并促进消化。 茄子也很好对付 脂肪 并具有抗炎作用。 它减少了攻击细胞的自由基。 因此，茄子也说服了抗癌症 属性，也调节 胆固醇 水平。 它含有丰富的 铜, 锰 和 钾. 后者对于 神经系统，例如 铜 支持 吸收 of 铁. 锰 是某些东西的组成部分 酶. 茄子中的咖啡酸有 抗氧化剂，抗菌和抗癌作用。

成分和营养价值

茄子90%以上 水. 这是非常低的 卡路里。 它还包含 维生素 B 和 C，一些 钙, 钾, 铁, 叶酸及 碳水化合物. 脂溶性纤维的量可结合有害 低密度脂蛋白 胆固醇. 茄子中的咖啡酸含量也很高。

不宽容和过敏

茄子含有茄碱。 这是茄科的毒药。 因此，千万不要生吃，因为这种物质会导致 胃 和肠道问题。 建议让仍然坚硬或未成熟的茄子先成熟，因为这会降低茄碱含量。 然后可以进一步加工和加热以破坏龙葵素。 有许多健康食谱可供选择。

购物和厨房小贴士

购物时，请确保 皮肤 茄子的颜色不要太深，光滑而暗淡有光泽。 绿色必须看起来很新鲜，茄子在压榨时必须出一点。 理想情况下，种子和果肉呈亮白色。如果种子或果肉变色为棕色，则表明茄子不新鲜或未熟透。 在冰箱中，茄子很快失去其坚固的稠度并变得粘稠。 因此，建议在室温下仅存放一两天。 不应与其他蔬菜或水果（如西红柿和苹果）一起存放。 这些会释放出茄子敏感的气体。 成熟时收获的茄子通常非常敏感。 由于盐可以去除茄子中的苦味物质，因此在准备之前，应将茄子腌制半小时。 此外，茄子应始终不去皮加工，以便 矿物质 和 维生素 包含在 皮肤 被保留下来。 这同样适用于香气。 但是，在准备水果之前，应始终彻底清洗。

准备技巧

茄子可以作为蔬菜煮、炸、炸、烤、烤或蒸。 茄子的制备简单快捷：洗净，切去花萼和茎基部。 肉总是撒上一点柠檬汁或 醋 将水果切成两半后立即，否则会变成褐色。 要将茄子掏空做馅，可以将茄子切成菱形，舀出。 自己做茄子 味道 有点中立。 因此，它们应该与其他配料和香料一起准备，如辣椒、西红柿、 大蒜，辣奶酪或咖喱。 茄子的制备方法变化很大。 经典是茄子塞满肉末、米饭或蘑菇。 它们作为砂锅菜也很美味，与西葫芦一起作为健康的地中海蔬菜配菜。 它们在沙拉和炖菜中也很受欢迎。 一种特殊的美食是料理鼠王。 这是一种在法国很受欢迎的炖菜。 如果将它们切成薄片然后油炸，就会制成美味的素食肉饼。 在土耳其，茄子用于蔬菜伊玛目 Bayildi。 它是炖的，里面塞满了西红柿和 洋葱. 茄子也与肉类和鱼类完美搭配。 通过强烈的调味 大蒜， 柠檬汁， 洋葱, 胡椒, 罗勒, 牛至等等 烹调 从蔬菜中按需享用美味佳肴。 当然，水果的低热量特性由于用脂肪制备而受到一点影响，但是 橄榄油 和茄子简单地组成一个单元。 无论是炖、酿、烤、煎、炸或煮，茄子的温和果肉与任何其他成分和任何香料都能很好地融合在一起。 但是，在食用茄子时，请始终牢记，由于茄子中含有苦味化合物，因此切勿生吃。