韭菜作为蔬菜用途广泛，富含健康成分。 它的 健康 价值不能一概而论：各种 维生素, 矿物质, 微量元素 和 次生植物化合物 对各种代谢过程有积极影响。 这促进了 健康 的 心血管系统，肠子，肾脏， 骨头 和牙齿。 韭菜也有刺激作用 免疫系统 和心情。 了解更多关于 健康 韭菜的影响和购买、储存和准备的技巧如下。
韭菜究竟是什么？
Allium porrum - 更为人所知的是韭菜或韭菜 - 是真正的多面手。 耐寒且全年可用，这种根茎类蔬菜具有微辣的味道，使其成为各种食谱中的流行成分。 但它的健康益处也令人印象深刻，因为它的成分使韭菜非常健康。 顺便说一句，有些人坚信韭菜和韭菜是两种完全不同的蔬菜。 事实是，这两个术语都表示同一种蔬菜——韭菜和韭菜之间没有区别。 根据地区的不同，随着时间的推移，一个或另一个术语占了上风。
韭菜的用料
韭菜富含健康成分。 维生素, 矿物质, 微量元素 以及 次生植物化合物 很丰富。 同时，韭菜不仅营养成分多，而且少 卡路里 并且很容易消化——因此它们是蔬菜篮子中真正的全能者。 最后但并非最不重要的一点是，由于其高纤维含量，尤其是菊粉，韭菜对健康有益。 每 100 克韭菜具有以下营养价值：
此外，韭菜中含有大量 维他命 丙、乙 维生素, β-胡萝卜素 和 叶酸. 此外，广受欢迎的根茎类蔬菜中含有丰富的铁、钾、钙和镁：
- 钾：267毫克
- 钙：63 mg
- 镁：18 mg
- 铁：1 mg
- B1：0.09 毫克
- B2：0.07 毫克
- B6：0.26 毫克
- 维生素 C：26 毫克
- 维他命 E：0.5 毫克
- 锰：0.5 mg
- Β-胡萝卜素：500 至 800 µg（主要在绿叶中）。
韭菜有多健康？
毫无疑问，韭菜是健康的，具有多种促进健康的作用。 因此，蔬菜对多种身体机能有积极影响，因为韭菜：
- 有抗生素作用
- 刺激免疫系统
- 支持消化
- 有助于肠道健康
- 对心血管系统有积极作用
- 提升心情
- 对骨骼和牙齿有好处
- 净化
- 有助于肾脏健康
最后但并非最不重要的一点是，根茎类蔬菜确实更苗条。 虽然韭菜几乎不含脂肪，但高纤维含量可提供持久的饱腹感。
韭菜作为一种天然抗生素
韭菜通常被称为天然 抗生素。 原因是 次生植物化合物 – 硫- 含精油 - 大量包含在蔬菜中。 特别值得一提的是切韭菜时产生的大蒜素。 这不仅使韭菜具有典型的 洋葱- 类似香气，它也抑制生长 菌, 病毒 和真菌。 因此，这种蔬菜具有 抗生素 效果并防止感染。 此外，韭菜支持 免疫系统. 这主要是因为它的高含量 铁, 维他命 C, 镁 和B族维生素。 例如， 铁 和 镁 负责在身体细胞中产生能量，而 B 族维生素和 维生素C 刺激新陈代谢。
韭菜——利于消化
由于其高纤维含量，韭菜对消化系统具有积极作用。 此处特别强调菊粉，一种可溶性纤维。 它支持 肠道菌群，这对我们的健康有持久的影响。 但次生植物物质槲皮素也促进 肠道菌群 和肠道健康。 此外，它还可以防止 炎症 并因此可以防止 结肠 癌症.
韭菜：对心血管系统有积极作用
韭菜对心血管系统也有积极作用：
- 韭菜降低 血液 压力以及 胆固醇，推广 心 健康。
- 在单元格中 心, 镁 和 钾 有稳定作用。
- 此外， 维生素K 调整对象 血液 凝血，这对 船舶 并可以防止 血栓形成 在长期。
- Β-胡萝卜素 和 维生素E 有 抗氧化剂 影响。 也就是说，它们拦截自由基，保护细胞，从而防止各种 心 疾病。
韭菜带来好心情
韭菜提升你的情绪并防止 应力 和抑郁的情绪。 原因是B族维生素含量高，尤其是维生素B6和维生素B1。 微量元素 锰 还有助于维生素 B1 在体内更好地利用。
韭菜——对骨骼和牙齿有益
作为一种蔬菜，韭菜含有惊人数量的 钙. 因此，韭菜对 骨头 和牙齿，可以帮助预防 骨质疏松. 然而，唯一 钙 摄入量是不够的。 只有通过各种维生素和 矿物质 营养素能否被适当利用和融入 骨头 和牙齿。 此外 钙，镁， 维生素D, 维生素K, 锌 和 锰 对此尤为重要。
韭菜支持肾脏的活动
韭菜含有大量 水，具有利尿和净化作用。 它刺激了 肾 活动，从而排出增加的毒素。 这不仅对我们的健康有积极的影响，而且韭菜在 减肥. 冬天的蔬菜
