鹰嘴豆泥是一种东方糊状物，由泥制成 鹰嘴豆，一些香料和芝麻酱，芝麻糊。 尤其是在土耳其和阿拉伯地区，鹰嘴豆泥是一道老牌菜，很难想象没有它的生活。 在德国，鹰嘴豆泥作为涂抹酱或零食也越来越受欢迎。 因此，鹰嘴豆泥已经在许多商店有售。 但是自己制作鹰嘴豆泥也特别快，所以只需准备五分钟，健康美味的酱就可以吃了。
鹰嘴豆泥的由来
鹰嘴豆泥起源于中东，是 饮食文化 那里。 鹰嘴豆慕斯已在土耳其和阿拉伯地区食用了几个世纪，甚至出现在那里的每日菜单上。 很长一段时间，鹰嘴豆泥只在德国的土耳其商店有售。 同时，鹰嘴豆泥在一些超市也有售。 鹰嘴豆最初来自亚洲 - 土耳其地区。 从它的原产地，它最终被带到了印度和地中海地区。 今天，由于豆科植物生长的理想气候，印度是最大的鹰嘴豆种植区之一。 总的来说，鹰嘴豆有两种。 稍大的鹰嘴豆呈黄米色，生长在地中海地区。 源自印度的品种较小且有皱纹。 它有棕色。
鹰嘴豆泥的营养价值
鹰嘴豆泥不仅以其 味道，但也包含通过 鹰嘴豆 许多健康的营养素，如 叶酸 or 维他命 C. 因此，鹰嘴豆泥中主要含有以下维生素：
- 叶酸 or 维他命 B6 参与 DNA 复制和细胞分裂，尤其是神经细胞的分裂。
- 维他命 B1 在碳水化合物代谢中起着重要作用，对人体的功能至关重要。 神经系统.
- 维生素B2确保健康 皮肤, 头发 和指甲。
- 维生素C 参与了 胶原, 骨头, 结缔组织, 齿龈 和牙齿。 它可以防止自由基，也参与代谢过程，加强 免疫系统 并有助于吸收 铁.
此外，豆浆富含 矿物质 镁, 锌 和 铁. 这使得这道菜特别适合素食者和纯素食者。 因为他们很容易患上 缺铁 由于不含肉类，高铁含量的鹰嘴豆泥是理想的替代品。 鹰嘴豆 含有20%的蛋白质。 其中，至关重要的 氨基酸 苏氨酸和 赖氨酸 一起占了最大的部分。 两个都 氨基酸 在我们的有机体中具有许多功能。 例如，它们用作构建块 酶 和 激素. 赖氨酸 对...很重要 骨头, 筋, 肌肉和稳定性 胶原. 苏氨酸参与形成 胶原 是一个重要的组成部分 抗体. 此外，鹰嘴豆泥富含 膳食纤维. 这些被分解为 菌 在大肠中 脂肪酸 吸收 水。 其结果是， 膳食纤维 减缓消化。 碳水化合物 然后被吸收得更慢，更少地转化为脂肪。 这对新陈代谢有积极的影响。 膳食纤维 防止 便秘, 糖尿病 思维 肥胖， 心血管疾病， 结肠 癌症 和 痔核.
鹰嘴豆：你应该注意什么
鹰嘴豆含有植酸，已知可以结合 蛋白质, 铁 和 镁 在一个复杂的。 这使得身体无法使用这些物质，因为它们不能作为复合物被吸收。 维生素C 能够分解复合物，使蛋白质和 矿物质 再次可用。 因此，鹰嘴豆泥中的柠檬汁是非常重要的供应商。 维生素C 并用于分解复合物。 如果你用干鹰嘴豆准备鹰嘴豆泥，重要的是让鹰嘴豆膨胀至少 XNUMX 小时，然后一定要在新鲜的情况下煮沸。 水 一小时。 这是因为鹰嘴豆含有毒素phasin，只有当豆类被加热足够长的时间时，它才会分解并变得无害。 食用生的或未充分煮熟或肿胀的鹰嘴豆会导致中毒。 在这种情况下， 血液 血栓和胃肠道不适高达 消化道出血 发生。 典型的症状是 恶心, 呕吐 和 腹泻。 .
食谱：鹰嘴豆泥很容易准备
想要一份好的鹰嘴豆泥，你只需要很少的配料。 在这里你可以看到 4 人的配料量：
- 350 克鹰嘴豆
- 3瓣大蒜
- 2个柠檬的柠檬汁
- 4汤匙橄榄油
- 100 到 150 克芝麻酱
鹰嘴豆泥的基本物质是鹰嘴豆。 干鹰嘴豆应放置过夜以充分膨胀 水 XNUMX 小时后再进一步加工，然后在淡水中煮沸一小时直至变软。 为了更快地准备，您可以使用罐装鹰嘴豆。 这些已经可以吃了。 将煮熟的鹰嘴豆加入下一步，加入柠檬汁或柠檬皮， 大蒜 和 橄榄油 把所有的东西都搅成泥。 最后，您应该在果泥中加入芝麻酱（一种烤磨碎的芝麻糊），以获得鹰嘴豆泥特有的坚果味。 根据食谱的不同，每 100 克的卡路里含量从 170 到 360 大卡不等。
鹰嘴豆泥变化
通常供应鹰嘴豆泥 冷 并且作为传播特别受欢迎 面包 或蘸蔬菜。 但是，您也可以将鹰嘴豆泥与沙拉一起食用，或者作为肉类菜肴等较大菜肴的蘸料。 在东方，鹰嘴豆泥和皮塔饼一起吃 面包 或沙拉三明治。 一种特殊的享受是鹰嘴豆泥和烤皮塔饼 面包. 您可以选择用额外的香料来调味鹰嘴豆泥，如孜然、盐和 胡椒 用辣椒粉装饰果泥 粉, 香菜，黑橄榄和 橄榄油. 完成 酸奶, 鹰嘴豆泥具有奶油般的稠度。
