菊苣属于菊苣的植物属，被归类为复合物。 它主要生长在腐殖质丰富的土壤中，营养含量中等，在阳光充足的地方生长。 由于在温室中种植，菊苣现在可以全年使用，而夏末可以从田间购买。
这是关于菊苣的知识
菊苣含有B 维他命 以人体很容易吸收的形式苦味苦味素苦味素主要存在于叶片下部，能刺激叶片的流动。 胆汁。 菊苣起源于整个地中海地区。 阿拉伯人可能将蔬菜带到了中欧。 如今，德国，法国，意大利和荷兰是主要的增长国家。 菊苣偏爱富含腐殖质，中等营养的土壤。 它在阳光充足的地方壮成长。 如果菊苣在室外种植，理想的播种时间是六月至七月。 其他蔬菜或生菜，例如 卷心菜， 韭菜， 茴香 红花菜豆是床上的好邻居。 在播种前已经几个月，应将肥料或堆肥混入床中。 避免涝灾也很重要。 玫瑰花结一旦形成，可以减少浇水以防止腐烂。 应该保护秋季晚些时候种植的菊苣免受羊毛冻霜的影响。 作为室外种植的替代方法，菊苣也可以在花盆中种植。 在这种情况下，播种从30月至70月进行。 菊苣是两年生植物，但作为生菜，它们只能以一年生的形式栽培。 这种植物高XNUMX至XNUMX厘米，形成相当厚的叶子的莲座丛，而不是生菜的闭合头。 分为两类：冬季品种，叶片厚，宽，边缘全，持续时间更长，最适合存放。 第二个品种是卷叶菊苣，顾名思义，它有卷曲的叶子，更适合立即食用。 收获时间可以是XNUMX月至XNUMX月，因为中度霜冻不会影响菊苣的品质。 如果菊苣的头在正常收割前几周绑在一起，则心脏会保持清淡且味道也较温和。 作为回报，绿色的外部叶子具有较高的营养成分。 虽然菊苣作为沙拉吃，但与 头 生菜或生菜，但菊苣和菊苣。 所有种类的苦味物质含量都相对较高，可刺激食欲。 菊苣的香气略带辛辣和浓郁。
对健康的重要性
菊苣含有B 维他命 以人体很容易吸收的形式苦味苦味素苦味素主要存在于叶片下部，能刺激叶片的流动。 胆汁。 这可以使脂肪菜肴更容易消化，并且还具有温和的利尿作用。 轻微的止痛药和 镇静剂 食用菊苣也有效果。 苦味苦味素苦味素也刺激食欲。 因此，菊苣是理想的开胃菜。 苦 味道 由苦味物质intybin提供，对 肾 功能和 血液 船舶。 菊苣中所含的菊粉对消化有积极作用，因为它增加了排便的频率。 菊苣也富含胡萝卜素。 这些色素可保护人体免受自由基的侵害，自由基会永久性破坏细胞。 胡萝卜素还可以增强 免疫系统，视力，呼吸系统和 皮肤.
成分和营养价值
与生菜或散叶莴苣相比，菊苣含有更多 维生素 和 矿物质，例如，维生素C，E，B组维生素， β-胡萝卜素, 钾, 钙 和 磷。 此外， 抗氧化剂 黄酮 （次要植物性物质）非常丰富。 还值得注意的是 铁 和 叶酸。 100克菊苣含有约15种 卡路里。 原因是高 水 含量超过90％。
不宽容和过敏
用菊苣制成的沙拉在冬季可能含有大量的硝酸盐。 在人体中，该物质部分转化为亚硝胺，据说具有致癌作用。敏感的人可以对亚硝胺起反应。 水杨酸，其中少量包含在菊苣中， 皮肤 皮疹。 还应注意，菊苣含有嘌呤，可促进 痛风。 过量消费会进一步加剧 铅 至 消化问题.
采购和厨房小贴士
购买菊苣时，请确保 头 生菜叶子结实，没有枯萎，看上去多汁。 棕色甚至黑色的切割表面清楚地表明产品不是新鲜的。 这 心 应该是整个的三分之一 头。 内部应该大而明亮，因为那样的话，它将变得更嫩，更少苦。 根据需要，可以将叶片与菊苣头分开并切成条状。 头部的其余部分在冰箱的铝箔袋中存放大约三天。 可以将生菜包裹在保鲜盒中的湿布中。
准备技巧
准备菊苣时，应注意先洗净叶子然后切碎。 相反，许多有价值的成分可能会丢失。 在德国，菊苣几乎只能以生吃的形式作为色拉食用，而在其他国家，菊苣作为一种健康，精致的蔬菜也很受欢迎。 对于沙拉，可以将它们与调味料腌制的腌料和调味料一起准备。 根据您的需要，可以消除苦味 味道 一点点 糖, 蜂蜜 或甜的调味料。 但是，它是咸的，辣的，有时略带苦味 味道 这使菊苣在各种色彩缤纷的沙拉中如此受欢迎，因为它为它们增添了有趣的色彩。 例如，菊苣与西红柿，黄瓜，辣椒，橄榄，金枪鱼和 鸡蛋。 由于它的酸味，苹果，梨和橙子等水果也很出色，许多奶酪也是如此。 菊苣不会迅速萎缩，因此也可以很好地用于装饰开胃菜，肉，鱼或奶酪拼盘。 当用培根蒸时，它是一种美味的蔬菜，可以用类似于菠菜的方法制备，然后用作温暖的配菜。 浸泡在热熏腊肉中时，稍粗的叶子变得更嫩。 通常，只使用菊苣的叶子。 在准备碗碟之前先将茎移开。 通常，菊苣与辣成分（例如凤尾鱼或 鸡蛋，但同样带有甜美的水果。