购买、储存和准备韭菜的技巧。
韭菜是一种用途广泛的蔬菜，这就是韭菜菜肴受欢迎的原因。 无论是作为配菜、砂锅、乳蛋饼、沙拉或炖菜，其辛辣的香气都能为许多食谱增色不少。 然而，在质量、储存和准备方面，有一些事情需要牢记。
韭菜：如何识别好品质？
不管是在农贸市场买的还是在超市买的，韭菜一定要新鲜到 味道 好的。 应注意确保叶子不会枯萎。 此外，它们应该是强烈的绿色，而不是有斑点或黄色。 茎本身 - 包括柄 - 必须看起来又脆又多汁。 不应有撕裂或损坏，否则有发芽定植的风险。 即使看起来很实用，你也应该避免购买现成的蔬菜——它们会很快变质。 此外，建议采用有机农业的品种。
储存韭菜——它们能保存多久？
为了使韭菜尽可能长，它们必须妥善存放。 冰箱中的蔬菜室是实现此目的的理想场所。 最好去掉外面的叶子和深绿色的叶子末端，这样韭菜大约可以保鲜五到七天。 然而，由于它的气味相当强烈，最好将韭菜与其他蔬菜分开存放。 或者，当然可以使用保鲜膜。 还应该记住，维生素含量随着储存时间的延长而降低。 顺便说一下，如果事先将韭菜稍微焯一下，就可以毫无问题地冷冻韭菜。
准备韭菜——方法如下！
虽然乍一看似乎很复杂：切韭菜和准备韭菜并不是一门伟大的艺术，只要你注意一些事情。 由于沙子和土壤堆积在各层和叶子之间，因此彻底清洗韭菜很重要。 最好的方法是先去除粗糙的绿色部分，然后将茎纵向切成两半。 现在韭菜可以很容易地洗在下面 运行 水. 切成小块，也可以放在碗里清洗 水.
韭菜能吃什么？
韭菜是一种绝对可持续的蔬菜，因为它们原则上几乎完全可食用（根除外）。 然而，粗糙的、绿色的零件经常被丢弃，这是一个遗憾。 它们有一种特别芳香的 味道 是调味汤和炖菜的理想选择。 和...一起 洋葱， 胡萝卜， 芹菜 和 香菜，韭菜用作汤青。 韭菜本身 - 油炸或蒸熟 - 通常作为肉类和鱼类的配菜，例如作为美味的韭菜蔬菜。 如果韭菜被切丁或切成细环，它们的 洋葱类似的味道使它们适合在比萨饼上打顶或作为砂锅菜或乳蛋饼的配料。
韭菜生吃可以吗
韭菜也很受欢迎。尤其是较温和的夏季韭菜非常适合作为生蔬菜或提炼沙拉、酱汁和调料。 但是，您应该使用茎的内层。 绿叶是相当不可食用的生的。 作为一种生蔬菜，韭菜含有特别多的维生素，但 味道 更酸，更难消化。 为了解决这个问题，你可以简单地煮或焯一下。
韭菜需要煮多久？
如果你不想生吃，最好把韭菜放在沸水里煮三到五分钟，然后冲洗干净。 根茎类蔬菜也非常适合蒸或烫。 纵向减半并刷上 橄榄油, 韭菜在 190 °C 的烤箱中约 15 至 20 分钟会散发出特别细腻的香气。 对于花园主人来说，韭菜也可以在烤架上准备。
韭菜的10个最佳食谱
所以韭菜不仅非常健康，它们还可以在厨房中以多种方式使用——无论是素食菜肴还是肉类。 以下是 10 个以韭菜为灵感的食谱创意：
- 土豆韭菜砂锅
- 韭菜蔬菜作为配菜
- 韭菜胡萝卜馅饼
- 马铃薯韭菜汤（有或没有肉末都很受欢迎）。
- 奶酪韭菜汤
- 奶酪和韭菜意大利面
- 豌豆韭菜油条
- 咖喱韭菜扁豆
- 杏仁韭菜沙拉
- 奶油芝士韭菜酱
韭菜是一种什么样的植物？
韭菜属于孤挺花科（水仙花科），更准确地说是韭菜亚科。 这种两年生植物的大小可达 80 厘米。 韭菜的特点是草本生长。 除了根部，这种茎状蔬菜还包括一个变成浅绿色的白色轴。 像扇子一样，长出一到五厘米宽的墨绿色叶子。 韭菜常被戏称为“洋葱小哥”，也与 大蒜 和 野蒜. 一种你绝对可以尝到的关系，虽然韭菜尝起来不那么强烈。 韭菜一年四季都有。 基本上，夏季和冬季韭菜之间有区别，尽管也有春季和秋季品种。 冬天的韭菜味道特别浓郁，而夏天的韭菜味道通常比较温和。
韭菜：关于历史的有趣事实
韭菜究竟来自哪里，目前还没有完全弄清楚。 然而，有人认为这种美味的蔬菜来自地中海地区。 在我们的纬度上，“穷人的 芦笋”从中世纪开始就被消费了。 但即使在我们这个时代之前，韭菜促进健康的作用就已为人所知。 据说埃及奴隶一直保持着他们的 实力 通过在建造金字塔时吃韭菜。 据说罗马皇帝尼禄 (Nero) 对根茎类蔬菜非常热衷，以至于给他起了个绰号 Porrophagus——德语：Porreefresser。 此外，韭菜被认为是威尔士的国家象征之一，甚至装饰威尔士的国徽。
