硬脂酸与棕榈酸一起，是油脂的主要成分。 它代表18的不饱和脂肪酸 碳 原子，其主要功能是存储能量。 由于它可以在生物体中合成，因此不需要作为必需品提供。 饮食.
什么是硬脂酸？
硬脂酸 棕榈酸和棕榈酸代表植物油和动物脂肪中的两个主要成分。 在这种情况下， 硬脂酸 由18组成 碳 原子。 因此，它也被称为十八烷酸。 与棕榈酸一样，其化学结构非常简单。 烃链的一端有一个羧基，带有17 碳 原子。 羧基提供分子的酸性质。 由于烃链长，该化合物几乎不溶于 水。 在自由状态下，它是白色无味的固体，熔点为69度， 疖 在370度这 盐 硬脂酸称为硬脂酸酯。 硬脂酸和棕榈酸具有相似的化学和物理性质。 它们的区别仅在于烃链的长度，后者在棕榈酸中仅短两个碳原子。 两个都 脂肪酸 还可以显着确定 甘油三酯 （脂肪和油脂）。 棕榈酸在动植物脂肪和油中均以高浓度存在，而硬脂酸主要存在于动物脂肪中。 植物油通常最多仅包含7％的硬脂酸。 此外 甘油三酯硬脂酸也存在于细胞膜和神经纤维中。 在那里它以磷脂或鞘脂的形式存在。 由于它们的化学结构类似于棕榈酸，所以两者 脂肪酸 总是在联想中发生。 在动物或人类有机体中，硬脂酸是由棕榈酸通过添加两个碳原子而产生的。
功能，效果和任务
硬脂酸的生化结构并不出色。 然而，它具有很大的生理意义。 如上所述，硬脂酸代表具有羧基的相当简单的烃链。 在有机体中，当与 甘油。 燃烧100克硬脂酸时，释放约900卡路里的热量。 这几乎是相同量能量的两倍 碳水化合物。 长链中大量存在的烃键 脂肪酸，能量特别丰富。 由于这种储能能力，硬脂酸和其他脂肪 酸 适合作为人体中的有效能量存储。 为此，三脂 酸 每个都被酯化 甘油 分子形成 甘油三酯 或油脂。 这些甘油三酸酯压缩了能量丰富的 分子 再次进入一个非常小的空间，因此脂肪可以充当能量最丰富的能量存储分子之一。 在进化过程中，生物体进化出了一种通过储存油脂来为不良时期做好准备的方法。 其中，硬脂酸和棕榈酸也是合成生物活性更高的不饱和脂肪的原料。 酸。 反过来，许多活性物质如 前列腺素 可以形成。 根据目前的发现，仅硬脂酸没有任何主要的生理作用。 除了具有储能功能外，它还是 磷脂 和鞘脂，这反过来又决定了细胞膜和细胞器细胞膜的结构。 这 分子 由亲水和疏水部分组成的区域将细胞与细胞间区域分开。 疏水性脂肪酸链从膜向细胞质突出。 同时，细胞的亲水部分指向细胞表面。 最近的研究结果表明硬脂酸的另一种生理作用。 偶然的，来自德国的科学家 癌症预防 研究中心发现硬脂酸可能对 线粒体。 在这里，硬脂酸分子充当信号转换器，并导致 线粒体。 结果，线粒体功能得到改善。 因此，硬脂酸将来可用于治疗线粒体疾病。
形成，出现，性质和最佳值
与所有其他脂肪酸一样，硬脂酸是通过一次逐步添加两个碳原子来构建烃链而合成的。 起始化合物通常是 碳水化合物。 但是，脂肪酸和 氨基酸 食物中所含的脂肪也可作为建立高链脂肪酸的基础。 动物脂肪中硬脂酸含量特别高。 牛脂，羊肉脂肪，黄油和猪油中的硬脂酸含量很高。 从蔬菜来源 可可 黄油 是硬脂酸的最大供应商。 其他植物油脂通常最多只包含7％。 游离硬脂酸是通过将脂肪煮沸皂化而产生的 钠 氢氧化物溶液。 最初会产生 钠 脂肪酸的盐，通过用无机酸处理可转化回脂肪酸。 各个脂肪酸的后续分离通过特殊的物理（蒸馏）或化学方法进行。 硬脂酸用于化妆品，剃须泡沫，清洁剂或清洁剂中。
疾病与失调
硬脂酸在正常条件下不会产生任何有害作用。 它是中毒的，耐受性良好。 但是，含有硬脂酸的细粉尘和蒸气会产生腐蚀作用。 这会导致局部刺激， 胃肠道问题 在某些情况下， 呕吐。 如果与这些粉尘和蒸气的接触非常强烈，则呼吸系统疾病和 肺水肿 可能发生。 镁 硬脂酸酯提出了另一个问题。 它是通过加氢技术生产的 棕榈油，但是被农药污染了。 所以， 镁 饮食中使用的硬脂酸酯 补品 可能对 肝。 此外， 皮肤 损害和肠道疾病也可能是由于使用 镁 硬脂酸盐。
