小麦：不耐症和过敏

术语小麦是指来自甜草科的各种植物。 栽培的通常是软质小麦。

您应该了解的小麦知识

小麦提供了一些微量营养素，例如 钙 or 镁。 谷物还含有大量的能量，形式为 碳水化合物。 结果，它很快就满足了。 普通小麦是德国最常见的谷物。 该植物也被称为 面包 小麦或种小麦。 普通小麦可以作为冬季或夏季谷物种植。 一年生草本植物的生长高度在40到100厘米之间。 但是，在极少数情况下，小麦可以达到一米半的高度。 植物的茎内部是空心的，壁很薄。 小叶片起初有毛，但后来变得粗糙。 没有芒，穗状花序长在6到19厘米之间。 穗状花序狭窄且密密麻麻。 小穗有三到五朵花。 遮阳棚上长15厘米长的遮阳篷。 小麦偏爱温暖和相对干燥的气候。 它也可以在凉爽，潮湿的地方种植，但在那里的产量却不高。 耕种通常在海拔不超过900米的低地或低山区进行。 小麦是最早的小麦之一 谷物 由人来培养。 它可能起源于古代谷物Emmer和山羊草之间的杂交。 历史发现表明，大约9000年前就已经种植了小麦。 当时的种植中心可能在伊朗，伊拉克，叙利亚和沙特阿拉伯。 小麦于公元前5000年左右来到欧洲。 在远古时代，它最早是由罗马人在地中海地区种植的。 直到公元11世纪，中欧也种植了小麦。 今天，小麦是仅次于世界的第二大谷物 玉米。 最大的软小麦生产国是 中国，印度和美国。 在德国，每年收获约26万吨普通小麦。 硬质小麦的产量相对较少，每年只有38,000吨。 小麦收割后的谷物在磨坊中加工成面粉。 为此，首先在所谓的辊磨机中将小麦压碎。 然后将其过筛。 整个过程称为通过。 可能需要15次通过才能达到所需的面粉浓度。 后来，软小麦主要用于制作白面包。 蛋糕或饼干通常也含有小麦粉。 硬质小麦主要加工成面食。

对健康的意义

数千年来，小麦一直是必不可少的主食。 但是近年来，这种谷物越来越被声名狼藉。 小麦很难消化，使人上瘾和愚蠢。 这些论文中的大多数在科学上都是站不住脚的。 与小麦直接相关的疾病类型非常罕见。 小麦提供了一些微量营养素，例如 钙 or 镁。 谷物还含有大量的能量，形式为 碳水化合物。 因此，它很快饱和。 小麦含有很多 维生素E。 特别是小麦胚芽油富含 维生素E。 没有其他油包含这么多 维生素E。 小麦胚芽油非常适合外部护理。 它可以防止自由基，并刺激新细胞的形成。 皮肤。 它可以减少 妊娠纹 和做 疤痕 更柔软。 由于其保护和再生作用，小麦胚芽油还可用于护理片状和干燥的头皮。 从内部来看，小麦胚芽油也有许多好处。 它有一个 抗氧化剂 并可以产生积极影响 胆固醇 由于其水平 健康促进脂肪成分。 因此，可以预防心血管疾病。

成分和营养价值

小麦是70％的碳水化合物。 它包含12％的蛋白质，2％的脂肪和12％的脂肪 水。 小麦是2％ 矿物质 和大约2％的纤维。 小麦含有 镁, 钾, 钙 和 磷。 此外，谷物中的B含量高 维生素.维他命 E也包含在内。 也可以从小麦胚芽中提取油。 由于较低的油收率，小麦胚芽油是昂贵的油之一。 饱和度为19％ 脂肪酸。 但是，大多数由多不饱和组成 脂肪酸。 此外， 维生素 该油中含有A，B，D，E和K。

不宽容和过敏

目前，估计有0.5％的人口受到 面筋不容忍 腹腔 疾病。 但是，德国人 腹腔的 社会怀疑未报告的病例数量明显更高。 腹腔的 疾病是 流程条件 具有 过敏 和自身免疫性疾病。 吃含有以下物质的食物时 面筋，受影响的人会与 炎症 的 小肠。 小麦含有很多 面筋。 结果， 黏膜 的 小肠 被损坏，甚至被完全摧毁。 结果， 吸收 营养受损。 尽管体重正常，但患者体重减轻 饮食。 其他可能的症状是 腹泻。 , 呕吐, 食欲不振, 抑郁. or 疲劳。 据推测，未经治疗 麸质过敏症 也与增加结直肠癌的风险有关 癌症。 诊断 麸质过敏症 是通过检测 抗体 in 血液 血清或肠道 活检. 小麦过敏 还涉及对小麦的反应。 对小麦敏感的人没有 过敏反应 食用谷物，但食用时仍会显示症状。 腹泻, 胀气, 疲劳 和一般的投诉发生。 淀粉酶 胰蛋白酶 据认为，抑制剂（ATI）是造成所有症状的原因。 由于高性能小麦的育种，小麦中ATI的含量有所增加。 因此，越来越多的人对小麦不耐症做出反应。 遭受苦难的人数 麸质过敏症 也在稳步增长。

购物和厨房小贴士

小麦也有谷物形式，但大多数以面粉出售。 根据提取程度区分不同类型的面粉。 405型是提取面粉。 它是用于上等烘焙食品的典型白色家用面粉。 另一方面，1600型是一种面粉，例如用于深色混合面包。 此处的研磨度为98％。 普通小麦也有不同质量等级：优质小麦，优质小麦， 面包 小麦和其他小麦。 乍一看，在商店里也没有被视为小麦产品的产品。 例如，蒸粗麦粉或碾碎干小麦是由小麦制成的。

准备技巧

浅色小麦粉非常适合制作蛋糕，糕点，恰巴塔面包，棉花糖或法式长棍面包。 由于高 面筋 含量高，大多数烘焙食品与面粉的搭配效果非常好。 550型小麦粉加工较少，并且具有更好的处理能力。 吸收较少的液体 烘烤 从而稳定面团。 这种面粉用于馅料卷面团和酵母糕点。 型号名称越高，颜色越深，味道越浓。 与白面粉不同，类型812、1050和1600的小麦面粉不适用于所有类型的烘焙食品。 尽管 面包 深色面粉效果很好，蛋糕和饼干也不太好。